De beste recepten

Flankbiefstuk met sinaasappel- en avocadosalsa

Flankbiefstuk met sinaasappel- en avocadosalsa

Flank steak, een lange en platte biefstuk met een uitgesproken korrel, is in de loop der jaren gestaag in populariteit gegroeid. Dit goedkope slagergeheim heeft in enkele decennia een prominente plaats ingenomen in de vleeskist.

Flank wordt gewaardeerd om zijn vlezige, stevige smaak, en hier kook ik het snel op de kookplaat en bedek ik het met een snelle citrussalsa. Dit recept - en zijsteak in het algemeen - is een uitstekende keuze als je veel te eten hebt.

STEAK MET MEXICAANSE SMAKEN

Toen ik voor het eerst over dit recept begon na te denken, dacht ik aan de familiebarbecues die we in Indiana hadden toen mijn zoon jong was. Er was altijd een passel familieleden aanwezig, met kinderen die door de tuin renden, mensen loungen in tuinstoelen en veel bier op ijs.

Mijn zwager, die uit Mexico komt, nam vaak de grilltaken over. Fidels specialiteit was gegrilde biefstuk van de flank of rok, gekruid met zijn pittige chili-rub en overgoten met bier. In onze familie, toen en nu, zijn tortilla's en salsa altijd op tafel als biefstuk op het menu staat, en we aten de dunne plakjes rundvlees zoals taco's.

Dat zette me aan het denken om deze flank steak feestelijk en leuk te maken, met Mexicaanse smaken en een iets ander soort salsa.

HET KOKEN VAN DE STEAK

Voor dit recept stamp ik de biefstuk graag even dun en wrijf het dan in met ancho-chilipoeder om het een subtiele pittigheid te geven die goed past bij de salsa.

Het slaan van de biefstuk doet twee dingen:

  1. Het maakt een anders taaie stuk vlees mals.
  2. Het verkort de kooktijd.

Zijsteak is het best gekookt tot medium-rare. Te zeldzaam, en het is taai. Te goed gedaan, het wordt moeilijk.

Laat het vlees na het koken niet rusten! Door deze rustperiode van vijf minuten kunnen de sappen bezinken en zich herverdelen. Snijd het te snel in plakjes en die sappen zullen op de snijplank spuiten als je het vlees snijdt en je verliest de extra sappige smaak.

Over snijden gesproken, zijsteak heeft een uitgesproken korrel - je kunt de spiervezels allemaal in één richting zien gaan. Snijd om te serveren over het graan schuin om de meest zachte resultaten te bereiken - hoe dunner, hoe beter. Toch zal zijsteak nooit in je mond smelten zoals filet mignon, maar het heeft een stevige, vlezige smaak die onverslaanbaar is.

DE SALSA MAKEN

Kies tijdens het seizoen verschillende soorten uit, zoals navel, cara cara en bloedsinaasappelen. Ze zien er mooi gemengd uit en geven je ook de mogelijkheid om smaken te proeven en te vergelijken.

Queso-fresco is een milde Mexicaanse kaas die verkrijgbaar is in de kaasafdeling van de meeste grote supermarkten met een goede selectie Spaanse ingrediënten. Je vindt het ook bij kaasbalies of Mexicaanse markten.

Als je queso fresco niet kunt vinden, is feta een prima vervanger. Feta is iets zouter en scherper dan milde queso-fresco, maar voegt nog steeds veel pit toe aan de salsa.

Meng de sinaasappels met veel koriander en strooi de kaas en avocado erover. Deze eenvoudige salsa verandert de steak in een echte blikvanger met een Mexicaanse flair.

SERVEREN!

Eenmaal gekookt en in plakjes gesneden, schik je de biefstuk op een schaal en bedek je met de salsa. Bestrooi het met meer koriander en verkruimelde kaas en strooi de schijf met de gesneden avocado. Laat het feest beginnen!

Of je deze steak nu op het fornuis kookt of buiten grilt als het weer het toelaat, het is een publiekstrekker. Daarnaast kan de biefstuk zowel warm als koud geserveerd worden, dus je kunt hem niet verslaan als een voorgerecht voor een feestje.

MEER GEWELDIGE STEAK-RECEPTEN OM TE PROBEREN!

  • Biefstuksalade met miso-vinaigrette
  • Carne Asada
  • Gegrilde Steak Spiesjes
  • Biefstuk Fajitas
  • Gegrilde Tri-Tip Steak Met Paprikasalsa

Flankbiefstuk met sinaasappel- en avocadosalsa-recept

Om de biefstuk te grillen: Bouw een vuur op twee niveaus (hoop de kolen aan een kant van de grill, laat de tweede kant leeg). Schroei de biefstuk aan beide kanten over de hete kant. Schuif de biefstuk naar de koelere kant en laat het koken tot de gewenste temperatuur.) De tijd zal ongeveer hetzelfde zijn als koken op het fornuis, maar houd een thermometer bij de hand (125 ºF voor rare of 130 ºF voor medium rare) om de temperatuur, aangezien de intensiteit van de warmte varieert afhankelijk van uw grill. Leg de biefstuk op een snijplank en laat 5 tot 10 minuten rusten.

Opmerking recepttester:Probeer de citrusvruchten en avocado's in stukjes te snijden in plaats van in plakjes! Het is op deze manier een beetje gemakkelijker om als taco's te eten.

Ingredienten

Voor de salsa

  • 2 eetlepels fijngesneden rode ui
  • 2 eetlepels limoensap
  • 1 eetlepel witte azijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/4 theelepel zout, of naar smaak
  • 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 4 tot 5 sinaasappels, alle soorten
  • 1/4 kopje gehakte korianderblaadjes

Voor de biefstuk

  • 1 1/2 pond zijsteak
  • 1 eetlepel plus 2 theelepels olijfolie
  • 2 theelepels ancho-chilipoeder
  • Zout en peper naar smaak

Serveren:

  • 4 ons queso fresco, verkruimeld
  • 1 avocado, in plakjes
  • 1/4 kopje korianderblaadjes
  • Warme tortilla's of saladegroenten, voor serveren (optioneel)

Methode

1 Begin met het maken van de salsa: Meng in een kom de rode ui, limoensap, azijn, olie, zout en peper. Laat 5 minuten staan ​​terwijl je de sinaasappels snijdt. (Het zuur in de limoen en azijn haalt de rand van de rauwe ui zodat deze de salsa niet overheerst.)

2 Bereid de sinaasappels voor: Knip met een gekarteld mes de uiteinden van elke sinaasappel af. Leg een oranje plat uiteinde op een snijplank. Gebruik een zaagbeweging en ga van boven naar beneden, snijd het merg weg en pel van de sinaasappel volgens de curve van de sinaasappel.

Snijd de sinaasappel in plakjes. Snijd de plakjes doormidden als ze klein zijn en in vieren als ze groot zijn. Herhaal met de overige sinaasappels.

3 Maak de salsa af: Voeg de gesneden sinaasappels en eventueel opgehoopte sappen toe aan de kom met de ui en limoensap. Proef en voeg eventueel meer zout en peper toe.

4 Pond en kruid de biefstuk: Bedek een snijplank met een stuk plasticfolie en leg de biefstuk erop. Leg nog een stuk plasticfolie op de biefstuk. Klop de biefstuk met een hamer, een deegroller of een zware koekenpan tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 1/2-inch.

Ontdek de biefstuk en wrijf elke kant in met 1/2 eetlepel olijfolie. Bestrooi elke kant met ancho-chilipoeder en klop het in het vlees. Bestrooi met peper en zout.

5 Kook de biefstuk: Zet een gietijzeren pan of bakplaat op hoog vuur en verwarm tot deze heet is. Voeg 2 theelepels olie toe en kantel de pan om deze over de bodem te verdelen.

Voeg de biefstuk toe en kook ongeveer 2 tot 3 minuten aan een kant, of tot hij lichtbruin is en de interne temperatuur 125 ºF registreert voor rare of 130 ºF voor medium rare.

6 Laat de biefstuk rusten: Leg de biefstuk op een snijplank en laat 5 tot 10 minuten rusten.

7 Snijd de biefstuk in plakjes en serveer: Snijd ze op een snijplank in plakjes en leg ze op een serveerschaal. Werk af met de salsa. Werk af met queso fresco en koriander verspreid over de bovenkant en de plakjes avocado ernaast. Serveer met verwarmde tortilla's, als je wilt.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Chopped Flank Steak Street Tacos at the 2017 American Royal (Oktober 2021).