Traditionele recepten

Gegrilde Pittige Citrus Ribs met Bourbon Glaze

Gegrilde Pittige Citrus Ribs met Bourbon Glaze

1 Bereid de pekel voor: Combineer de sappen en het water en meet in een maatbeker. Je zou precies 2 1/2 kopjes vloeistof moeten hebben. Als je minder hebt, voeg dan voldoende water toe zodat je 2 1/2 kopjes vloeistof hebt, als je meer hebt, gooi het overtollige water weg. De juiste verhouding tussen vloeistof en zout is belangrijk om de pekel goed te laten werken.

Doe de vloeistoffen in een middelgrote kom en voeg andere pekelingrediënten toe: zout, tijm en rode pepervlokken. Roer een halve minuut totdat het zout volledig is opgelost.

2 Bereid de ribben voor: Als je wilt, verwijder je het dunne membraan dat langs de concave kant van elk ribrek loopt. Dit maakt het gemakkelijker voor de pekel en kruiden om door te dringen en ook om gemakkelijker te snijden en op te eten als de ribben gaar zijn. Steek een saaie mesrand tussen het membraan en de ribben om los te maken. Pak het losgemaakte membraan vast en trek het weg om het te verwijderen.

Snijd de rekken doormidden. Doe in een plastic diepvrieszak met ritssluiting. Voeg de pekel toe aan de zak. Knijp de overtollige lucht uit de zak en sluit de zak. Masseer de pekel in de ribben. Plaats de zak met pekel en ribben in een kom (voor het geval er lekkage is) en plaats deze in de koelkast.

Koel in de pekel gedurende 3-6 uur. Houd er rekening mee dat te lang pekelen het vlees kan verzadigen met de pekel. Dus blijf binnen het tijdsbestek van 3-6 uur.

3 Bereid bourbonglazuur voor: Verwarm bourbon met suiker, paprika en zout. Klop de boter erdoor tot het gesmolten is. Zet opzij of bewaar maximaal 2 weken in de koelkast. Warm voor gebruik. U kunt ook bereiden terwijl het vlees kookt in de volgende stap.

4 Bereid de grill voor op indirecte warmte: Verwarm de grill op een gasgrill tot middelhoog vuur 300-325 ° F met de middelste branders uitgeschakeld (als een grill met 3 of 4 branders) of één brander uitgeschakeld (als een grill met 2 branders).

Gebruik voor een ketelgrill met houtskool 3-4 pond briketten die naar een kant van de grill worden geduwd. Een aluminium lekbak voor eenmalig gebruik naast de briketten, onder de plek waar het vlees zal zijn, zorgt ervoor dat uw grill gemakkelijker schoon te maken is. (Ik vergat deze keer, zie geen lekbak op de foto, en nu is de grill een puinhoop.)

5 Leg de ribben op de grill, pas de ventilatieopeningen aan, houd het vuur laag: Haal de ribben uit de pekelzak. Dep de ribben droog met keukenpapier. Borstel grillroosters met olijfolie of koolzaadolie. Leg de ribben aan de zijkant van de grill, weg van de warmtebron, gas of briketten. Dek de grill af.

Als u een gasgrill gebruikt, verlaagt u de branders zodat u een temperatuur van ongeveer 300 ° F-325 ° F in de grill behoudt.

Als u op houtskool grilt, dek de grill dan af zodat de luchtopening op de bovenkant van de ketel zich direct boven de ribben bevindt. Op deze manier zal de rook van de houtskool op weg naar buiten de grill over de ribben zweven.

Pas de ventilatieopeningen aan zodat de luchtstroom veel wordt verminderd. Het verkleinen van de ventilatieopeningen is een manier om de temperatuur in de grill onder controle te houden en laag te houden. Vuur leeft van zuurstof, dus als je de zuurstof verlaagt, verminder je de hoeveelheid verbranding en warmte. Als je de ventilatieopeningen te ver sluit, zullen de houtskool te weinig warmte uitstoten, dus het is de kunst om een ​​evenwicht te bewaren - voldoende luchtstroom om de kolen in leven te houden, maar niet te veel, anders wordt de grill te heet en zullen je ribben te gaar.

Probeer een temperatuur van ongeveer 300 ° F-325 ° F in de grill te behouden. Als u een houtskoolgrill gebruikt die geen ingebouwde thermometer heeft, kunt u een vleesthermometer door de ventilatieopening van de grill steken om de temperatuur af te lezen.

6 Draai de ribben om, controleer of ze gaar zijn: Gebruik na 20-25 minuten koken een tang om de ribbenrekken om te draaien. Als u op houtskool grilt, verschuif dan ook de uiteinden van de ribben zodat het uiteinde dat naar de kolen gericht was, nu naar de rand van de grill wijst.

Controleer na 15-20 minuten op gaarheid met een vleesthermometer. Ze zijn klaar en klaar om af te trekken bij 155 ° F, maar je wilt ze 10 minuten of zo voordat ze klaar zijn om het glazuur aan te brengen.

7 Breng bourbon-glazuur aan: Begin bij ongeveer 145 ° F met het aanbrengen van het pittige bourbonglazuur. Bestrijk de ribben met de glazuursiroop, draai en rijg de ribben totdat de siroop op is. Wanneer een instant-leesthermometer, ingebracht in het dikste deel van de ribben, 155 ° F aangeeft, zijn de ribben klaar om van de grill te halen.

Merk op dat, afhankelijk van de hoeveelheid warmte in de grill en de grootte van uw ribben, de ribben in slechts 45 minuten of zelfs 1 1/2 uur gaar kunnen worden. Als de grilltemperatuur meer op ongeveer 350 ° F blijft, zullen de ribben sneller gaar zijn. Het is moeilijk om een ​​houtskoolgrill lager dan 350 ° F te houden, maar idealiter voor deze ribben wil je de temperatuur lager, dichter bij 300 ° F. Merk ook nogmaals op dat babyruggen kleiner zijn dan in St. Louis-stijl en sneller zullen koken.

8 Verwijder de ribben op een grote serveerschaal en snijd ze in stukken van 1 of 2 ribben.


Bekijk de video: Baby Back Ribs by the BBQ Pit Boys (Oktober 2021).