Traditionele recepten

Gegrilde Flank Steak Met Champignons

Gegrilde Flank Steak Met Champignons

1 Zout de steak: Zout de biefstuk goed en laat het op kamertemperatuur komen.

2 Fruit de champignons droog: Verhit een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe aan de pan, zoals ze zijn (geen boter of olie). Roer af en toe de champignons en schud de pan een beetje. Je zou de paddenstoelen moeten horen piepen als ze in de pan bewegen. (Zie ons artikel en onze video over het drogen van gebakken champignons).

Blijf koken totdat de champignons hun vocht afgeven. Voeg een flinke snuf zout toe en roer om te combineren.

3 Maak de champignons af: Voeg de boter, rozemarijn en sjalotjes toe. Roer om te combineren en bak op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten, vaak roerend.

Voeg de rode wijn toe (u kunt runderbouillon vervangen) en kook tot de saus is gehalveerd. Zet het vuur uit.

4 Terwijl de champignons koken, bereidt u de grill voor op hoge directe hitte: Als je een gasgrill gebruikt, zet hem dan aan, dek hem af en laat hem minstens 10 minuten opwarmen. (U wilt dat de grill erg heet is, wat moeilijk kan zijn op een gasgrill als de grill niet lang genoeg is voorverwarmd.)

Als je een houtskoolgrill gebruikt, zorg er dan voor dat de kolen erg heet worden. De grill is heet genoeg als je je hand ongeveer 2,5 cm over de grill legt en je hem daar maar 1 seconde kunt houden.

Als de grill heet is, maak je de grillroosters schoon met een draadschraper en bevochtig je een papieren handdoek met olijfolie. Veeg met een tang de grillroosters af met de in olie gedrenkte handdoek.

5 Schroei de zijsteak aan één kant dicht: Terwijl de grill opwarmt, masseert u olijfolie in de biefstuk. Je wilt dat de biefstuk goed bedekt is. Als de grill heet genoeg is, plaats je de biefstuk op een heet deel van de grill.

Schroei 4-6 minuten zonder te bewegen. Als u een ruitpatroon van grillsporen wilt, tilt u ongeveer halverwege het grillen voorzichtig een hoek van de biefstuk op met een tang om te controleren op grillsporen, als u die heeft, raapt u de biefstuk op en legt u deze weer op de grill onder een hoek van 90 ° (een kwartslag) van waar het was.

6 Draai en grill steak aan de andere kant: Draai de biefstuk om. Raak het aan om te testen op gaarheid (zie de vingertechniek om te controleren op gaarheid). Aan deze kant heb je misschien maar een paar minuten nodig, afhankelijk van hoe dik je zijsteak is.

Zijsteak is het beste zeldzaam of medium rood; het wordt moeilijk als het te goed wordt gedaan. Probeer het vlees een beetje te gaar te maken, want het blijft een beetje gaar terwijl het van de hitte af staat.

Als de zijsteak bijna gaar is, haal je hem van het vuur en laat je hem rusten. Maal er zwarte peper overheen.

7 Maak de champignons af. Zet de brander op hoog en kook de vloeistoffen tot bijna glazuur. Voeg eventuele vleessappen toe die zich hebben verzameld met de rustende zijsteak. Proef naar zout en voeg eventueel toe.

8 Snijd de biefstuk in plakjes en serveer met champignons: Als u een grote biefstuk heeft, is het misschien gemakkelijker om deze eerst in tweeën te snijden langs de korrel van de biefstukvezels. Snijd het vervolgens in dunne plakjes, schuin, over het graan. Serveer direct met de champignons

P.S. Als je overgebleven champignons overhoudt, kun je ze als ontbijt in wat roerei gooien.


Bekijk de video: Beef Brisket (Oktober 2021).