De beste recepten

Gegrilde hele zalm met gekonfijte citroensmaak

Gegrilde hele zalm met gekonfijte citroensmaak

Gegrilde hele wilde zalm, gevuld met een saus gemaakt van gekonfijte citroenen, peterselie, dille en sjalotten.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Mijn vader liep laatst door de deur met een halve verse wilde zalm en zei tegen me dat hij zou willen dat ik hem gril. Tuurlijk pap!

Als iemand je echt verse vis aanbiedt, is er echt geen optie 'bewaar het voor een andere dag'. Het ding om te doen is om het gekoeld te houden en het zo snel mogelijk te koken. Sparen voor morgen? Fugget over het. Verse vis moet worden gekookt op de dag dat u hem krijgt.

Nu, volgens mijn favoriete grillexperts, Andrew Schloss en David Joachim (Mastering the Grill, uitstekend boek, moet je hebben als je van grillen houdt), wilde zalm is geweldig om heel te grillen, en gemakkelijker om dat te doen dan gekweekte zalm, omdat het de neiging heeft dunner te zijn, gemakkelijker door te koken zonder uit te drogen aan de randen.

Ik verpakte deze zalm met gehakte gekonfijte citroenen, peterselie, dille en sjalotjes en grilde hem op onze gasgrill. Het was buitengewoon. Een van de beste zalmmaaltijden die we ooit hebben gehad. Restjes de volgende dag geweldig met brood en boterzuur.

Let op, we halen onze vis vaak van Whole Foods, en tenzij je er specifiek om vraagt, vergeten ze soms de schubben te verwijderen voordat ze je de vis overhandigen. (Dit is niet alleen in Sacramento, ik heb ook klachten gehoord van een vriend in Boston.)

Slecht, slecht, slecht van de kant van Whole Foods of welke visboer dan ook. U hoeft het echt niet te vragen, dit moet voor u worden gedaan. Maar als dit niet het geval is, moet u de schubben zelf verwijderen voordat u de vis kookt.

Geen foto van gekookte gegrilde vis deze keer. Het werd te donker. De foto's waren afschuwelijk. Je zult me ​​op deze moeten vertrouwen.

Gegrilde Hele Zalm Met Geconserveerde Citroen Relish Recept

Geconserveerde citroenen zijn citroenen die in zout zijn geconserveerd. Ze worden vaak gebruikt in de Marokkaanse keuken. Je kunt ze krijgen op speciale markten, of je kunt ze zelf maken. Als je geen toegang hebt tot ingemaakte citroenen, kun je voor dit recept de geraspte schil van 2 citroenen en 2 eetlepels citroensap gebruiken.

Ingredienten

  • Een hele (4 pond) of de helft (2 pond) van een in het wild gevangen zalm, ontdaan van ingewanden, schoongemaakt, met vel, schubben verwijderd
  • Olijfolie
  • Vers geperst citroensap

Geniet van ingrediënten

  • 2 hele ingemaakte citroenen, afgespoeld met overtollig zout, zaadjes verwijderd, fijngehakt
  • 1/4 kopje gehakte verse peterselie
  • 1/4 kopje gehakte verse dille
  • 1/4 kopje gesneden sjalotjes
  • 1 theelepel extra vierge olijfolie
  • 1/2 theelepel citroensap
  • Grond zwarte peper

Methode

1 Bereid citroensmaak: Combineer alle smaakingrediënten in een kleine kom.

2 Verwarm de grill voor voor indirecte warmte.

3 Schaal de vis indien nodig, spoel af, dep ze droog: Controleer of de schubben van de zalmhuid zijn verwijderd. Als er schubben achterblijven, gebruik dan de rand van een grote lepel, schraap tegen de zijkanten van de vis, in de richting van staart tot kop, om eventuele visschubben te verwijderen die nog op de vis zitten. (Het is het beste om boven een gootsteen te werken, aangezien de weegschaal de neiging heeft om overal heen te vliegen.) Spoel de vissen af ​​met koud water en dep ze droog.

4 Vul de zalm, bind vast met keukentouw: Maak 1-inch diepe, diagonale sneden in de zijkanten van de zalm, met een tussenruimte van 1 1/2 tot 2 inch. Vul de sneden goed met saus. Vul de holte met smaak. (Merk op dat als dit al je smaak opgebruikt, je misschien nog een batch wilt maken om naast de vis te serveren.)

Pers wat citroensap over de vis. Wrijf royaal olijfolie over de hele vis (dit helpt voorkomen dat hij aan de grillroosters blijft plakken).

Bind de vis vast met keukentouw om hem bij het grillen bij elkaar te houden.

5 Gril de zalm: Als de grill goed en heet is, olie de grillroosters dan in. (Gebruik een tang om olie over de roosters te verdelen met een opgevouwen en met olie doordrenkte papieren handdoek.)

Grill op indirecte hitte (uit de buurt van kolen of niet direct boven vuur) gedurende 20-30 minuten, halverwege omdraaien. Probeer de grilltemperatuur op 350 ° F-375 ° F te houden. Gebruik een vleesthermometer om de vis te testen, die in het diepste deel is gestoken. De vis is gaar als de inwendige temperatuur van de vis 130 ° F is.

Als het vel loslaat wanneer u de vis omdraait of wanneer u de zalm van de grill haalt, hoeft u zich daar geen zorgen over te maken. Schil het gewoon af voordat u het serveert.

Serveer met de resterende verse smaak. Een half hele zalm van 2 pond is goed voor 4.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: 24Kitchen. Hugos harissa-zalm met kool en yoghurtsaus. Wat Eten We Vandaag? Afl. 241 (Oktober 2021).