Ongewone recepten

Frutti di Mare Zeevruchtensalade

Frutti di Mare Zeevruchtensalade

Een klassieke Italiaanse gemengde zeevruchtensalade gemaakt met calamares, garnalen, mosselen en sint-jakobsschelpen, gekleed met olijfolie en citroen.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Verwelkom Hank Shaw terwijl hij een favoriete zomerse zeevruchtensalade deelt. ~ Elise

Frutti di mare, de Italiaanse gemengde zeevruchtensalade die je in delicatessenwinkels over het hele land ziet, kan variëren van verschrikkelijk tot subliem.

Toen ik op Long Island woonde, was er een Italiaanse delicatessenwinkel in Babylon die zo'n fantastische frutti di mare maakte dat het decennia lang in mijn geheugen is blijven hangen.

Wat maakte het zo geweldig?

Zeevruchtensalade zit 'm in de versheid van de ingrediënten en de keuze aan zeevruchten. Ik herinner me calamares die smolt in je mond, vlokken krab, zilte, stevige garnalen en een mix van kleine mosselen en sint-jakobsschelpen zo boterachtig dat ik ze altijd bewaarde voor de laatste hap.

Welke zeevruchten je gebruikt, is aan jou. Kreeft zou natuurlijk de high-end zijn, maar krab, sint-jakobsschelpen, garnalen, langoesten, mosselen, mosselen, calamares, octopus, inktvis - echt alles wat je maar wilt. Een mix van zeevruchten is hier belangrijk, niet een specifieke verhouding of variëteit.

Haal je beste extra vierge olijfolie voor deze salade tevoorschijn, en als je luxe zout hebt, gebruik het hier dan ook. Een beetje knapperig afwerkingszout dat vlak voor het serveren over de salade wordt gestrooid, is een leuke touch. Je kunt ook een beetje zwarte of rode peper toevoegen als je de boel lekkerder wilt maken.

Beschouw dit als een hoofdgerechtsalade op warme zomerdagen. Het wordt het best gekoeld geserveerd met een goed brood, samen met een gemakkelijk te drinken witte wijn, rosé of pilsbier.

Frutti di Mare Zeevruchtensalade Recept

Zorg ervoor dat u de stappen op volgorde volgt, zodat alle zeevruchten goed gaar zijn en de bouillon lekker en smaakvol wordt.

Ingredienten

Bouillon pocheren:

  • 4 kopjes water
  • 1 kopje witte wijn of kippenbouillon
  • 2 theelepels zout
  • 2-3 laurierblaadjes
  • 1 theelepel gebarsten zwarte peper
  • 1 kleine ui, grof gehakt

Salade:

  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 grote gele of oranje paprika
  • 1 pond tomaten
  • 1/2 kopje bieslook
  • 1 pond kleine cocktailgarnalen
  • 1 pond kleine mosselen in de schaal
  • 1/2 pond sint-jakobsschelpen
  • 1/2 pond calamares, in ringen gesneden
  • 1/4 kopje hoogwaardige extra vierge olijfolie, of meer naar smaak
  • Sap van 1-2 citroenen
  • Zout en zwarte peper naar smaak

Methode

1 Maak pocheerbouillon: Doe alle ingrediënten van de pocheerbouillon in een middelgrote pan, dek af en breng aan de kook. Zet het vuur uit om de smaken te laten trekken terwijl je de groenten snijdt.

2 Prep salade groenten: Terwijl de pocheerbouillon aan het weken is, snijd je de gele paprika in blokjes, zaad en snijd je de tomaten in blokjes en snijd je de stengels bleekselderij heel dun. Hak de bieslook fijn. Pers de citroenen uit en verwijder de zaadjes. Doe de in blokjes gesneden paprika, tomaten en selderij in een zeer grote kom. De meeste cocktailgarnalen zijn vooraf schoongemaakt en gekookt, dus je kunt ze ook in de kom doen.

3 Pocheer de mosselen: Breng de pocheerbouillon weer aan de kook en voeg alle mosselen toe. Kook 3-4 minuten, of tot alle mosselen opengaan. Zodra je elke schelp open ziet, vis je ze eruit en zet je ze apart. Haal het vlees eruit en doe het in de kom met de groenten.

4 Pocheer de sint-jakobsschelpen: Zet het vuur uit en doe de coquilles in het pocheerwater. Dek de pan af en laat 3-4 minuten staan. Vis de sint-jakobsschelpen eruit en doe ze in de kom.

5 Pocheer de calamaresringen: Breng de bouillon nogmaals aan de kook. Voeg de calamariringen toe en kook 30 seconden tot 1 minuut, giet dan de inhoud van de pan in een zeef boven een kom. Je kunt de bouillon bewaren of weggooien. Kies alle calamaresringen en doe ze in de kom.

6 Kleed de salade aan: Voeg tot slot de olijfolie en een beetje zout en de helft van het citroensap toe. Goed mengen en proeven. Voeg meer olijfolie, citroen en zout toe tot je de smaken krijgt die je wilt: de salade moet glinsteren met olie, zilt en scherp met citroen. Voeg als laatste de bieslook toe en laat afkoelen. Deze salade is beter een paar uur nadat hij is gemaakt.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Patsys Italian Restaurant Chef Shows Off Insalata Di Frutti Di Mare (December 2021).