Nieuwste recepten

Gegrilde Branzino met rozemarijnvinaigrette

Gegrilde Branzino met rozemarijnvinaigrette

Ooit branzino gehad? Hoe dan ook, je zult het heerlijk gegrild vinden! Koop de hele vis, gril hem en serveer hem met een rozemarijnvinaigrette. (De beste vervangers zijn snoekbaars, Pacifische rotskabeljauw of een grote Atlantische zwarte zeebaars.)

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Wat is Branzino?

Branzino. Klinkt een beetje als de naam van een prijsvechter uit de jaren 40, nietwaar? Als er een belletje rinkelt, komt dat omdat deze vis opduikt in Amerikaanse supermarkten. Ook bekend als Europese zeebaars, is de vis - nu gekweekt in de hele Middellandse Zee - een gewaardeerd item op Europese menu's sinds de dagen van het oude Rome.

De gekweekte variëteit begon iets minder dan tien jaar geleden op de menu's van Amerikaanse restaurants te verschijnen, toen de Europese landbouwactiviteiten de productie opvoerden.

Hoe weet u of Branzino vers is

Branzino, de naam van de vis in Noord-Italië, gaat over het algemeen ongeveer 1 pond per stuk en wordt bijna altijd in zijn geheel en zonder ingewanden verkocht. Dit is een goede zaak, omdat het veel gemakkelijker is om te onderscheiden of een vis vers is als hij nog zijn ogen en kieuwen heeft.

Hier is wat je zoekt:

  • Heldere, gezonde ogen
  • Helderrode kieuwen.
  • Vermijd vissen met ingevallen, rode ogen en bruinachtige kieuwen. Dit betekent dat de vis is verdwenen.

We vonden die van ons heel toevallig bij Whole Foods - ik zag de hele vis in de kist en werd meteen verleid door de aanblik van een hele vis, met glanzende heldere ogen. Ik moest het hebben.

Toen ik de prijs vroeg, was ik nog gelukkiger. Het was slechts $ 9,99 per pond, wat vrij goedkoop is voor Whole Foods. De relatief lage prijs komt doordat de vis wordt gekweekt.

Mocht je ooit een wilde branzino in de Verenigde Staten in de aanbieding zien, dan kost het je minstens $ 30 per pond - en ik heb er maar één keer een op een markt gezien, en dat was op de Fulton Fish Market in New York City .

Heeft u geen toegang tot Branzino?

Geen probleem. Midwesters hebben eigenlijk het perfecte alternatief in de snoekbaars. De smaak, textuur en botstructuur zijn vrijwel identiek.

Andere geweldige alternatieven zijn Pacifische rotskabeljauw, Atlantische zwarte zeebaars, een grote croaker of een kleine rode trommel of gestreepte baars. Kortom, je wilt een hele vis (natuurlijk geschaald en gestript) die ongeveer zo groot is als een schaal.

Puristen eten hun branzino uitsluitend met zout en citroen. We hebben een rozemarijnvinaigrette gemaakt die heerlijk bij de vis past. Motregen het gewoon over wanneer je het serveert.

Wat te serveren met branzino

Dit recept voor gegrilde vis gaat goed samen met knapperig brood en een glas pilsbier of witte wijn.

Overigens zou de vinaigrette voor dit recept ook geweldig zijn met aardappelen, kip of kalkoen - of gewoon over een gegooide salade.

Meer gegrilde visrecepten om te proberen!

  • Gegrilde forel met dille en citroen
  • Gegrilde zalm met perziksalsa
  • Gegrilde vistaco's met aardbeienananassalsa
  • Gegrilde zwaardvissteaks met citroenoregano-marinade
  • Gemakkelijk gegrilde zalm

Gegrilde Branzino met Rozemarijnvinaigrette Recept

Als branzino niet beschikbaar is, probeer dit dan met snoekbaars, Pacifische rotskabeljauw of een grote Atlantische zwarte zeebaars.

Ingredienten

  • 2 eetlepels fijngehakte ui
  • 1 theelepel Dijon-mosterd
  • 1 theelepel zout
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 groot teentje knoflook, gehakt
  • 1 volle eetlepel gehakte verse rozemarijn
  • 1/2 kopje extra vierge olijfolie
  • 1 hele branzino
  • Olijfolie
  • Zout, bij voorkeur zeezout

Methode

1 Maak de rozemarijnvinaigrette: Doe de gehakte ui, mosterd, zout, azijn, knoflook en rozemarijn in een blender en pulseer gedurende ongeveer 30 seconden. Gebruik een spatel om langs de zijkanten van de blender te schrapen en pureer het opnieuw gedurende 10-20 seconden. Schraap de zijkanten weer naar beneden.

Zet de blender aan en haal de afneembare dop van het deksel. Houd uw hand voor het gat, want het kan een beetje spugen. Giet de olijfolie er langzaam bij en doe de dop er weer op.

Zet de blender uit en schraap de zijkanten nog een keer naar beneden. Zet de blender weer op laag en vervolgens 60 seconden hoog.

2 Bereid de vis voor: Spoel de vis af onder koud water. Zorg er nu voor dat de kieuwen en schubben allemaal zijn verwijderd; uw visboer is niet altijd zo ijverig met deze taak, en niemand wil een weegschaal op zijn bord. Kieuwen kunnen de vis een bittere smaak geven, dus die moeten ook weg.

3 Snijd de zijkanten van de vis in: Gebruik een heel scherp mes en maak verschillende insnijdingen aan de zijkanten van de vis, misschien elke centimeter of zo. Snijd de insnijdingen schuin op de zijkant van de vis en snijd ze in stukken tot je de ruggengraat voelt. Snijd de wervelkolom echter niet door. Deze sneden helpen de vis sneller te koken. Wrijf olijfolie over de vis en zet opzij.

4 Bereid de grill voor op hoge, directe hitte. Schraap de roosters goed af en sluit het deksel. Zout de vis goed. Pak nu een papieren handdoek, een tang en wat goedkope plantaardige olie. Breng dit allemaal naar de grill.

Vouw de papieren handdoek meerdere keren om, bevochtig hem met de plantaardige olie en houd hem vast met een tang om de grillroosters af te vegen.

5 Gril de vis: Leg de vis op de grill en sluit de deksel. Laat dit 5 minuten koken zonder het aan te raken.

Open het deksel en kijk met een tang voorzichtig of je de vis netjes van de roosters kunt tillen. Doe dit niet echt, maar controleer op plakplekken. Als je wat hebt, koop dan een metalen spatel. Gebruik de spatel om de vis van de plakkerige plekken te verwijderen.

Gebruik een tang in de ene hand en de spatel in de andere, draai de vis voorzichtig om. Als het blijft hangen, geen buistelevisie. Het gebeurt soms.

 

 

7 Rond het grillen van de vis af: Als de vis eenmaal is omgedraaid, laat je hem nog 3-5 minuten koken. Test opnieuw op plakkerige plekken met de tang en spatel. Maak ze voorzichtig los en til de vis voorzichtig op een bord.

Als de vis te lang is of doormidden lijkt te breken, gebruik dan twee metalen spatels in plaats van de tang-en-spatel-opstelling.

8 Sprenkel de vinaigrette over de vis en serveer meteen. Past goed bij knapperig brood en een glas pilsbier of witte wijn.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: How to Cook Branzino at home with thyme, lemon, olive oil and salt - Frankie Cooks (Oktober 2021).