Nieuwste recepten

Groene bonensalade met basilicum, balsamico en parmezaan

Groene bonensalade met basilicum, balsamico en parmezaan

Verse sperziebonen, geblancheerd en gemengd met een balsamico-vinaigrette, rode uien, basilicum en Parmezaanse kaas.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Tuinier je? De eerste van mijn sperziebonen beginnen te verschijnen.

De wijnstokken zijn al uitgegroeid tot het bamboe-latwerk dat langs de omheining van de zijtuin loopt en reiken omhoog en over het hek, wat betekent dat mijn buurman net zoveel bonen van mijn planten kan krijgen als ik.

Ik weet nooit hoe de bonen zullen koken, ook al komen ze uit mijn eigen tuin. Het belangrijkste waar u op moet letten bij het kiezen van bonen op de markt, is dat ze breken wanneer u ze buigt, in plaats van buigen als een rubberen band.

Dit betekent dat ze vers zijn. Maar zelfs als ze vers zijn, kan het een eeuwigheid duren voordat ze gaar zijn.

Ik had vorig jaar tuinbonen die na 20 minuten koken nog steeds niet mals waren. Ik gaf het eindelijk op.

Idealiter zouden jonge, verse sperziebonen na een minuut of twee net gekookt moeten worden. Gekookt, maar knapperig. (Als je merkt dat je een partij sperziebonen hebt die taai en oud zijn en weigert zacht te worden, bewaar ze dan om in een soep te koken.)

Hier is een tip. Groene groenten die zeven minuten of langer worden gekookt of worden blootgesteld aan zuur zoals citroensap of azijn, krijgen een saaie olijfkleur.

Daarom, als je groene bonen wilt die groen blijven, kook ze dan 6 minuten of minder, en dompel ze dan onder in ijswater om het koken te stoppen. Als je azijn toevoegt, doe dit dan nadat je de bonen met olie hebt bedekt.

Dit recept voor groene bonensalade komt via mijn vriend Heidi H in Massachusetts, aangepast naar een recept uit 1992 in Bon Appétit. Het combineert geblancheerde verse sperziebonen met veel verse basilicum en geraspte Parmezaanse kaas, met een eenvoudige balsamico-vinaigrette.

Heidi en haar kinderen zijn er dol op, en wij ook. Genieten!

Groene bonensalade met basilicum, balsamico en parmezaanrecept

Bereid de andere ingrediënten voor om tijd te besparen terwijl het water aan de kook komt.

Ingrediënten

  • 1 1/2 pond bijgesneden sperziebonen, in stukken van 2 tot 3 inch lang gesneden
  • Zout
  • 1/2 kopje fijngehakte rode ui (of sjalotjes)
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 3/4 kop gehakte verse basilicumblaadjes
  • 3/4 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 1 1/2 ounces)
  • Vers gemalen zwarte peper

Methode

1 Week de gehakte uien in water: Doe de gesneden uien in een kommetje met water. Dit zal helpen om de rand van de uien te halen. Laat zitten terwijl je de rest van de salade klaarmaakt.

2 Blancheer de sperziebonen: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook (2 eetlepels zout voor 2 liter water). Voeg de sperziebonen toe aan het water en blancheer ongeveer 2 minuten, tot de bonen net gaar zijn, maar nog steeds knapperig.

Verse jonge bonen moeten snel gaar worden. Oudere, hardere bonen kunnen langer duren.

3 Schok in ijswater: Maak terwijl de bonen koken een grote kom met ijswater. Als de bonen klaar zijn, gebruik je een lepel met gleuven om ze uit het kokende water te halen in het ijswater om het koken te stoppen.

Giet de sperziebonen en de rode uien af.

4 Roer met rode ui, balsamico, Parmezaanse kaas: Doe de sperziebonen, rode ui en gehakte basilicum in een grote kom. Bestrooi met de olijfolie, meng goed. Bestrooi met de balsamico en Parmezaanse kaas. Gooi om te combineren. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Koel tot klaar om te serveren.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: TM20#19: Meloenen en tomaten oogsten met een speciale gast (Oktober 2021).