Traditionele recepten

Black-Eyed Pea Salad

Black-Eyed Pea Salad

Erwtensalade met zwarte ogen met een Griekse twist, verse spinazie, Kalamata-olijven, zongedroogde tomaten, fetakaas, groene uien, knoflook en citroen.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Verwelkom Hank Shaw terwijl hij een favoriete erwtensalade met zwarte ogen deelt. Perfect voor warme zomerdagen! ~ Elise

Ik heb een groot deel van mijn leven gedacht dat erwten met zwarte ogen iets uit het Zuiden waren, en daarna werkte ik in een Ethiopisch restaurant, waar de Afrikaanse klanten me vertelde dat erwten met zwarte ogen eigenlijk uit Afrika komen.

Jaren later begon ik Grieks eten te koken - stel je mijn verbazing voor toen ik allerlei soorten gerechten aantrof met erwten met zwarte ogen!

Ik heb geen idee hoe ze zo populair werden in Griekenland, maar alsjeblieft.

Deze erwtensalade met zwarte ogen is een Grieks geïnspireerd bijgerecht dat ik in de loop der jaren in verschillende vormen heb gemaakt. Ik ben dol op erwten met zwarte ogen, omdat ze erg snel koken en niet vooraf geweekt hoeven te worden zoals veel gewone bonen.

Mijn kookmethode is een beetje onorthodox, maar het is een truc die ik heb opgepikt van de beroemde Franse voedingswetenschapper Herve This.

Dit (uitgesproken als TEE-S) zegt dat alle bonen het beste koken onder de kook: dat betekent niet sudderen, alleen stoom. Ik kook alle bonen op deze manier, maar als ik dat doe, kan het uren en uren duren voordat sommige bonen zacht worden. Maar erwten met zwarte ogen zijn vaak binnen 20 minuten mals.

Waarom moeite doen met deze techniek? Omdat het resulteert in perfect gekookte bonen die mals maar heel zijn; op deze manier krijg je heel weinig gebroken of opgeloste bonen.

Als je haast hebt, gebruik dan bonen uit blik (zorg ervoor dat je ze goed afspoelt) of maak ze in een snelkookpan.

Ik gebruik hier ook zongedroogde tomaten die in olie zijn geconserveerd, wat belangrijk is - gebruik geen volledig gedroogde tomaten, want je wilt dat ze snijdbaar zijn, en je gebruikt de olie in de salade. Kun je verse tomaten vervangen? Zeker, vooral als ze in het seizoen zijn.

Ik heb veel met het groene ding in deze salade gespeeld en heb ontdekt dat hoewel spinazie een vertrouwd groen is voor mensen, bijna alles werkt: slasla, postelein, peterselie, rucola, waterkers, enz.

Een laatste tip: voeg het citroensap niet toe voordat je de salade serveert: het helpt de groenten helder te houden.

Black-Eyed Pea Salad Recept

U kunt ingeblikte erwten met zwarte ogen vervangen door de droge erwten. Gebruik ongeveer twee blikjes van 15 ounce. Spoel grondig uit. Sla stap 1 en stap 3 in de methode-instructies over.

Ingrediënten

  • 2 kopjes droge erwten met zwarte ogen
  • Zout
  • 1 pakje fetakaas, ongeveer 7 gram
  • 1 potje zongedroogde tomaten in olie, ongeveer 8 gram
  • 1 kopje zwarte olijven, bij voorkeur Kalamata of in olie gezouten
  • 1 fijngehakte groene ui
  • 1 fijngehakt teentje knoflook
  • 1 grote bos spinazie, ongeveer 1 pond, gewassen, gehakt
  • Zest en sap van een citroen

Methode

1 Breng een middelgrote pan met water aan de kook. Voeg voldoende zout toe om het water naar zee te laten smaken. Zet het vuur laag en voeg de erwten met zwarte ogen toe. Laat ze langzaam, onbedekt, koken tot ze gaar zijn, van 30 minuten tot een uur, afhankelijk van hoe oud de erwten zijn. Laat het water niet sudderen.

2 Voeg de spinazie toe aan een grote kom. Verkruimel de fetakaas in de kom en voeg alle andere ingrediënten toe behalve het citroensap. Meng goed.

3 Als de erwten met zwarte ogen gaar zijn, giet je ze in een vergiet en besproei je ze met koud water om het koken te stoppen. Pluk door en gooi losse schillen of gepureerde erwten weg; je zult er een paar vinden, maar hopelijk niet veel.

4 Voeg de erwten met zwarte ogen toe aan de salade, meng goed en serveer. Spuit wat citroensap over elke portie voordat je ze naar de tafel brengt.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Greek Black Eyed Peas Salad (Oktober 2021).