Nieuwste recepten

Gegrilde kip met dukkah-korst en citroenhummus

Gegrilde kip met dukkah-korst en citroenhummus

Probeer deze gegrilde kip met Dukkah-korst! Een nieuwe kruidenmix kan echt een game-wisselaar zijn als het eten saai wordt. Dukkah is een mix van koriander, komijn en venkelzaad en noten, en het past prachtig bij gegrilde kip.

Krediet voor fotografie: Sally Vargas

Mijn eerste ontmoeting met dukkah was bij mijn buurman thuis. Zij en haar man zijn wereldreizigers, dus het is geen wonder dat ze deze Egyptische kruidenmix tevoorschijn haalde en die met mij deelde lang voordat het op de menu's van interessante restaurants in het hele land verscheen.

Ze serveerde het ons als onderdeel van een aperitiefje. We doopten knapperig brood eerst in olijfolie en daarna in een kommetje dukkah - een heel stijlvol hapje voor bij de drankjes.

Dus wat is dukkah precies?

Het woord dukkah is afgeleid van het Arabische woord voor "pond", zoals in "breken". De ingrediënten worden in een vijzel in kleine stukjes gebroken om een ​​kruimelig, pittig mengsel te maken.

Deze wirwar van kruiden bevat vaak koriander-, komijn- en venkelzaad, die grof worden geplet en geroerd tot fijngehakte geroosterde pistachenoten, hazelnoten en / of amandelen. Sesamzaad, gedroogde munt en Marash- of Aleppopeper maken de mix vaak af.

Er zijn geen vaste regels voor de ingrediënten van dukkah, aangezien elke kok zijn of haar eigen versie prefereert.

Waar kan ik dukkah kopen?

Je kunt je eigen dukkah-blend maken op basis van de hierboven genoemde kruiden, of je kunt het kopen. Zoek het op bij Trader Joe's of bestel het bij enkele postorderbedrijven.

Je kunt het misschien ook in de supermarkt vinden, want McCormick's maakt een blend die ook alle belangrijke ingrediënten bevat. Het is de moeite waard om op jacht te gaan.

Wat zijn enkele manieren om dukkah te gebruiken?

Als je het eenmaal ontdekt hebt, wil je het over alles strooien, van gesauteerde visfilets tot groenten (stel je het voor op een pan met geroosterde bloemkool!), Bovenop een hartige schaal met eieren, of gewoon door yoghurt roeren voor een pittige dip. Het is even goed in al die toepassingen.

Nadat ik dukkah als voorgerecht tegenkwam, wilde ik het op andere manieren proberen. Kip kwam in me op als een goede kanshebber om te grillen: het is snel te bereiden met een grote smaakuitbetaling en kan worden geserveerd met geroosterde pitabroodjes, hummus of in de winkel gekochte druivenbladeren. Elk aantal kleine bordjes uit het Midden-Oosten of andere salades (bijvoorbeeld Griekse salade of fattoush) kunnen erbij passen om de gebruikelijke grillroutine te veranderen.

Maak deze gegrilde kip met dukkah!

Dit recept voor gegrilde kip met dukkah is een eenvoudig recept voor elke dag van de week. Maak een limoenmarinade en leg er wat van opzij om als vinaigrette-jurk in de salade te gebruiken. Gebruik de rest om de kip te marineren. Bestrooi de kip met dukkah, marineer en gril ze als je klaar bent voor het avondeten. De dukkah vermengt zich met de vinaigrette en al die goede smaak gaat naar de kip.

Serveer de kip met greens die lichtjes zijn gegooid in de marinade die je eerder hebt gereserveerd. Verdeel voor extra panache een beetje hummus over het bord en serveer het allemaal met op de grill opgewarmd pitabroodje.

Op een doordeweekse avond koop ik misschien mijn favoriete hummus in de supermarkt om tijd te besparen. Ik ben er echter dol op om mijn eigen te maken, en degene die ik voor dit recept heb gemaakt, zit boordevol citroenachtige tartness. Soms sla ik de knoflook over omdat rauwe knoflook de hummus gemakkelijk kan overheersen terwijl hij zit. Ik hou gewoon helemaal van de citroen!

De combinatie van zure en romige hummus, knapperige groenten en pittige, knapperige dukkah maakt een prachtig arsenaal aan texturen en smaken - met andere woorden, een feest zonder al te veel poespas.

Verander dit in een kant-en-klaarmaaltijd

Je kunt de marinade en hummus tot 3 dagen van tevoren maken en de kip enkele uren of een nacht marineren. Dan is het alleen nog een kwestie van de kip grillen en bij het serveren met al het lekkers versieren.

MEER MIDDEN-OOSTEN RECEPTEN OM TE PROBEREN!

  • Fattoush Broodsalade
  • Lamb Korma in Afghaanse stijl
  • Tabouleh
  • Pittige hamburgers met kalkoen en courgette

Gegrilde kip met dukkah-korst en citroenhummusrecept

Als je geen zin hebt om te grillen of geen grill hebt, je kunt de stukjes kip in de oven roosteren. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Leg de stukjes kip in een braadpan, met het vel naar boven. Laat 25 tot 30 minuten koken, of tot de interne temperatuur 165 ºF bereikt als een thermometer in het dikste deel van een dij wordt gestoken en de huid goudkleurig is. Grote borsten hebben iets meer tijd nodig om te koken.

Ingredienten

Voor de limoenmarinade:

  • 1/4 kopje limoensap, van ongeveer 2 limoenen
  • 1/4 theelepel zout
  • Snuf zwarte peper
  • 1/2 kopje plus 2 eetlepels olijfolie
  • 4 theelepels honing
  • 1/2 kopje verse korianderblaadjes verpakt

Voor de kip:

  • 4 kippenpoten met been en vel (dijen en drumsticks bevestigd), of 2 drumsticks en 2 dijen
  • 2 kippenborsten met been en vel
  • 1 theelepel zout
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • 4 tot 5 eetlepels dukkah, verdeeld
  • Olie (voor de grillroosters)
  • 1/4 kopje granaatappelpitjes, voor garnering (optioneel)
  • 6 kleine pitabroodjes, om te serveren

Voor de hummus:

  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1/2 theelepel zout
  • 6 tot 7 eetlepels citroensap, naar smaak (van 2 tot 3 citroenen)
  • 3 eetlepels tahin
  • 1/4 kopje water, plus meer als dat nodig is
  • 2 blikjes kikkererwten (15 ounce), uitgelekt en gespoeld
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 2 eetlepels olijfolie

Voor de greens:

  • 3 handenvol baby-rucola
  • 1 handvol verse muntblaadjes
  • 1 Perzische komkommer, in plakjes

Methode

1 Maak de vinaigrette: Pureer het limoensap, zout, peper, olie, honing en korianderblaadjes in een blender tot een gladde massa. Zet 3 eetlepels apart om de salade aan te kleden.

2 Marineer de kip: Bestrooi de kip aan beide kanten met zout, peper en 2 eetlepels dukkah. Druk de dukkah in de kip. Bewaar de rest van de dukkah om over de gekookte kip te strooien.

Gooi de kip in een kom met de resterende marinade. Dek af en zet 1 uur of tot een nacht in de koelkast.

3 Maak de hummus: Roer in een kleine kom de knoflook, het zout en het citroensap door elkaar. Laat het 10 minuten staan ​​(hierdoor wordt de rauwe rand van de knoflook gehaald).

Pureer in een keukenmachine het knoflook- en citroenmengsel met de tahin tot een gladde massa. Voeg het water toe en verwerk opnieuw. Voeg de kikkererwten, komijn en olie toe en pureer nogmaals gedurende ten minste een minuut om een ​​gladde textuur te verkrijgen.

Proef en voeg desgewenst meer zout of citroensap toe. Verdun indien nodig met water om een ​​smerende consistentie te creëren.

4 Bereid de grill voor: Bouw een vuur op twee niveaus door de kolen aan een kant van de grill te laten ophopen en laat de tweede kant leeg. Als de kolen heet zijn, dompel je met een tang een gevouwen stuk keukenrol in olie en smeer je de roosters rijkelijk in met olie.

Als u een gasgrill gebruikt, verwarm de ene kant dan op hoog vuur en de andere op middelhoog vuur.

5 Grill de kip: Haal de kip uit de marinade. Leg de stukken op de hete kant van de grill met de huidzijden tegen de roosters. Kook ze een minuut of twee - net lang genoeg om de huid de grillstrepen te laten vertonen. Draai de kip om en schroei even aan de andere kant. De exacte timing hangt af van de hitte van uw specifieke grill.

Verplaats de kip naar de koelere kant van de grill. Blijf koken met het vel naar boven, een of twee keer draaien, tot de temperatuur in het dikste deel van de kip 165ºF registreert.

Leg op een schaal en laat 10 minuten rusten. Verwarm de pitabroodjes terwijl ze rusten een paar minuten op de grill.

6 Gooi de greens met de dressing: Schep in een kom de rucola, munt en komkommer met de gereserveerde 3 eetlepels van de dressing.

7 Serveer de kip: Verdeel op een schaal of op afzonderlijke borden een lepel hummus aan één kant. Schik de kip en groenten op de schaal. Bestrooi de kip met meer dukkah en de granaatappelpitjes en serveer.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Nadia Zerouali kookt: Pasta met gekonfijte citroen, tuinbonen u0026 komijn - de Volkskrant (Oktober 2021).