De beste recepten

Giblet Jus

Giblet Jus

Klassieke jus gemaakt met de ingewanden (nek, lever, hart, spiermaag) van een kalkoen of kip.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Giblet jus, een jus gemaakt met de meest uitgelezen stukken van de vogel, is de koningin van jus. Zo vol met heerlijke smaak van de ingewanden en het druppelen.

Video! Hoe Giblet-jus te maken

Wat zijn ingewanden?

Ingewanden bestaan ​​uit het hart, de spiermaag, de lever en de nek van de kip of kalkoen. Ze worden vaak aangetroffen in een kleine bundel in de holte van de hele vogel.

Je kunt jus maken van de ingewanden van een kalkoen of een kip, hoewel ik denk dat het meer gebruikelijk is bij gebraden kalkoen. De ingewanden zijn groter en er is meer vlees om in de jus te doen.

Hoe je een jus maakt

Om de jus te maken, maak je eerst een bouillon van de ingewanden, die op het fornuis kookt terwijl je je kalkoen kookt.

Als de vogel klaar is met roosteren, combineer je de bouillon, samen met in stukjes gesneden gekookte ingewanden, met het druipende braadpan om de jus te maken.

Je kunt ook galjus maken met een paar hardgekookte eieren en 3 eetlepels gehakte piment.

Maakt u gibletjus? Zo ja, wat zijn uw variaties? Laat het ons weten in de comments.

Giblet Jus Recept

We hebben de lever in onze ingewandenjus opgenomen, waardoor het een rijkere smaak krijgt. Als je simpelweg niet kunt staan ​​bij zelfs maar een vleugje leversmaak, kun je het weglaten.

Giblet jus wordt meestal "chunky" geserveerd, als je wilt, kun je het pureren voor een zachtere jus.

Een traditionele optie is het toevoegen van gehakte hardgekookte eieren aan de jus. Als je dat wilt proberen, hak dan 3 hardgekookte eieren fijn en voeg ze toe aan de jus in stap 6.

Ingrediënten

  • Ingewanden (nek, spiermaag, hart, lever) van een kalkoen (of kip)
  • 2 eetlepels boter
  • 1 kopje in blokjes gesneden ui
  • 1/2 kopje in blokjes gesneden wortel
  • 1/2 kopje in blokjes gesneden bleekselderij
  • 1 eetlepel gehakte knoflook
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 5 kopjes water
  • Druppels uit de kalkoen of kip
  • 2-3 eetlepels bloem (of 2-3 eetlepels maizena, eerst opgelost in 1/4 kopje water)
  • Zout naar smaak
  • 1-2 theelepels mosterd (geel of Dijon)

Kalkoenen en kippen worden meestal verkocht met de ingewanden gewikkeld in waspapier of plastic, die zich in de holte bevinden. Op een kalkoen kunnen sommige van de ingewanden ook in de nekholte worden gevonden.

Methode

1 Bak de ingewanden in boter: Verhit de boter in een steelpan van 2 liter op middelhoog vuur. Voeg de ingewanden toe als ze warm zijn in de pan. Bak ze aan alle kanten bruin.

2 Voeg ui, selderij, wortel, knoflook toe: Voeg de ui, bleekselderij en wortel toe en fruit tot de uien glazig worden, ongeveer 3-5 minuten. Voeg de knoflook toe en fruit nog een minuut.

3 Laurierblad, tijm, water toevoegen, laten sudderen: Voeg het laurierblad, de tijm en het water toe. Breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek het gedeeltelijk af zodat er wat stoom ontsnapt, en kook op laag vuur gedurende enkele uren, terwijl de kalkoen (of kip) kookt.

4 Zeef de bouillon, hak het vlees van de ingewanden fijn: Zodra de vogel bijna gaar is, zeef je de ingewanden en giet je de bouillon door een fijnmazige zeef in een kom. Zet de bouillon apart. Haal de ingewanden uit de zeef. Hak het vlees van de ingewanden fijn. Als je wilt, kun je een deel van het vlees van de hals halen en dat ook fijnhakken.

5 Voeg bloem of maizena toe aan geroosterde druppels: Als de vogel klaar is, verplaats je hem naar een snijplank om hem te laten rusten. Giet het overtollige vet (alles behalve een eetlepel of twee) uit de braadpan. Zet de braadpan op twee branders van de kookplaat op middelhoog vuur.

Voeg de bloem (of maïzena-suspensie) toe en klop het door de druppels. Roer de gehakte ingewanden erdoor. Laat een paar minuten koken, al roerend.

6 Voeg bouillon en gehakte ingewanden toe: Voeg de gespannen darmbouillon toe aan de pan en de ingewanden en meng goed om te combineren. Breng aan de kook en roer constant tot de jus dikker wordt, ongeveer 2-3 minuten.

Voeg 1-2 theelepels mosterd toe (naar smaak). Controleer op zout en voeg indien nodig meer zout naar smaak toe. Serveer het zoals het is, of pureer de jus in een blender voor een zachtere textuur.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Fail-Safe Gravy for Christmas Dinner. Jamie Oliver (Oktober 2021).