Traditionele recepten

Sperziebonen met spek

Sperziebonen met spek

Verse sperziebonen zijn iets geweldigs. Gooi met een beetje spek, zwarte peper en azijn en serveer als bijgerecht met gebraden kip of biefstuk.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Er is niets beter dan verse sperziebonen in de tuin!

Zelfs toen mijn ouders hun tuinbedden tien jaar lang lieten liggen, hadden ze nog elke zomer hun sperziebonen "tee-pees".

Verse groene bonen uit de tuin

Mijn vader is nogal kieskeurig over zijn sperziebonen. Ze moeten breken en breken als je ze buigt, niet wiebelen als een elastiekje. Zo weet je dat ze vers zijn.

Ik heb dit jaar een paar rijen sperziebonen, geplant uit zaad direct nadat ik de tuinbonen en lente-erwten eruit heb gehaald. (Trouwens, als je sperziebonen uit zaad kweekt, helpt het om de bonen een nacht in water te laten weken voordat je ze plant, of plaats ze een paar dagen tussen twee lagen natte papieren handdoeken, zodat ze eerst ontkiemen.)

Ze houden van warmte, en in ieder geval in ons deel van de wereld, komen ze in augustus en september tot hun recht. Toen ik op vakantie ging waren de planten maar dertig centimeter hoog, twee weken later klimmen ze over het hek.

Tot nu toe heb ik in totaal één machtige sperzieboon gehaald, maar mijn ouders begonnen een paar weken eerder aan hun bonentipee, dus hun bonen zijn nu rijp om geplukt te worden.

De truc om groene bonen te koken

Courgette kan me soms uitputten als ik het elke keer moet eten. single. dag. Maar sperziebonen? Ik kan in mijn eentje een pond eten (zoals Hank kan bevestigen, aangezien ik bijna de hele partij hiervan at) en ik word er nooit moe van.

Hier is de truc met sperziebonen. Meestal koken we ze, maar als je ze langer dan 7 minuten kookt, krijgen ze een bruinachtige olijfkleur. Het is gewoon een chemische realiteit. Het duurt meer dan 7 minuten voordat taaie, oude bonen gaar zijn, dus wat je ook doet, ze zullen niet meer van kleur zijn tegen de tijd dat je ze eet.

Maar verse, jonge bonen?Ze moeten snel genoeg koken, zodat ze tijdens het koken nog steeds die levendige groene kleur hebben. Zoek naar bonen die gemakkelijk doormidden breken als je ze buigt.

Bacon maakt sperziebonen nog beter

Dit recept is een eenvoudige bereiding waarbij de bonen eerst worden gekookt, vervolgens heel snel in spekvet worden gebakken, vervolgens worden gemengd met gesneden spek en besprenkeld met zwarte peper. Makkelijk en absoluut heerlijk.

Op het einde strooi je er wat azijn of citroensap over. Zuur is een ander ding dat sperziebonen van groen in bruin verandert, dus voeg de azijn toe vlak voor het serveren.

Wat te serveren met sperziebonen

Deze sperziebonen zijn een uitstekend bijgerecht voor praktisch alles: geroosterde of gegrilde kip, karbonades, vis, biefstuk, noem maar op. Serveer voor een zetmeel naast geroosterde nieuwe aardappelen of aardappelpuree.

Ben je dol op groene bonen? Probeer deze recepten

  • Groene bonensalade met basilicum, balsamico en parmezaan
  • Franse sperziebonen met boter en kruiden
  • Sperziebonen met amandelen en tijm
  • Warme groene bonen en pancetta-salade
  • Groene bonen met tomaten en spek

Bijgewerkt 23 maart 2020: we hebben dit bericht opgefrist om het te laten schitteren. Geen wijzigingen in het originele recept.

Sperziebonen met spekrecept

Niet alle sperziebonen zijn hetzelfde. Hoe langer de boon aan de wijnstok was, hoe moeilijker het kan zijn. Verse, jonge bonen zouden in minder dan 6 minuten perfect gaar moeten kunnen worden. Stoere oude bonen zullen veel langer moeten koken om ze zacht te krijgen. Zoek naar bonen die gemakkelijk doormidden breken als je ze buigt.

Ingrediënten

  • 1 pond verse sperziebonen, uiteinden afgeknipt en weggegooid, extra kousenband, gehalveerd als je wilt
  • Zout
  • 2-3 plakjes spek
  • Zwarte peper
  • 1 eetlepel citroensap, ciderazijn of rode wijnazijn

Methode

1 Kook de sperziebonen: Verwarm een ​​pan met gezouten water aan de kook (1 eetlepel zout voor 2 liter water). Voeg de sperziebonen toe en kook ze 4-5 minuten, tot ze net gaar genoeg zijn om te eten (het kan zijn dat je langer moet koken, afhankelijk van de specifieke sperziebonen die je hebt). Giet af en zet apart.

2 Kook het spek: Terwijl het water aan het opwarmen is om de bonen te koken, kook je het spek langzaam krokant in een grote sauteerpan op middelhoog vuur.

Gebruik een schuimspaan of een vork om het spek uit de pan te halen. Leg het spek op keukenpapier om het overtollige vet op te zuigen.

Je zou ongeveer een eetlepel vet in de pan moeten hebben. Giet eventueel vet meer dan 1 eetlepel weg. (Giet het vet niet door de afvoer, anders stop je de afvoer.) Als je veel minder vet dan een eetlepel in de pan hebt, doe dan een beetje olijfolie of boter in de pan.

3 Fruit de sperziebonen in het spekvet: Als de sperziebonen net gaar zijn, fruit ze dan nog een minuut op middelhoog vuur in het spekvet.

4 Gooien met spek: Snijd het spek in blokjes en doe dit samen met de sperziebonen in de pan. Sauteer nog een minuut.

5 Afmaken en serveren: Doe de bonen en het spek in een grote kom en bestrooi ze royaal met versgemalen zwarte peper. Gooi met citroensap of azijn en serveer meteen.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Sperziebonen koken: Sperziebonen koken doe je zo.. (Oktober 2021).