De beste recepten

Groene Gumbo

Groene Gumbo

Een traditionele Louisiana-gumbo die tijdens de vastentijd wordt geserveerd en die is gebaseerd op veel groenten zoals collards, boerenkool, raapgreens en spinazie.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Groene gumbo, of gumbo z’herbes, is een vastentraditie in Louisiana. Ironisch genoeg is het niet altijd vegetarisch, aangezien deze stevige stoofpot vaak op Witte Donderdag wordt geserveerd om de gelovigen te versterken voor het vasten op Goede Vrijdag.

Onze versie bevat een ham spronggewricht en gerookte andouille-worstjes, maar je kunt ze weglaten om een ​​vegetarische gumbo te maken.

De traditie voor gumbo z’herbes is om veel verschillende soorten greens in de gumbo op te nemen - en altijd een oneven getal op te nemen. Waarom? Blijkbaar zul je voor elk ander groen dat je toevoegt, komend jaar een nieuwe vriend vinden.

Waarom en een oneven nummer? Niet echt zeker, hoewel ik wed dat het te maken heeft met oude West-Afrikaanse of Franse folklore. Gumbo zav, zoals het wordt uitgesproken in Louisiana, lijkt verwant te zijn met het Frans potage aux herbes, of de West-Indische callaloo, die op zijn beurt zijn oorsprong vindt in de West-Afrikaanse keuken.

Welke greens? Wat je maar wilt. Ik gebruikte collards, raapgreens, lacinato-boerenkool, boerenkool en paardebloemgreens. Andere goede opties zijn snijbiet, spinazie, peterselie, mosterdgroen, rucola, de toppen van radijsjes of wortelen… je snapt het wel.

Een woord over de roux: probeer pinda-olie te gebruiken als je die kunt vinden, want het geeft een bijzonder uitstekende Cajun-smaak aan de gumbo. Reuzel, hoewel niet vegetarisch, zou mijn tweede keuze zijn. Maar gewone plantaardige olie zal ook werken.

Het onderstaande recept bevat een Cajun-kruidenmix die meer maakt dan je nodig hebt voor deze gumbo. Bewaar het voor later, of serveer het aan tafel met het vijlpoeder.

Als je nog nooit van file (fee-lay) poeder hebt gehoord, dan zijn het de gedroogde, gemalen bladeren van sassafras. Het voegt een zoete smaak toe aan de gumbo en maakt het ook een beetje dikker. Voeg het bestand echter pas aan het einde van het koken toe, anders verandert het in vervelende, kleverige snaren.

Green Gumbo Recept

Ingrediënten

  • 1 kopje pindaolie, reuzel of andere plantaardige olie
  • 1 kopje bloem
  • 2 kopjes gesneden ui
  • 1 kopje gehakte groene paprika
  • 1 kopje gesneden bleekselderij
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel cajunkruiden (zie hieronder)
  • 1 ham spronggewricht (optioneel)
  • 10 kopjes water
  • 3 pond geassorteerde groenten (d.w.z. boerenkool, boerenkool, mosterdgroenten, raapgreens, spinazie, snijbiet, peterselie, paardebloemgreens, bietengranen), gehakt (ongeveer 14 kopjes)
  • Zout
  • 1 pond gerookte andouille-worst (optioneel)
  • Vijlpoeder naar smaak (optioneel)

Cajun-kruidenmengsel

  • 1 theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel selderijzaad
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • 2 eetlepels zoete paprika

Methode

1 Maak de roux: Start de gumbo door een roux te maken, die veel smaak toevoegt en de gumbo dikker maakt. Verwarm de kop arachideolie of reuzel (beide zijn traditionele rouxingrediënten) een minuut of twee op middelhoog vuur en roer dan de bloem erdoor. Meng zodat er geen klontjes zijn.

Kook de roux op middelhoog vuur tot hij de kleur van chocolade heeft. Het is jouw keuze hoe donker je je roux laat gaan. Hoe donkerder het is, hoe beter, maar als de roux eenmaal donker wordt, kan hij gemakkelijk verbranden, dus je moet constant roeren en goed in de gaten houden.

2 Verwarm water om te laten sudderen: Breng terwijl de roux kookt de 10 kopjes water aan de kook.

3 Voeg uien, selderij, groene paprika en knoflook toe aan roux: Als de roux donker genoeg is, meng je de gesneden uien, selderij en groene paprika erdoor en zet je het vuur middelhoog. Laat dit koken, af en toe roeren, tot de groenten zacht worden. Voeg de knoflook toe en kook nog 1-2 minuten.

4 Voeg laurierblaadjes, kruiden, heet water toe: Voeg de laurierblaadjes en de cajunkruiden toe en roer langzaam het hete water erdoor. De roux zal in het begin vastlopen, maar blijf roeren en het komt allemaal samen in een zijdezachte bouillon.

5 Voeg ham spronggewricht, greens toe, dek af en laat sudderen: Voeg de ham spronggewricht en alle groenten toe. Proef naar zout, maar onthoud dat het ham spronggewricht zout zal zijn, dus laat de bouillon voorlopig een beetje ondergezouten zijn. Als je meer Cajun-kruiden wilt toevoegen, doe dat dan nu. Dek de pan af en laat 1 uur en 15 minuten zachtjes sudderen.

6 Verwijder het vlees van de beenderen van de ham, hak ze fijn en doe ze terug in de pan: Controleer de ham spronggewricht. Als het vlees van het bot valt, verwijder het dan, gooi de botten weg, hak het vlees fijn en doe het terug in de pan. Als het spronggewricht nog niet klaar is, blijf dan de gumbo sudderen; ham hakken koken niet altijd in hetzelfde tempo.

7 Andouilleworst toevoegen: Voeg als het spronggewricht klaar is de andouille-worst toe en kook nog eens 15 minuten.

Serveer met vijlpoeder aan tafel.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Instant Pot Gumbo (Oktober 2021).