Traditionele recepten

Geglazuurde ossenstaart

Geglazuurde ossenstaart

1 De ossenstaart bruin: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een Nederlandse oven met dikke bodem van 5 tot 6 liter op middelhoog tot hoog vuur. Werk in batches, dep de ossenstaartjes droog met keukenpapier, bestrooi ze aan alle kanten met zout en voeg ze toe aan de pan met de vetkant naar beneden op de pan. Voeg indien nodig meer olie toe met extra partijen ossenstaart. Zet de pan niet vol.

Laat ze aan één kant goed bruin worden voordat u ze met een tang verplaatst. Aan alle kanten goed bruin. Verwijderen in een grote kom.

 

2 Gebakken uien, selderij, wortelen: Voeg de uien, selderij en wortelen toe aan de pot. Sauteer tot ze doorschijnend en lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Haal de groenten uit de pan in een kom, dek af en zet apart.

3 Blus de pan met wijn, verklein: Voeg de fles wijn toe aan de pot. Verhoog het vuur tot zo hoog mogelijk en schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan. Kook de wijn onbedekt tot ongeveer een kop.

 

4 Voeg ossenstaart, bouillon, water, tijm toe, laat 3 uur sudderen: Doe de ossenstaart terug in de pan (maar niet de groenten). Voeg de bouillon en voldoende water toe om ze net onder te dompelen. Voeg de tijm toe. Breng aan de kook en laat afgedekt sudderen.

Laat 3 uur sudderen op de kookplaat. (Je kunt de sudderende ossenstaart ook even lang in een oven van 350 ° F plaatsen als de oven handiger is.)

5 Voeg de groenten weer toe aan de pan als je nog ongeveer een half uur te gaan hebt.

 

6 Chillen: Haal van het vuur en laat afkoelen. Koel een nacht in de koelkast zodat de smaken zich vermengen en het vet op het oppervlak stolt, waardoor het gemakkelijker te verwijderen is. Je kunt deze stap overslaan, maar de ossenstaart is beter als ze 's nachts in deze staat worden gekoeld.

7 Verwijder overtollig vet: Haal de volgende dag de pan uit de koelkast en schraap de laag gesmolten vet af die op de ossenstaart is gestold. Als je niet wacht tot de ossenstaart is afgekoeld, moet het vet nog worden verwijderd. Als je op kamertemperatuur of een warme pan werkt, gebruik dan een vetafscheider of een grote metalen lepel om het vet weg te schuimen.

 

8 Opwarmen, vlees van botten verwijderen: Verhit de ossenstaart op middelhoog vuur. Kook ongeveer een half uur onafgedekt, of tot het vlees gemakkelijk van de botten kan worden getrokken. Gebruik vervolgens een schuimspaan om de ossenstaart uit de pan te halen. Laat voldoende afkoelen om aan te raken. Gebruik je handen om het vlees van de botten in een kom te halen. Zorg ervoor dat u ook de ronde harde kraakbeenkapjes aan beide uiteinden van de wervels verwijdert.

 
 

9 Zeef de vloeistof in de pan, gooi vaste stoffen weg, reduceer de saus: (Optioneel, als je een gladder glazuur wilt) Terwijl de ossenstaart in de bovenstaande stap aan het afkoelen is, zeef je het mengsel in de pot, gooi je de vaste stoffen weg en laat je de vloeistof terug in de pot lopen. Zet het vuur hoog om de vloeistof aan de kook te brengen.

10 Doe de ossenstaart terug in de pan, laat sudderen tot de saus verkleurt tot een glazuur: Voeg het ossenstaartvlees weer toe aan de pan als het vocht met ongeveer de helft is ingekookt. Breng aan de kook, blijf de vloeistof wegkoken tot een licht stroperige consistentie.

Terwijl het mengsel kookt, kunt u het vuur wat lager zetten en de ossenstaart een beetje roeren, zodat het glazuur niet verbrandt en het vlees niet aan de pan blijft plakken. Haal van het vuur als de juiste consistentie is en serveer.

 

Serveer met aardappelpuree, polenta, eiernoedels of rijst. (Vermijd eiernoedels als u glutenvrij kookt.)


Bekijk de video: Ossenstaartsoep (Oktober 2021).