Ongewone recepten

Eigengemaakt Roggebrood

Eigengemaakt Roggebrood

Dit zelfgemaakte roggebrood is licht en zacht van binnen met een knapperig korstje. Geweldig voor reuben sandwiches, gegrilde kaas en meer!

Krediet voor fotografie: Sally Vargas en Elise Bauer

Zolang ik mijn vriend George kende, was hij een enthousiaste broodbakmachine. Als ik zijn huis in Carlisle, Massachusetts bezocht, had hij vaak een versgebakken roggebrood om van te genieten.

Toen George op een keer mijn familie in Carmichael kwam bezoeken, zette ik hem aan het werk en liet me zien hoe hij zijn roggebrood bakt.

Wat is roggebrood?

Roggebrood is gewoon brood dat is gemaakt met roggemeel. Rogge heeft een aardse smaak en als je er meer of minder van gebruikt in combinatie met ander meel, krijgt een brood meer of minder die smaak. Roggebrood wordt vaak gemaakt met toevoegingen zoals melasse en cacaopoeder, die kleur en smaak toevoegen. Karwijzaad kan ook worden toegevoegd, voor een nog meer onderscheidende smaak.

Hoewel je een brood kunt maken dat voor 100% gemaakt is van rogge, zijn die meestal vrij compact en zwaar. Voor een lichter brood dat nog steeds een goede roggesmaak heeft, mengt u roggemeel met broodmeel, wat helpt om een ​​betere glutenstructuur in het deeg te vormen.

Wat betreft dit specifieke brood van George? Het was geweldig. Licht van smaak, zacht van binnen, met een knapperige korst. Mijn vader houdt niet van karwijzaad, dus ze werden buiten gehouden. Ik hou van ze, dus de volgende keer dat ik dit brood maak, gaan ze erin.

George hield zijn roggebrood vast

De beste manier om brood te leren bakken? Handen op!

Ik denk niet dat iemand gemakkelijk brood kan leren maken door erover te lezen.

Het helpt echt om het in handen te krijgen en direct te leren van iemand die kan zeggen: “Zie je wel? Dit is de juiste consistentie voor het deeg. " Brood bakken is iets dat je gewoon moet oefenen. Hoe meer brood je bakt, hoe beter je erin komt.

Dat gezegd hebbende, als u meer wilt weten over het maken van brood, volgen hier een paar links die u wellicht nuttig vindt:

  • The Other Side of Atkins - brood maken van aantekeningen van Smitten Kitchen
  • Voor stralende, betoverende broden - meer handige tips van Smitten Kitchen
  • Tips en trucs voor het maken van brood - van Girl vs Dough
  • Tips voor gistdeeg - van Our Best Bites
  • The Fresh Loaf - een forum voor "amateurbakkers en ambachtelijke broodliefhebbers"

Manieren om van roggebrood te genieten

Rogge is natuurlijk essentieel voor een goed broodje reuben of een klassiek broodje leverworst met ingelegde uien. Het is het perfecte brood voor een tosti met kaas.

Heb je roggebrood over dat oud wordt? Maak er broodkruimels van en vries ze in voor later gebruik. Je kunt ze over salades, ovenschotels of deze Hot Reuben Dip strooien.

Roggebrood bewaren en invriezen

Roggebrood kan in een papieren zak enkele dagen op kamertemperatuur worden bewaard. Om de levensduur nog een paar dagen te verlengen, wikkelt u hem in een plastic zak.

Roggebrood vriest ook erg goed. Wikkel het in plasticfolie en aluminiumfolie en bewaar het maximaal drie maanden in een diepvrieszak. Ontdooien op kamertemperatuur en eventueel opwarmen in de oven.

Ben je dol op brood bakken? Probeer deze recepten

  • Volkoren brood
  • Eigengemaakt Aardappelbrood
  • Anadama Brood
  • Focaccia-brood met rozemarijn
  • Iers bruin brood

Bijgewerkt op 26 januari 2020: we hebben dit bericht opgefrist met nieuwe foto's en wat extra informatie om je volgende brood extra geweldig te maken. Geen wijzigingen in het originele recept. Genieten!

Eigengemaakt Roggebrood Recept

Ingredienten

  • 2 pakjes actieve droge gist (4 1/2 theelepels of 16 gram)
  • 2 1/2 kopjes warm water (voelt nauwelijks warm aan)
  • 2/3 kopje melasse (normaal ongezwaveld; geen zwarte band)
  • 2 eetlepels karwijzaad (optioneel)
  • 1 eetlepel zout
  • 1/4 kopje plantaardige olie
  • 1/4 kopje cacaopoeder (ongezoet)
  • 2 kopjes roggemeel
  • 5 kopjes broodmeel

Methode

1 Los de gist op: Los de gist op in het warme water met de melasse. Doe het gistmengsel in een grote metalen kom.

2 Maak het deeg: Voeg de karwijzaad, zout, plantaardige olie, cacaopoeder, 2 kopjes roggemeel en dan 2 kopjes broodmeel toe en meng dit met het gistmengsel na elke toevoeging met een houten lepel.

Voeg meer broodmeel toe, kopje voor kopje, totdat het deeg niet meer zo plakkerig is en het te moeilijk is om het met de houten lepel te mengen. Verspreid op dat moment een half kopje bloem op een groot, schoon, plat oppervlak en leg het deeg op het oppervlak.

3 Kneed het deeg: Kneed het deeg door met de hiel van je hand naar beneden te drukken, het uit te rekken, het deeg een kwartslag te draaien, het deeg weer naar je toe te trekken en dan weer te drukken en uit te rekken. Kneed extra broodmeel door het deeg tot het de juiste dikte heeft. Kneed 5-7 minuten, of tot het deeg glad en elastisch is.

4 Laat het deeg rijzen: Verdeel wat plantaardige olie rond een grote kom en doe het deeg erin, draai het zodat het in de olie komt te zitten.

Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige doek. Laat op kamertemperatuur rijzen tot het verdubbeld is, 1 tot 1 1/2 uur.

5 Verdeel het deeg: Druk voorzichtig op het gerezen deeg zodat er wat lucht vrij komt. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad, kneed het deeg een paar slagen en verdeel het dan door het met een scherp mes doormidden te snijden.

6 Vorm de broden: Vorm elke helft tot brood. Plaats deegbroodjes in geoliede broodpannen van 8 x 4 inch of op een vlakke bakplaat of schil die is besprenkeld met maïsmeel, afhankelijk van of u de broden in pannen of rechtstreeks op een baksteen wilt koken. Dek af met plastic of een vochtige doek.

7 Laat de broden rijzen: Laat het brood weer rijzen, dit keer niet met een verdubbeling in volume, maar met ongeveer de helft van het volume, ongeveer 30 tot 45 minuten, half zo lang als de eerste rijs. Het deeg moet over de bovenkant van de broodpan gluren als je een broodpan gebruikt.

8 Verwarm de oven: Als je een baksteen gebruikt, plaats de steen dan in de oven. Verwarm de oven voor minstens een half uur voor op 350 ° F.

9 Bak de broden: Als u op een steen bakt en niet in de pan, snijd de broden dan een paar keer op de bovenkant van het deeg voordat u het in de oven plaatst.

Leg de broden in de oven. Als je een meneer hebt, besproei het deeg dan met een beetje water tijdens de eerste 10 minuten bakken. Bak 40-50 minuten, of tot ze gaar zijn. Het brood moet hol klinken als je erop tikt.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Roggebrood met noten en bessen Allerhande (Oktober 2021).