Traditionele recepten

Groene Chili Mac en kaas

Groene Chili Mac en kaas

Wat kan mac & cheese nog beter maken? Het op een zuidwestelijke draai nemen met geroosterde groene chilipepers, maïs en boerenkaas!

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Dus onze markten zijn momenteel overspoeld met groene pepers uit New Mexico Hatch en onze tuin barst van de poblanos en Anaheims.

Dit is geen slecht probleem.

We mogen klagen over het courgettebeest en haar neef het komkommermonster, maar de chili-planten? Uh uh. We roosteren en eten ze allemaal. Hier is mijn nieuwe favoriete recept om groene chilipepers in de tuin of op de markt goed te gebruiken - een ovenschotel van groene chili met macaroni en kaas, met maïs. Yum!

Dit is zo waanzinnig goed dat zelfs mijn vrienden, die typisch terugdeinzen voor goedkope gerechten, om meer vroegen. Er is iets met het trio - groene chilipepers, maïs en kaas - dat is onweerstaanbaar. De scheut limoen? Perfect.

Green Chile Mac and Cheese Recept

We hebben een mengsel van chilipepers uit het luik, anaheim en poblano voor dit gerecht gebruikt, maar elke combinatie die je wilt, zal werken. Vergeet niet om de chilipepers te proeven voordat u ze aan de ovenschotel toevoegt. Ook al zijn dit milde groene chilipepers, af en toe krijg je een hete!

Sommige markten verkopen een "Mexicaanse blend" van geraspte kaas; gebruik deze kaasmelange gerust in dit recept.

Ingredienten

  • 2 kopjes elleboog macaroni
  • Zout
  • 2 kopjes volle melk
  • 3 eetlepels ongezouten boter
  • 3 eetlepels bloem
  • 1/4 pond (1 kopje, verpakt) fijngesneden boerenkaas
  • 1/4 pond (1 kopje, verpakt) fijngesneden scherpe cheddarkaas
  • 1 kopje maïskorrels (ingevroren is oké, indien bevroren, ontdooien voor gebruik)
  • 1 1/4 kopjes gehakte geroosterde, gezaaide groene chilipepers (of drie 4 ounce blikjes in blokjes gesneden geroosterde groene chilipepers) *
  • 1 eetlepel limoensap
  • 1 theelepel zout
  • 1/4 tot 1/3 kopje panko of ander paneermeel

* Als u uw eigen chilipepers roostert (sterk aanbevolen), begin dan met ongeveer 5-6 grote groene chilipepers - Hatch, Anaheims of poblanos, of een mengsel - en verkool ze boven een gasfornuis (zie aanwijzingen voor braden boven een gasvlam ), onder een grill (roosteren tot de ene kant zwart is, dan omdraaien om de andere kant zwart te maken) of op een grill. Plaats in een afgedekte kom om te stomen en pel de verkoolde schil eraf. Verwijder de zaden en stengels en gooi ze weg.

Methode

1 Kook de macaroni heel beetgaar: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook (een eetlepel zout voor elke 2 liter water). Voeg de macaroni-pasta toe. Keer terug naar een rollende kook en kook, onbedekt, ongeveer 2 minuten minder dan de kooktijd die staat vermeld op de instructies in de pastadoos.

De pasta moet grotendeels gaar zijn, maar nog iets te stevig om te eten; het zal zijn koken in de oven voltooien.

Als de pasta klaar is, giet je hem af in een vergiet en laat je er koud water overheen lopen om het koken te stoppen.

2 Verwarm de oven voor op 400 ° F.

3 Maak een roux met boter en bloem: Verhit de boter op middelhoog vuur in een ovenvaste pan, zoals een braadpan of braadpan. Als de boter gesmolten en bruisend is, roer je de bloem erdoor om een ​​roux te maken. Kook dit, vaak roerend, ongeveer 2 minuten. Je wilt niet dat de roux bruin wordt.

4 Klop langzaam de melk erdoor, dan de kazen: Voeg de melk beetje bij beetje toe aan de roux, onder voortdurend roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Klop tot een gladde massa.

Roer de kazen ten derde per keer erdoor, roer om na elke toevoeging op te nemen.

5 Roer de pasta, chilipepers, mais, limoensap, zout erdoor: Voeg de macaroni, chilipepers, mais en limoensap toe en roer tot alles goed gemengd is. Proef naar zout, voeg een theelepel toe, minder of meer, indien nodig.

6 Top met panko en bak: Bedek de macaroni en kaas met panko of paneermeel. Bak 25 tot 30 minuten onafgedekt op 400 ° F, of tot het paneermeel lichtbruin is.

Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen voordat je het serveert.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: One Pot Chili Mac and Cheese (Oktober 2021).