Ongewone recepten

Vanille-ijs

Vanille-ijs

Dit zelfgemaakte vanille-ijs is gemaakt met een custardbasis, suiker, room en echte vanillebonen. Zo klassiek en zo goed! Serveer het met karamelsaus of naast een plak appeltaart.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Maakt u ooit zelfgemaakt ijs? We gebruikten een ijsmachine in oude stijl toen ik klein was, het soort dat veel gemalen ijs en zout gebruikt. Thuis ijs maken is tegenwoordig zoveel gemakkelijker met een elektrische ijsmachine, iedereen kan het!

Ik geef toe dat ik bij de keuze tussen chocolade en vanille bijna altijd mijn hand op zal steken voor chocolade. Dat gezegd hebbende, gaat er niets beter met een plak hete appeltaart dan een koude bolletje vanille-ijs, toch? En als je vanille-ijs gaat maken, kun je net zo goed all-in gaan en Frans vanille-ijs maken.

Wat is Frans vanille-ijs?

"Franse" vanille heeft eigenlijk niets te maken met de variëteit aan vanillebonen, maar verwijst in plaats daarvan naar de klassieke Franse methode om een ​​custard te maken. Frans vanille-ijs is gemaakt met een custardbasis die eidooiers bevat.

Het gebruik van eidooiers resulteert in een roomijs met een romiger textuur en een meer gele kleur, in tegenstelling tot wat vaak wordt aangeduid als vanille-ijs in Philadelphia-stijl, waarvoor geen custard-basis nodig is. Frans vanille-ijs bevat ook vaak spikkels van echte vanillebonen.

Hoe vanille-ijs te maken

Franse vanille is iets ingewikkelder om te maken dan gewoon vanille-ijs, omdat je een custardmix moet bereiden door eerst de eieren en de room te koken.

Volg deze stappen om het te maken:

  1. Giet eerst gezoete melk en room met de zaden en peulen van echte vanillebonen.
  2. Klop vervolgens de eierdooiers en de suiker tot een fluweelzachte gladde massa en "temper" de eidooiers met een beetje van het hete roommengsel.
  3. Voeg de getemperde eierdooiers toe aan het hete roommengsel en kook voorzichtig, al roerend, tot de custardbodem dikker begint te worden.

Zodra de custardbodem dikker wordt, haal je hem van de kachel en giet je hem door een zeef in gekoelde room in een ijsbad om te voorkomen dat de eieren verder koken.

Koel het hele mengsel en verwerk het vervolgens in een ijsmachine.

Waarom de eieren temperen?

Als je eidooiers gewoon rechtstreeks aan het hete roommengsel toevoegt, zullen ze bijna onmiddellijk koken en stremmen. Dus om een ​​gladde custardbodem te maken, moet je de eidooiers "temperen" door er eerst een beetje hete vloeistof aan toe te voegen terwijl je ze krachtig klopt. Zodra het eimengsel is getemperd, kan het weer aan het warme roommengsel worden toegevoegd.

Kan ik ijs maken zonder ijsmachine?

Ja! Het kost gewoon wat meer aandacht en tijd. Onze vriend en ijsexpert David Lebovitz heeft een aantal uitstekende tips over hoe je ijs kunt maken zonder machine.

Kortom, als je de custard-basis eenmaal hebt afgekoeld, doe je hem in een duurzame bak in de vriezer. Open elke 45 minuten de vriezerdeur om het te controleren. Als het aan de randen begint te vriezen, haal het dan uit de vriezer en klop het krachtig met een garde of met een handmixer of staafmixer. Blijf controleren en roeren tot het ijs binnen een paar uur bevroren is.

Bijgewerkt op 9 juli 2020: we hebben dit bericht opgefrist om het te laten schitteren. Geen wijzigingen in het originele recept.

Vanille-ijs Recept

Ingredienten

  • 1 1/2 kopjes melk
  • 2 1/2 kopjes slagroom (gescheiden in 1 1/2 kopjes en 1 kop)
  • 2 vanillebonen, in de lengte doormidden gesneden
  • 8 grote eidooiers
  • 3/4 kop kristalsuiker
  • 1/4 theelepel zout
  • Een ijsmachine, of een KitchenAid mixer met ijsopzetstuk

Methode

1 Giet de melk en room met vanille: Doe de melk en 1 1/2 kopje room, de helft van de suiker en het zout in een pan op middelhoog vuur. Gebruik de punt van een scherp mes om de minuscule zaadjes uit de vanillebonen te schrapen en roer zowel de zaadjes als de peulen door het melkroommengsel.

Verhit tot het stomen, maar niet suddert. Haal van het vuur, dek af en laat staan ​​terwijl de vanille intrekt, ongeveer 20 tot 30 minuten.

2 Klop de eidooiers met de helft van de suiker: Klop in een middelgrote kom de dooiers en de resterende helft van de suiker door elkaar. U kunt een handmixer gebruiken of met de hand kloppen met een garde. Klop tot fluweelzacht en romig.

3 Maak een kom klaar boven een ijsbad: Vul een grote kom halverwege met ijs en koud water. Zet een kleinere metalen kom erin en plaats de resterende kop room erin om af te koelen. Plaats een zeef over de kleinere kom. Opzij zetten.

4 Tempereer de eieren: Verwarm het melk / roommengsel opnieuw tot het amper stomende is (niet kokend!). Klop de eieren krachtig los terwijl je langzaam de helft van het melk / roommengsel erin druppelt. Giet het eimengsel in de pan met de resterende room en melk.

5 Kook de custard tot ze dik is: Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt en de achterkant van je lepel bedekt (ongeveer 180 ° F op een thermometer die direct kan worden afgelezen). U kunt uw vinger in een lijn over de achterkant van de gecoate lepel laten lopen. Als het mengsel niet loopt, maar op de lepel blijft zitten, moet het dik genoeg zijn.

6 Zeef de custard: Haal van het vuur en giet de custard onmiddellijk door de zeef die je over de kom met room in het ijsbad hebt geplaatst. Hierdoor worden de vanillebonen gezeefd en wordt de temperatuur van de custard snel verlaagd om te voorkomen dat deze verder kookt.

7 Koel de custard: Laat de custard volledig afkoelen, roer om het snel af te koelen. Zet in de koelkast en laat minimaal een uur afkoelen, bij voorkeur enkele uren.

8 Proces in ijsmachine: Vries custard in een ijsmachine in volgens de instructies van de fabrikant. (Zorg ervoor dat u het ijs niet te veel omdraait, anders krijgt het een korrelige textuur.)

9 Bevriezen: Als je het ijs direct serveert, heeft het de consistentie van softijs. Zet het minstens een uur in een luchtdichte plastic bak om een ​​stevigere textuur te krijgen. Als het langer dan een dag bevroren is geweest, moet je het misschien een paar minuten op kamertemperatuur laten staan ​​om zacht te worden voordat je het serveert.

Serveer met karamelsaus.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Zit er bevergeil in jouw ijsje? KEURINGSDIENST VAN WAARDE KORT #24 (Oktober 2021).