Nieuwste recepten

Glutenvrij koekje met chocoladeschilfertjes

Glutenvrij koekje met chocoladeschilfertjes

Op zoek naar een snel koekje dat zowel glutenvrij als veganistisch is? Controleren! Snijd het in partjes en serveer met (vegan!) IJs.

Krediet voor fotografie: Megan Gordon

Ik heb altijd zo'n gekke haast om 'dankjewel'-traktaties te krijgen voor leraren, vrienden en babysitters, maar onlangs realiseerde ik me dat ik de laatste tijd niet de kans heb gehad om veel te bakken voor mezelf of mijn eigen gezin.

Dus deze maand heb ik dat opgelost, te beginnen met dit gezinsvriendelijke en allergievriendelijke koekje met chocoladeschilfers dat gewoon smeekt om te worden gedeeld met vrienden en geliefden.

Er is iets heerlijks en onverwachts aan het afruimen van de eettafel, het tevoorschijn halen van dit koekje en iedereen erin laten graven en zijn eigen wig eraf snijden (bij voorkeur met een glas melk in de aanslag).

Ik heb ervoor gekozen om dit dessert gluten- en allergeenvrij te maken omdat onze kleine man gevoeligheden heeft voor eieren en noten en veel van zijn vrienden andere allergieën hebben. Om veilig te spelen, wilde ik een koekje bakken waar iedereen van kon genieten.

Het maken van een groot koekje in een koekenpan is sneller dan het verdelen van individuele koekjes, en de randen worden lekker knapperig terwijl het midden zacht blijft. Het is het perfecte huwelijk van texturen, als je het mij vraagt.

Kokosolie in plaats van boter

Ik ben dol op bakken met kokosolie, dus dat heb ik hier gebruikt. Het geeft een subtiele geur en smaak, maar ik denk dat het een goede aanvulling is op de chocolade en andere smaken van het koekje. Zorg ervoor dat de kokosolie erg zacht (maar niet vloeibaar) is, zodat deze gemakkelijk mengt met de suikers.

Uw glutenvrije meelmix kiezen

Er zijn tegenwoordig tientallen glutenvrije bloemmengsels om uit te kiezen en vele zijn geweldig; Ik hou van Bob's Red Mill's 1: 1 glutenvrij bakmeelmengsel. Het is een geweldige keuze voor alle doeleinden en er zit geen kikkererwten- of peulvruchtmeel in, waarvan ik vind dat ze vaak een hartige smaak geven aan gebakken goederen waar ik niet altijd van hou. Sommige andere glutenvrije mengsels kunnen een zanderige textuur geven, wat niet zo wenselijk is in de meeste gebakken producten.

Bobs blend bevat xanthaangom, dat als bindmiddel fungeert in glutenvrije bakrecepten zoals deze. Controleer voor het bakken de ingrediënten in je eigen glutenvrije bloemmengsel en als het geen xanthaangom bevat (of een ander bindend ingrediënt zoals guargom of psylliumschillen), raad ik aan om 1/2 theelepel xanthaangom toe te voegen om succes te garanderen.

De finishing touch: zeezout!

Werk je koekepan af met wat schilfers zeezout eroverheen gestrooid. Als je deze truc nog nooit eerder hebt geprobeerd, staat je een traktatie te wachten! Het helpt de zoetheid in evenwicht te brengen en voegt een kleine verrassing toe aan elke hap. Gebruik een groot vlokkig zout zoals Maldon - ik strooi er een beetje over voordat de koekjes naar de oven gaan en nog een beetje meer als ze afkoelen.

Je kunt nooit genoeg hebben van een (heel) goed ding.

Glutenvrij chocoladeschilferkoekkoekjesrecept

Als je nog nooit glutenvrij hebt gebakken, raden we je ten zeerste aan om voor dit recept Bob's Red Mill 1: 1 glutenvrij bakmeel te gebruiken.

Als je een andere blend gebruikt, controleer dan de ingrediënten dubbel. Als het geen xanthaangom bevat (of een ander bindend ingrediënt zoals guargom of psylliumvezels), raden we aan om 1/2 theelepel xanthaangom toe te voegen om succes te garanderen.

Merk op dat de FDA kokosnoot als een boomnoot vermeldt, hoewel veel mensen met allergieën voor boomnoten het goed vinden met kokosnoot. Als u niet zeker weet of de persoon of mensen die uw koekjes eten een allergie voor boomnoten heeft, waaronder kokosnoot, neem dan contact op met hen voordat u dit recept maakt.

Ingredienten

  • 1/2 kopje kokosolie, verzacht op kamertemperatuur (maar niet gesmolten of vloeibaar)
  • 1/4 kop (54 g) verpakte bruine suiker
  • 3/4 kop (150 g) kristalsuiker
  • 1 eetlepel vlasmeel
  • 2 theelepels puur vanille-extract
  • 1 1/4 kop (170 g) glutenvrij bloemmengsel, zoals Bob's Red Mill (zie opmerking bij recept)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 1/2 theelepels maizena
  • 3/4 theelepel zout
  • 3/4 kop (125 g) bitterzoete of halfzoete chocoladeschilfers (allergievriendelijk, indien nodig)
  • Schilferig zeezout (zoals Maldon), naar boven
  • 1o-inch gietijzeren koekenpan

Methode

1 Verwarm de oven voor en bereid de pan voor: Verwarm de oven voor op 350 ° F. Spuit een gietijzeren koekenpan van 10 inch in met een anti-aanbakspray.

2 Bereid het vlas "ei" voor: Combineer het vlas met 2 1/2 eetlepels water in een kleine kom. Laat 7 tot 10 minuten staan ​​om te verdikken. (Dit wordt in dit recept gebruikt als vervanger voor ei.)

3 Combineer de kokosolie en suiker: Klop de kokosolie, de bruine suiker en de kristalsuiker glad in de kom van een keukenrobot met peddelbevestiging (of gebruik elektrische handkloppers). Het mengsel wordt een beetje klonterig en korrelig - dat is oké.

4 Voeg het vlas-ei en de vanille toe: Terwijl de mixer op laag staat, voeg je langzaam het vlas-ei en de vanille toe en klop je tot gecombineerd, gebruik een rubberen spatel om de zijkanten naar beneden te schrapen als dat nodig is.

5 Voeg de droge ingrediënten toe: Klop de bloem, bakpoeder, maizena en zout in een kleine mengkom. Voeg met de mixer op medium langzaam de droge ingrediënten toe en klop tot een gladde massa. Het deeg ziet er in eerste instantie uit als grote kiezelstenen, maar blijf kloppen en het wordt uiteindelijk in 2 tot 3 minuten glad en uniform.

6 Voeg de chocoladeschilfers toe en breng over naar de pan: Spatel met een spatel de chocoladeschilfers door het beslag en schraap het mengsel vervolgens in de 25 cm grote gietijzeren koekenpan. Druk het deeg met uw handen gelijkmatig in de pan. Bestrooi de bovenkant met vlokkig zout.

7 Bak de koek: Bak 20 tot 22 minuten, of tot de buitenste randen goudbruin zijn. Het koekje voelt nog steeds zacht en zelfs een beetje nat aan, maar wordt steviger als het afkoelt.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: 3 x VEGAN KOEKJES. makkelijk - glutenvrij - olievrij (Oktober 2021).