De beste recepten

Freekeh Groentesoep

Freekeh Groentesoep

Eenvoudige ingrediënten komen samen om een ​​zeer bevredigende en voedzame soep te maken. Freekeh, gerookte tarwe, voegt karakter en body toe, terwijl groenten zoals koolrabi, wortelen en courgette de voedings- en smaakfactor versterken.

Soep is voor mij het hele jaar door een gerecht, maar ik ben ook een van die mensen die zelfs in de driecijferige hittegolf van de zomer een trui dragen. Je weet nooit wanneer iemand misschien iets te agressief is met de airconditioning!

Als het om soep gaat, hou ik van hartig en boordevol groenten en deze Freekeh Groentesoep uit het kookboek Sababa: frisse, zonnige smaken uit My Israeli Kitchen door Adeena Sussman controleert alle belangrijke dozen voor mij.

"Het zijn niet allemaal palmbomen en hete stranden; Tel Aviv heeft ook een winter, met harde regen en harde wind waardoor je praktisch om een ​​kom soep moet smeken ', schrijft Adeena in Sababa.

Een kookboek dat de moeite waard is om te koesteren

Sababa is een van de meest gebruikte en gescheurde kookboeken in mijn huis. Ik heb er meer dan 20 recepten van gemaakt in de zes weken dat ik het bezit, en ik moet er nog een vinden die niet werkte of die ik er niet helemaal weg van vond. Het boek werd in 2019 gepubliceerd en ik kwam het tegen via onze 2020 Summer Cookbook Club.

WAT IS FREEKEH?

Freekeh is direct verkrijgbaar in de meeste supermarkten en voedselmarkten in het Midden-Oosten in de VS. In gewone supermarkten vind je het waarschijnlijk in de gezondheidsvoedsel-, wereldvoedsel- of graanafdelingen van de winkel.

“Freekeh (gerookte, gebroken tarwe) voegt zowel body als smaak toe aan deze [soep]. Hoewel de meeste tarwe in Israël wordt geïmporteerd, wordt er elk voorjaar een kleine hoeveelheid lokaal geoogst ”, schrijft Adeena in Sababa. "In Arabische gemeenschappen wordt kostbare jonge groene tarwe geplukt en gedroogd in het veld boven hout om freekeh te creëren (uitgesproken als" freaky "in Israël), een verleidelijk graan dat op miljoenen manieren kan worden gebruikt (hoewel een deel van de freekeh die ik hier koop lokaal, veel ervan wordt geïmporteerd uit Turkije). Als je wat extra toevoegt, zorgt het zetmeel ervoor dat de soep dik wordt, zodat je het ene moment een normale bouillon hebt en het andere moment bijna pap. maar op de best mogelijke manier. De freekeh voegt slechts een vleugje rooksmaak toe, alsof er een uitgeblazen lucifer een seconde door elke lepel is gegaan. "

SWAPS EN VERVANGINGEN

Deze soep leent zich, zoals de meeste soepen, goed voor vervangingen.

Als je freekeh niet kunt vinden, probeer dan:

  • Bulgur
  • Quinoa (hoewel de soep niet zo dik zal zijn)
  • Kleine pasta's zoals orzo

Groenten:

  • Koolrabi voor aardappelen
  • Gele zomerpompoen voor courgette
  • Pastinaak voor wortelen

KUNT U FREEKEH GROENTESOEP BEVRIEZEN?

Hoewel ik denk dat de meeste soepen goed invriezen, trek ik de grens bij soepen met malse zomerpompoen zoals courgette. Invriezen breekt ze iets te veel af naar mijn smaak. Sla je de pompoen over, dan bevriest deze soep heerlijk.

MEER GEWELDIGE SOEP RECEPTEN!

  • Minestrone soep
  • Gemakkelijke Toscaanse Bonensoep
  • Boerenkool en geroosterde groentesoep
  • Vegan Champignons en Gerst Soep
  • Kip Pozole

MEER INFORMATIE OVER ADEENA SUSSMAN EN ISRAËLISCH KOKEN

  • Vraag en antwoord met kookboekauteur Adeena Sussman
  • De beginnershandleiding voor Israëlisch koken
  • Ingrediënt Spotlight: Tahini
  • 5 speciale keukengereedschappen om thuis Israëlisch eten te koken

Als je op zoek bent naar meer geweldige recepten, bekijk dan het boek van Adeena Sussman, Sababa: frisse, zonnige smaken uit My Israeli Kitchen. Gesigneerde exemplaren zijn verkrijgbaar in onze winkel op onze site.

Freekeh Groentesoep Recept

Freekeh groentesoeprecept van Sababa door Adeena Sussman, uitgegeven door Avery, een afdruk van Penguin Publishing Group, een divisie van Penguin Random House, LLC. Copyright © 2019 door Adeena Sussman

Ingrediënten

  • 1 kopje freekeh (gebarsten of heel)
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer voor motregen
  • 1 grote ui, in blokjes gesneden
  • 1 middelgrote koolrabi, korst en harde buitenste membranen, afgepeld, in blokjes gesneden
  • 2 middelgrote wortelen, in blokjes gesneden
  • 1 theelepel koosjer zout, plus meer voor kruiden
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper, plus meer voor kruiden
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 8 kopjes groente- of kippenbouillon, plus meer indien nodig
  • 2 middelgrote courgettes, in blokjes gesneden
  • 1 schil van Parmezaanse kaas of 1 eetlepel edelgistvlokken (optioneel)
  • 2 theelepels vers gesneden za'atar of oregano
  • 1/4 theelepel cayennepeper, of meer naar smaak
  • Gehakte verse kruiden (za'atar, peterselie, bieslook of lente-uitjes), voor garnering

Methode

1 Bereid de freekeh voor: Doe de freekeh in een middelgrote kom, bedek met koud water en zet apart.

2 Fruit de groenten: Verhit de olijfolie in een grote (4- of 5-liter) pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, al roerend, tot ze zacht zijn, 8 minuten. Voeg de koolrabi en de wortels toe en kook al roerend 5 minuten tot de groenten zacht worden; Kruid royaal met zout en zwarte peper. Voeg de knoflook toe en kook nog 1 minuut.

3 Stel de soep samen: Giet de freekeh af, spoel hem af met koud water en doe hem in de pan. Voeg de bouillon, courgette, Parmezaanse kaas toe, za'atar, zout en de cayennepeper.

4 Kook de soep: Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen, onafgedekt, tot de soep is ingedikt, 25 tot 30 minuten (of een paar minuten langer als je hele freekeh gebruikt in plaats van gebarsten freekeh).

5 Serveer: Verwijder de schil van de Parmezaanse kaas, breng op smaak met meer zout en zwarte peper naar smaak, verdeel over kommen, garneer met kruiden en besprenkel met olijfolie.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Youve been served: Freekeh Salad (Oktober 2021).