Traditionele recepten

Gegrilde Cornish Wildkippen

Gegrilde Cornish Wildkippen

Cornish wildkippen worden eerst butterflied (spatchcocked), dan gegrild plat, met het gewicht van een steen. Perfect voor een feestje!

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Verwelkom Hank Shaw terwijl hij zijn favoriete manier deelt om cornish wildkippen te bereiden, gegrild! Absoluut heerlijk. ~ Elise

Cornish jachtkippen. Bijna iedereen heeft ze wel eens gezien, ofwel zittend naast de kip bij de vleesbar of verstopt in de vriezer als kleine gevogeltevormige handgranaten. Ze zien er een beetje uit als kippen, maar zijn ze?

Ondanks hun naam zijn de kippen uit Cornwall geen jachtvogel - hoewel ze min of meer zo groot zijn als een patrijs. Nee, het zijn maar jonge vogels (ongeveer vijf weken oud) van een klein kippenras.

Teleurgesteld dat ze eigenlijk niet iets exotisch zijn? Dat was ik ook, totdat ik ze vele jaren geleden begon te eten.

Beschouw Cornish-kippen als kippen met één portie, en dat is precies de reden waarom het ras in de jaren vijftig is ontstaan. En omdat ze zo jong en zacht zijn, zijn kippen uit Cornwall perfect voor op de grill.

Ze koken vrij snel zoals het is, maar de vogels zullen nog sneller koken als je ze spatchcock.

Ja dat weet ik. Spatchcocking klinkt als een middeleeuwse marteling, maar het is eigenlijk gewoon een simpele manier om een ​​vogel goed genoeg plat te drukken, zodat hij goed contact maakt met de grill, zodat hij sneller kookt.

Zodra je je kippen hebt gespot (deze methode werkt trouwens met elke vogel), kun je ze grillen zoals ze zijn, of grillen al mattone, wat Italiaans is voor 'met een steen'. En ja, dat is precies wat je doet.

Wikkel stenen in folie en leg ze op de kippen en je krijgt gelijk beter contact met de hitte, zullen de vogels gelijkmatiger koken - en u zult ze sneller opeten.

Ik hou er niet van om te rotzooien met vogels die op deze manier gegrild zijn. Natuurlijk kun je ze ergens in marineren, maar ik heb liever dat mijn kippen op smaak worden gebracht met niets anders dan vuur, zout, peper en misschien een scheutje citroen.

Gegrilde Cornish Game Kippen Recept

Het is handig om tijdens het grillen een verstuiver met wat water te hebben om eventuele opflakkeringen op de grill te doven.

Ingrediënten

  • 4 wildduivinnen
  • Extra vergine olijfolie
  • Zout en zwarte peper
  • Citroenpartjes (optioneel)
  • Stenen, één per kip, verpakt in folie (optioneel)

Methode

1 Spatchcock de cornish jachtkippen: Om de kippen gelijkmatig te grillen, wil je de vogels plat maken volgens een methode die spatchcocking wordt genoemd. Om dit te doen, begint u met het afsnijden van overtollig vet en de vleugelpunten van de wildhennen.

Draai de vogels om en gebruik een keukenschaar om hun ruggengraten uit te snijden. Gebruik je handen om de vogels plat te drukken.

Je kunt hier stoppen, maar ik vind het leuk om de ribben en het sabelbeen - in wezen het schouderblad van de kip - uit te snijden om de hennen gemakkelijker te laten eten.

2 Olie en zout de kippen, laat ze op kamertemperatuur komen: Dep de kippen droog met keukenpapier en bedek ze met de olijfolie.

Zout goed en laat 15-30 minuten rusten; de kippen zullen beter koken als ze op kamertemperatuur zijn.

3 Bereid de grill voor: Terwijl de kippen op kamertemperatuur komen, moet je je grill warm maken. Zorg ervoor dat de roosters schoon zijn. Dompel vlak voordat je de vogels op de grill legt een papieren handdoek in wat olie en gebruik een tang om de grillroosters schoon te vegen.

4 Grillkippen met de borst naar boven, eventueel gewogen: Leg de kippen op de grill met de borstzijde naar boven (open zijde naar beneden). Bekijk ze: de kans is groot dat ze naar boven willen gaan, wat je niet wilt. Je wilt dat de hennen een goed, stevig contact hebben met de grill.

Als ze boog, plaats dan een in folie gewikkelde steen op de kip. Gril op deze manier 10 minuten met de grillklep open. Als je geen stenen bij de hand hebt, plet je de vogels gewoon op de grill met een tang of een spatel.

5 Draai de kippen om en gril de andere kant: Draai de vogels na 10 minuten om en plaats de stenen er weer op, als u ze gebruikt. Gril 5 minuten, of tot het vel van de vogels mooi bruin is. Draai de vogels weer om en kook naar wens met de borstzijde naar boven - je zou de stenen niet meer nodig hebben.

Afhankelijk van de hitte van je grill heb je misschien niet veel meer tijd nodig, maar bij koele grills kan deze laatste stap nog eens 10-15 minuten duren, afhankelijk van hoe goed je je kippen hebt gehouden.

6 Kruid en rust voor het serveren: Haal de kippen van de grill en maal er wat zwarte peper overheen. Laat de vogels 5-10 minuten rusten alvorens ze te serveren. Serveer met partjes citroen.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Super tasty TURBOT preparation at 1 Michelin star Substans in Aarhus, Denmark (Oktober 2021).