Ongewone recepten

Glutenvrije chocoladeschilfermuffins

Glutenvrije chocoladeschilfermuffins

Mals, hartig en bezaaid met chocoladeschilfers - deze muffins hebben het allemaal. Ze zijn ook veganistisch en glutenvrij!

Krediet voor fotografie: Megan Gordon

Uitgelicht in 15 zelfgemaakte zoete lekkernijen voor je paasmandje

Er is een coffeeshop bij ons huis in Seattle die een geweldige, stevige chocolademuffin maakt met een mooie knapperige bovenkant die helemaal niet te zoet is. Ik ben er helemaal weg van.

Onlangs heb ik besloten om ze thuis opnieuw te maken en ze alleen glutenvrij en zuivelvrij te maken, zodat we ze konden delen met onze uitgebreide familie en vrienden, van wie velen voedselgevoeligheden en allergieën hebben.

WAT MAAKT EEN GEWELDIGE GLUTENVRIJE MUFFIN

Deze muffins zijn vochtig met een strakke, dichte kruimel. Ze voelen zich veel hartiger dan een superzachte muffin. Ze zijn ook rijkelijk bezaaid met pure chocolade, maar zijn niet te zoet.

En ze kunnen niet eenvoudiger worden gemaakt: twee kommen, geen mixer en de muffins zijn binnen een uur klaar.

We hebben een aantal vrienden die onlangs baby's hebben gekregen, dus ik heb meerdere batches van deze muffins gebakken onze familie en dan wat invriezen om aan de nieuwe ouders te schenken als we de kans hebben om iets langs te brengen.

KIES EEN GOEDE GLUTENVRIJ BLEND BLEND

Een paar dingen die u moet weten voordat u aan de slag gaat met dit recept:

Kies een goede glutenvrije bloemmix. Er zijn tegenwoordig tientallen glutenvrije meelmengsels om uit te kiezen en vele zijn geweldig. Ik hou toevallig van de glutenvrije 1-op-1 bakmeelmix van Bob's Red Mill. Het is een geweldige keuze voor alle doeleinden en bevat geen kikkererwten of peulvruchtenmeel, die vaak een hartige smaak geven aan gebakken goederen waar ik niet altijd van hou.

Zorg ervoor dat het xanthaangom heeft. Deze blend van Bob's bevat xanthaangom, dat als bindmiddel fungeert in glutenvrije bakrecepten zoals deze. Controleer voor het bakken de ingrediënten in je eigen glutenvrije bloemmengsel en als het geen xanthaangom bevat (of een ander bindend ingrediënt zoals guargom of psylliumschillen), raad ik aan om 1/2 theelepel xanthaangom toe te voegen om succes te garanderen.

HOE DEZE GLUTENVRIJE MUFFINS TE MAKEN

Zoals bij de meeste gebakken producten, is er zeker wat wetenschap betrokken bij het maken van een geweldige muffin.

Ik bak deze graag op een iets hogere temperatuur dan typisch is voor muffins, omdat ik denk dat dit helpt bij het rijzen.

Je hebt hier ook geen mixer nodig - in feite het is het beste om deze (en de meeste) muffins met de hand te mengen aangezien u wilt oppassen dat u uw deeg niet te veel mengt of overwerkt. Anders kunt u nogal taaie gebakken producten krijgen.

Sommige muffinrecepten instrueren je om je kopjes slechts voor 2/3 te vullen, maar je kunt helemaal naar de top gaan met dit deeg: het zet niet uit of rijzen niet dramatisch.

GENIET VAN JE CHOCOLADE CHIP MUFFINS!

En nu is het tijd om een ​​paar vrienden uit te nodigen, de koffiepot te openen en uit te kijken naar een warme, decadente en bevredigende muffin waar iedereen van kan genieten.

MEER ALLERGIEVRIENDELIJKE RECEPTEN

  • Glutenvrije chocolade banaan cupcakes
  • Fudgy glutenvrije chocoladebrownies
  • Glutenvrij koekje met chocoladeschilfertjes
  • Lichte en luchtige glutenvrije koekjes
  • Graanvrije appel-honingcake

Recept voor glutenvrije chocoladeschilfermuffins

Ingredienten

  • 1 eetlepel vlasmeel
  • 2 kopjes (296 g) glutenvrij bloemmengsel, zoals Bob's Red Mill Glutenvrij 1: 1 bakmeel
  • 1/2 kop (105 g) kristalsuiker
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel koosjer zout
  • 1/2 kopje plantaardige olie
  • 1 kopje niet-zuivelmelk, zoals sojamelk of havermelk
  • 2 theelepels puur vanille-extract
  • 1 kop (165 g) zuivelvrije chocoladeschilfers, zoals het merk Enjoy Life

Methode

1 Bereid het vlas "ei" voor: Combineer het vlasmeel met 2 1/2 eetlepels water in een kleine kom. Laat 7 tot 10 minuten staan ​​om te verdikken. (Dit wordt in dit recept gebruikt als vervanger voor ei.)

2 Verwarm de oven voor op 400F en bereid de pan voor: Bekleed een muffinvorm met 12 kopjes met papieren voeringen.

3 Meng droge ingrediënten: Klop de glutenvrije bloem, suiker, bakpoeder en zout in een middelgrote mengkom.

4 Meng natte ingrediënten: Klop in een aparte middelgrote mengkom de olie, niet-zuivelmelk, lijnsei en vanille-extract bij elkaar.

5 Maak het beslag: Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer met een houten lepel of rubberen spatel grondig om te combineren (maar pas op dat u het beslag niet te veel mengt of overwerkt). De textuur zal veel meer op een deeg lijken dan op een los beslag: dik en plakkerig.

Vouw de chocoladeschilfers door het deeg.

6 Verdeel het beslag in de muffinvoeringen met behulp van een schep of pollepel, en vul ze bijna tot aan de bovenkant.

7 Bak muffins gedurende 21 tot 23 minuten, of tot de toppen licht goudbruin zijn en ze een beetje terugveren als ze in het midden worden gedrukt. (Als u de gaarheidstest van de tandenstoker gebruikt, kan dit misleidend zijn - de kans is groot dat u een chocoladeschilfer raakt!)

8 Koel gedurende 5 minuten in de pan en leg de muffins op een rooster om volledig af te koelen.

9 Serveer en bewaar: Muffins kunnen het beste worden genoten op dezelfde dag dat ze worden gebakken. Bewaar overgebleven muffins afgedekt bij kamertemperatuur gedurende maximaal 2 dagen of vries maximaal 3 maanden in.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Zucchini Muffins (Oktober 2021).