Nieuwste recepten

Gegrilde Chili Lime Flank Steak

Gegrilde Chili Lime Flank Steak

Deze gegrilde zijsteak is gekruid met de rokerige smaken van chilipoeder, paprika en komijn. Gecombineerd met de zoetheid van honing en een vleugje limoensap, is deze zijsteak smaakvol, maar zonder de zachte, vlezige snit te bedekken.

Krediet voor fotografie: Nick Evans

Zijsteak is een vreemde biefstuk. Het kan me niet schelen wat iemand zegt. Het is tamelijk mager, relatief betaalbaar en de textuur heeft een grove, golvende uitstraling. Op het eerste gezicht zou je kunnen zeggen: "Nee bedankt, ik neem de New York Strip!"

Maar flank steak, ook wel bekend als London Broil, is een heerlijk stuk vlees! Het kookt snel, neemt marinades mooi op en is gemakkelijk te serveren aan een publiek! Je hebt het waarschijnlijk al eerder gegeten en je hebt het nooit gerealiseerd, omdat het de snit is die het vaakst wordt gebruikt voor fajitas.

HET GEHEIM VAN TEDER, JUICY FLANK STEAK

Je hebt echt een drieledige aanpak nodig.

  1. Gebruik zuur in je marinade. Het helpt eiwitten in het vlees af te breken, waardoor het malser wordt.
  2. Zijsteak is mager. Zoals de meeste mager vlees moet je het snel en heet koken!
  3. Snijd het tenslotte in dunne plakjes over de vleeskorrel, waardoor de spiervezels korter worden en het vlees malser wordt.

Dat is het!

WAT MAAKT EEN GOEDE FLANK STEAK MARINADE?

Zijsteak heeft een beetje zuur nodig om de fibreuze spieren mals te maken en smaak te geven. Doe dit en je hebt malse, sappige plakjes rundvlees. Sla deze stap over, en de kans is groot dat u op schoenleer kauwt.

Azijn en limoensap zijn beide heerlijk bij zijsteak. Ik heb dit recept ook getest met karnemelk, maar ik vond het persoonlijk niet erg en dacht dat de azijn en het limoensap het vlees beter konden kruiden en mals maken.

Voor dit recept heb ik een combinatie van witte wijnazijn en limoensap gebruikt.

HOE LANG MOET IK FLANKSTEAK MARINADE?

Ik kwam wat onderzoek tegen dat zei dat je zijsteak niet langer dan twee uur moet marineren, omdat het vlees hierdoor kan verschroeien of harder kan worden. De reden dat je dit zult zien, is dat zuur eiwitten afbreekt, en wanneer die eiwitten afbreken, komt er te veel water vrij en wordt de spier taai.

Maar marinades in strakkere stukken vlees zoals zijsteak dringen echt niet diep in het weefsel door zoals bij vis, dus je hebt wat meer speelruimte.

Ik heb deze marinade na twee uur getest en na acht uur opnieuw. Beide keren was het vlees mals en smaakvol. Ik heb het ook na 24 uur geprobeerd en vond het vlees een beetje taai in vergelijking met de anderen. Voor de zekerheid zou ik dit niet van de ene op de andere dag marineren.

KUN JE FLANK STEAK MARINADEN EN BEVRIEZEN?

Vries deze steak gerust in met de marinade! Maak de marinade in een zak met ritssluiting, voeg de biefstuk toe en draai om. Knijp zoveel mogelijk lucht eruit en bewaar het vervolgens maximaal 3 maanden in de vriezer.

Haal de steak uit de vriezer en ontdooi hem in een kom met water een paar uur voordat je hem wilt grillen of de ochtend voordat je hem gaat grillen.

HOE FLANK STEAK TE GRILLEN

Flank steak is een vreemd gevormde snit waarbij het ene uiteinde meestal wel een centimeter dikker is dan het andere. Dit alleen al kan koken een uitdaging maken, maar dit is eigenlijk een eenvoudig probleem om op te lossen met een van de twee methoden.

  • Methode 1: stamp het dun. Bedek het oppervlak van de biefstuk met bakpapier of plasticfolie. Gebruik vervolgens een vleeshamer of een zware koekenpan om het dikste deel van de biefstuk te beuken tot het dichter bij de dunnere delen komt. Marineer vervolgens zoals aangegeven.
  • Methode 2: Kook het op twee hittezones. Creëer een hete en warme zone in je gas- of houtskoolgrill. Leg het dikste deel van de biefstuk op de hete zone en het dunnere deel op de warme zone. Dit is mijn favoriete methode.

HOE LANG MOET DE FLANK STEAK GRILLEN

Magere stukken vlees zoals zijsteak zijn het lekkerst als ze medium rare worden geserveerd. Als je het tot het middelste niveau of verder kookt, is het vlees taai en taai in plaats van sappig en sappig, dus schiet op medium rood, zelfs als dit niet je normale bereik is.

Bedenk ook dat de tijd variabel is. Om elke keer een perfect gebakken biefstuk te krijgen, steekt u een vleesthermometer door de zijkant van het dikste deel van de biefstuk.

  • Gemiddeld: 8 minuten per kant (145 ° F)
  • Medium Zeldzaam: 6 tot 7 minuten per kant (135 ° F)
  • Zelden: 5 tot 6 minuten per kant (125 ° F)

Deze tijden zijn gebaseerd op het koken van de biefstuk met de twee-zone-methode, niet de methode om het vlees dunner te stampen. De kooktijden kunnen sneller zijn als u de beukende methode hebt gebruikt.

MEER GEGRILD VLEES NODIG? PROBEER DEZE!

  • Deze Flank Steak maakt gebruik van sojasaus.
  • Snel en gemakkelijk gegrilde steakspiesjes.
  • Gegrilde Ribeye met kruidenbotersaus is altijd een overwinning!
  • Op zoek naar een lekkere burger? Probeer dit!
  • Champignon en Zwitserse kaasburger? Ja graag!

Gegrilde Chili Lime Flank Steak Recept

Flanklapje is een vreemd gevormde snit met verschillende diktes. Het kan ertoe leiden dat het dunnere gedeelte goed gaar wordt, terwijl het dikkere gedeelte zeldzaam is. Dat werkt misschien voor je gezin, maar als je consistentie wilt, beuk dan het dikste deel van de biefstuk met een vleeshamer voordat je het marineert of kook het op twee hittezones zoals beschreven in dit recept. Hoe dan ook werkt.

Ingredienten

  • 1 1/2 - 2 pond zijsteak

Voor de marinade:

  • 1/4 kopje witte wijnazijn
  • Sap van halve limoen
  • 4 grote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels worcestersaus
  • 2 eetlepels honing
  • 2 theelepels gerookt paprikapoeder
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 1 1/2 theelepels koosjer zout
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel versgebarsten peper
  • 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken

Methode

1 Maak de marinade: In een schaal die groot genoeg is om de zijsteak plat te leggen, combineer azijn, limoensap, knoflook, worcestersaus, honing, gerookt paprikapoeder, chilipoeder, zout, tijm, komijn, gemalen peper en rode pepervlokken. Gebruik gewoon een vork of wat je ook maar hebt liggen om alles door elkaar te mengen.

2 Bedek de biefstuk: Zodra de marinade is gemengd, gooit u de biefstuk door de marinade en draait u een paar keer om om er zeker van te zijn dat het oppervlak bedekt is. Dek af en zet minimaal 2 uur en wel 8 uur in de koelkast.

3 Verwarm de grill voor: Bereid een houtskoolgrill voor voor het grillen in twee zones, dus de helft is heet en de andere helft warm. De grill is heet als je je hand maar een seconde of twee boven de hete zone kunt houden.

Op een gasgrill, Verwarm de grill tot 450 ° F met twee branders aan, wat slechts ongeveer 10 minuten duurt, en draai vervolgens een van de branders naar medium om twee kookzones te creëren.

4 Gril de biefstuk: Haal de biefstuk uit de marinade. Gooi de marinade weg. Leg het dikste deel van de biefstuk op de heetste kant van de grill en de dunnere kant op de warme zone. Sluit het deksel en schroei 7 minuten. Open het deksel, draai de biefstuk om, sluit het deksel. Laat nog 6 tot 7 minuten koken. Vlees moet medium tot medium rood zijn.

5 Rust en snijd: Laat de biefstuk ongeveer 5-10 minuten rusten. Snijd vervolgens in dunne plakjes (minder dan ½ inch dik), diagonaal over het graan. Schik op een schaal en serveer.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Miamis #1 Steak, Skirt Steak Grilled AKA Churrasco Recipe! (Oktober 2021).