De beste recepten

Franse uiensoep

Franse uiensoep

Blijf warm met deze GEWELDIGE Franse uiensoep! Met runderbouillon, langzaam gegaarde gekarameliseerde uien, stokbrood, gruyère en Parmezaanse kaas.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Is er iets troostrijker op een kille dag dan een hete kom Franse uiensoep? Vooral met een dikke snee geroosterd brood beladen met melty Gruyère-kaas en veel gekarameliseerde uien.

Video! Hoe maak je Franse uiensoep

Er zijn twee essentiële componenten van een goede Franse uiensoep.

De eerste is de voorraad. Uw soep zal zo goed zijn als de bouillon die u gebruikt. Deze soep wordt traditioneel gemaakt met runderbouillon, hoewel het soms moeilijk is om een ​​goede runderbouillon te vinden en duur om te maken.

Als je bouillon in dozen gebruikt, proef deze dan eerst! Als je de smaak niet lekker vindt, gebruik hem dan niet. (Als u veel rundvlees of braadstukken braadt, bewaar dan de restjes en vries ze in om er later een bouillon van te maken.)

Het tweede belangrijkste element is om de uien goed te karamelliseren. Het karameliseren van de hoeveelheid uien die nodig is in dit recept duurt minstens 40 minuten. Karameliseren is een chemisch proces dat optreedt wanneer de suikers in de uien een bepaalde temperatuur bereiken.

Dit gebeurt pas na een lange kooktijd (het toevoegen van een beetje extra suiker helpt). Hoe meer gekarameliseerd, hoe dieper de kleur van de uien en hoe meer smaak je ervan krijgt.

Recept voor Franse Uiensoep

Veel van het succes van deze soep hangt af van de bouillon die je gebruikt, en de bouillon varieert enorm in smaak. Afhankelijk van je bouillon kan het nodig zijn om de smaak op te krikken met wat runderbouillon (wij raden het merk "Better than Bouillon" aan).

Proef de soep voordat je hem in de oven zet, en als hij meer kruiden nodig heeft, wees dan niet bang om meer toe te voegen!

Ingrediënten

  • 6 grote rode of gele uien (ongeveer 3 pond), geschild en in dunne plakjes gesneden van wortel tot stengel (zie Hoe een ui in plakjes te snijden), ongeveer 10 kopjes gesneden uien in totaal
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels boter
  • 1 theelepel suiker
  • Zout
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 8 kopjes runderbouillon, kippenbouillon of een combinatie van beide (traditioneel wordt de soep gemaakt met runderbouillon)
  • 1/2 kopje droge vermout of droge witte wijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel (los) verse tijm (kan ook een paar takjes verse tijm gebruiken) OF 1/2 theelepel gedroogde tijm (meer naar smaak)
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels cognac (optioneel)
  • 8 sneetjes stokbrood of stokbrood gesneden 2,5 cm dik
  • 1 1/2 kopjes geraspte Zwitserse gruyère en een scheutje Parmezaanse kaas

Methode

1 Karameliseer de uien: Verhit in een pan met een dikke bodem van 5 tot 6 liter 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en roer om met de olijfolie.

Kook de uien, vaak roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten.

Verhoog het vuur tot middelhoog. Voeg de resterende eetlepel olijfolie en de boter toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de uien bruin beginnen te worden, ongeveer 15 minuten langer.

Bestrooi vervolgens met suiker (om te helpen bij het karameliseren) en 1 theelepel zout en blijf koken tot de uien goed bruin zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten langer.

Voeg de gehakte knoflook toe en kook nog een minuut.

2 Blus de pot af met vermout: Voeg de vermout toe aan de pan en schraap de gebruinde stukjes op de bodem en zijkanten van de pot, terwijl je de pot gaandeweg blust.

3 Voeg bouillon en kruiden toe: Voeg de bouillon, laurierblaadjes en tijm toe. Breng aan de kook, dek de pan af en zet het vuur lager om het geheel laag te houden. Laat ongeveer 30 minuten koken.

Breng op smaak met meer zout en voeg versgemalen zwarte peper toe. Gooi de laurierblaadjes weg. Voeg bij gebruik cognac toe.

4 Toast sneetjes stokbrood: Terwijl de soep kookt, bekleedt u een bakplaat met bakpapier of folie en verwarmt u de oven voor op 450 ° F met een rek in het bovenste derde deel van de oven.

Bestrijk beide kanten van het stokbrood of stokbrood lichtjes met olijfolie (je zult hiervoor ongeveer anderhalve eetlepel olijfolie gebruiken).

Zet in de oven en rooster tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 tot 7 minuten. Haal uit de oven.

Draai de toast om en besprenkel met de geraspte gruyère en Parmezaanse kaas. Keer terug naar de oven als het bijna tijd is om te serveren en bak tot de kaas bruisend en lichtbruin is.

5 Serveer: Schep de soep in een kom om te serveren en breng een kaasachtige toast over op elke kom soep.

Als alternatief kunt u afzonderlijke ovenvaste kommen of één grote ovenschaal gebruiken. Schep de soep in de kommen of ovenschaal. Bedek met de toast en bestrooi met kaas. Zet in de grill gedurende 10 minuten op 350 ° F, of tot de kaas bubbelt en lichtbruin is.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Dicing an Onion by Chef Jean Pierre (Oktober 2021).