Nieuwste recepten

Gegrilde varkenskoteletten met kersensalsa

Gegrilde varkenskoteletten met kersensalsa

Gegrilde varkenskarbonades met een verse kersensalsa in Italiaanse stijl gemaakt met uien, basilicum en balsamicoazijn.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Kersen zijn de eerste vruchten die in de zomer hier in Noord-Californië aankomen, en als de bomen ermee beladen zijn, moet je er zoveel mogelijk plukken en eten voordat de wormen en vogels bij de rest komen.

Vrienden met kersenbomen zijn inderdaad goede vrienden, vooral als ze aankomen met tot de rand gevulde manden!

Meestal is dit een kans om te klooien en deel te nemen aan pitspuwwedstrijden. (Ik ben nog steeds boos dat ze de zaden uit watermeloenen hebben gekruist, waardoor ik en duizenden kinderen het zomerritueel van het spugen van zaden hebben onthouden, maar ik ben blij dat ze meedoen aan kersenpitten.)

Maar als je helemaal volwassen wilt worden, kun je andere dingen doen met verse kersen - clafouti, cherry fro yo en zoete kersentaart - of maak een eenvoudige kersensalsa bij varkenskoteletten of varkenshaas.

Nu een opmerking over salsa. Alleen omdat velen van ons gewend zijn aan salsa die met taco's wordt geserveerd, wil dat nog niet zeggen dat salsa's van nature pittig zijn. Salsa is gewoon het Spaanse woord voor saus.

In Mexico betekent dat meestal de toevoeging van een pittig element zoals gedroogde rode chilipepers of gehakte verse jalapeños. Salsa kan ook Spaans of Italiaans geïnspireerd zijn, zonder chilipepers, en dat is wat we hier hebben gekozen.

Ik heb eigenlijk zonder succes geprobeerd een pittige kersensalsa te maken; elke hitte van Chili deed uiteindelijk afbreuk aan de zoete smaak van de kersen. Uiteindelijk kozen we voor deze eenvoudige versie met rode uien, een beetje citroensap en wat balsamico en een vleugje suiker om de smaak van de kersen te versterken. Heerlijk bij gegrilde karbonades.

Zijn er nog andere ideeën voor hartige spins op verse kersen? Laat het ons weten in de comments.

Gegrilde varkenskarbonades met kersensalsa-recept

Als je kersen sappig zijn, zal de salsa ook sappig zijn. Als je de salsa minder sappig wilt, doe de afgewerkte salsa dan in een fijnmazige zeef en zeef een deel van het overtollige sap eraf.

Ingredienten

  • 1/2 kopje gesneden rode ui
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 1/2 pond kersen, ongeveer 4 kopjes
  • 4 karbonades, ongeveer 3/4-inch dik
  • Zout
  • Extra vergine olijfolie
  • 2 eetlepels gehakte verse basilicum
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 volle theelepel suiker

Methode

1 Meng ui met citroensap: Meng de gesnipperde ui met het citroensap in een kleine kom en zet apart. Het citroensap helpt om de rand van de uien te halen.

2 Smeer de karbonades in olijfolie en strooi er zout over. Zet apart op kamertemperatuur.

3 Ontpit de kersen en verwijder de steeltjes. Een kersenontpitter is magisch voor deze taak, maar als je er geen hebt, gebruik dan een klein mes. Controleer nogmaals op verdwaalde putten, ze lijken altijd hun weg te vinden in gerechten die verse kersen vereisen.

4 Verwerk kersen, uien, basilicum voor salsa: Doe de kersen, uien en gehakte basilicum in een keukenmachine. Pulseer een paar keer tot je een stevige salsa hebt, met verschillende texturen van kersen. Als alternatief kun je alles met de hand hakken.

5 Voeg balsamicoazijn, zout, suiker toe aan salsa: Meng de balsamicoazijn, de 1/2 theelepel zout en suiker erdoor. Voeg naar smaak meer van deze ingrediënten toe. Zet apart op kamertemperatuur. Je kunt deze salsa tot 8 uur van tevoren maken.

6 Grill karbonades: Bereid je grill voor op hoge directe hitte. Gril de karbonades op hoog vuur met gesloten grilldeksel gedurende 3 minuten. Draai ze 45 graden aan dezelfde kant om een ​​mooi ruitpatroon te krijgen, sluit dan de grillklep en bak nog eens 3 minuten.

Draai de karbonades om, maar laat deze keer de grillklep open staan ​​en bak ze de laatste 2-3 minuten. Laat 5-10 minuten rusten alvorens te serveren.

Serveer de karbonades met de kersensalsa.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Op hete kolen - Varkenskotelet met gegrilde asperges - Michaël Vrijmoed (Oktober 2021).