Nieuwste recepten

Gebakken Meerval

Gebakken Meerval

Krokant gebakken meervalfilets omhuld met een gekruide korst van maïsmeel!

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Gebakken meerval is een icoon van de Zuiderse keuken: voor velen is er gewoon geen andere manier om het te bereiden. Er woeden ruzie over de vraag of het het beste gefrituurd, gehavend, gepaneerd met maïsmeel of zelfs gewoon in meel wordt gebaggerd. Dit is naar mijn mening een gezond debat.

Nu hou ik van een goed bierbeslag en wat vis zijn het beste met dat simpele meel. Maar geen meerval. Meervallen moeten gepaneerd worden. Maïsmeel paneren.

Er is iets met een korst van maïsmeel die echt zingt met meerval. Misschien is het de combinatie van een echt Amerikaanse vis met een echt Amerikaans graan.

Dit is een eenvoudig gerecht, maar er zijn een paar sleutels tot een goede gebakken meerval: hete olie en de juiste paneermeel. Als je ooit doorweekte, vette meervallen hebt gehad, is dat omdat de olie te koud is. Je wilt het rond de 350 graden. En gebruik pindaolie als je kunt - het voegt veel smaak toe. (Reuzel is nog beter ... zeg maar '.)

Gebruik voor het paneren fijn, wit maïsmeel als je het kunt vinden. Dit is helaas niet altijd gemakkelijk buiten het Zuiden. Gebruik bij afwezigheid van fijn, wit maïsmeel het gewone spul met een beetje bloem. Tenzij het fijngemalen is, smaakt een korst van maïsmeel korrelig.

Wat betreft kruiden, wat we hieronder hebben gegeven, is precies wat ik graag gebruik; je kunt elke smaak gebruiken die je wilt, van je eigen brouwsel tot Lawry's tot Zatarain's, Old Bay of zelfs gewoon citroenpeper.

Serveer je meerval met wat je maar wilt, maar traditioneel zou je cole slaw en hush puppies willen, wat, als je nog nooit van ze hebt gehoord, een gebakken maïsmeelknoedel is. Hete saus erbij.

Gebakken Meerval Recept

Deze bakmethode werkt met vrijwel elke dunne visfilet: als je geen meerval kunt vinden, gebruik dan tilapia, zeebaars, bot, snoekbaars, baars, roodbaars, croaker of zwarte zeebaars.

Ingrediënten

  • 4-6 meervalfilets, ongeveer 1-2 pond
  • 1 kopje melk of karnemelk
  • Zout
  • 3/4 kopje fijne maïsmeel (gebruik geen grof gemalen maïsmeel)
  • 1/2 kopje bloem
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1/4 theelepel selderijzaad
  • Olie om te frituren (gebruik indien mogelijk pindaolie)

Methode

1 Verhit olie in pan, verwarm warmhoudoven: Giet in een zware koekenpan (ik gebruik liever gietijzer) genoeg olie om 1/2 inch langs de zijkanten van de pan te komen. Verhit de pan op middelhoog vuur.

Verwarm je oven tot 200 ° F en leg er een bakplaat in. Plaats een rooster bovenop de bakplaat.

2 Week meerval in melk of karnemelk: Terwijl de olie opwarmt, week je de meerval in de melk of karnemelk.

3 Meng maïsmeel, bloem, kruiden voor baggeren: Meng maïsmeel, bloem en kruiden door elkaar. (Of u kunt in plaats daarvan uw favoriete kruiden gebruiken.) Plaats in een ondiepe schaal om te baggeren.

4 Bagger filets in bloemmengsel en bak ze in hete olie: Laat de olie oplopen tot 350 ° F - een goede test is om een ​​beetje van het droge paneermeel in de olie te wrijven, en als het meteen sist, ben je klaar om te gaan.

Als de olie heet is, bestrooi je de meervalfilets met zout en dreg je ze in de paneermeel. Schud het teveel af en leg het voorzichtig in de hete olie.

Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2-4 minuten, afhankelijk van hoe dik de filet is. Gebruik een metalen spatel en draai de vis voorzichtig om en bak nog eens 2-4 minuten.

Gietijzer warmt op en blijft heet, dus houd de hitte in de gaten tijdens het bakken; Mogelijk moet u op een gegeven moment het vuur van de brander lager zetten.

5 Houd gekookte filets warm in de oven: Als de vis klaar is, verplaats je hem naar de oven terwijl je de rest van de meerval kookt. Door de gebakken meerval warm te houden in de oven, blijft hij knapperig.

Als ze allemaal gaar zijn, serveer ze dan meteen met je favoriete hete saus, koolsla en wat hush puppies.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: VISSEN OP MEERVAL IN NEDERLAND - MEGA VANGST! (Oktober 2021).