Ongewone recepten

Bloemloze Citroen-Amandelcake

Bloemloze Citroen-Amandelcake

Een glutenvrije, lichte en luchtige citroentaart van amandelmeel, eieren en suiker. Perfect voor een vakantiedessert!

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Feestmaaltijden kunnen zo zwaar zijn dat het verfrissend is om een ​​relatief licht dessert te hebben, zoals deze meelloze citroen-amandelcake. Dit is een klassiek cakerecept, als ik me niet vergis, uit Zuid-Spanje.

Video! Hoe maak je een bloemloze citroen-amandelcake

De basisingrediënten zijn eenvoudig amandelmeel (fijngemalen geblancheerde amandelen), eieren, suiker en citroenschil. Geen boter of tarwemeel. De cake gedraagt ​​zich een beetje als een soufflé in die zin dat hij het grootste deel van zijn stijging van de eieren in het beslag krijgt en dan zachtjes valt als hij bezinkt.

Ik heb een beetje bakpoeder toegevoegd om de cake wat meer structuur te geven als hij afkoelt. Het resultaat is een lichte en zachte kruimel, zacht zoet en citroenachtig. Je kunt er gemakkelijk wat frambozensaus omheen draaien, of een klodder slagroom toevoegen. Genieten!

Bloemloos Citroen-Amandelcake Recept

Het helpt om de eieren eerst te scheiden, terwijl ze koud zijn, en ze vervolgens op kamertemperatuur te laten komen terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt. Eieren zijn gemakkelijker te scheiden als ze koud zijn, en ze presteren beter als rijsmiddel bij kamertemperatuur.

Zorg er bij het kloppen van eiwitten voor dat uw apparatuur perfect schoon is. Vet (of zelfs stukjes eigeel in het eiwit) kunnen voorkomen dat het eiwit goed opklopt.

Als amandelmeel niet verkrijgbaar is op uw markt, kunt u geblancheerde, geschaafde amandelen in een keukenmachine fijngemalen. Ik zou beginnen met iets meer dan 1 1/3 kopjes. Ons lokale Whole Foods heeft een merk van Bob's Red Mill van fijngemalen geblancheerd amandelmeel, dat is wat we voor dit recept hebben gebruikt.

Ingredienten

  • 4 eieren (groot), gescheiden in 4 eidooiers en 4 eiwitten, kamertemperatuur (zie hoe eieren te scheiden)
  • 2 eetlepels citroenschil, verpakt
  • 1/2 kop (100 g) witte suiker, verdeeld 1/4 kop (50 g) en 1/4 kop (50 g)
  • 1 1/2 kopje licht geschepte (144 g) fijngemalen geblancheerd amandelmeel
  • 1 theelepel bakpoeder (zorg ervoor dat je bakpoeder vers is!)
  • 1/4 theelepel gemalen kardemom
  • 1 theelepel witte azijn of appelazijn
  • Snufje zout
  • Poedersuiker om te besprenkelen
  • Springvorm van 8 of 9 inch

Methode

1 Verwarm de oven voor, bereid de pan voor: Verwarm de oven voor op 350 ° F (175 ° C). Leg een stuk bakpapier op de bodem van een 8 of 9-inch springvorm en vet deze en de zijkanten van de pan in met boter of kookspray.

2 Klop eierdooiers, citroenschil, 1/4 kopsuiker: Klop in een grote kom met een houten lepel de eidooiers, de citroenschil en 1/4 kopje suiker tot een gladde massa.

3 Klop amandelmeel, bakpoeder, kardemom, klop tot eigeelmengsel: Klop het amandelmeel, gemalen kardemom en bakpoeder in een aparte kom. Voeg het bloemmengsel toe aan het eigeelmengsel en klop tot alles goed gemengd is. Het mengsel moet op een dikke pasta lijken.

4 Klop het eiwit tot zachte pieken: Klop met een elektrische mixer met een zeer schone kom en een schone garde de eiwitten los, beginnend op lage snelheid en geleidelijk oplopend.

Als er belletjes ontstaan, voeg dan een snufje zout en een theelepel azijn toe (zowel het zout als de azijn helpen het geklopte eiwit om een ​​betere structuur te behouden, net als de suiker in de volgende stap).

Als het eiwit in volume begint toe te nemen, strooi je beetje bij beetje de resterende 1/4 kop suiker erdoor, terwijl je het eiwit blijft kloppen. Klop tot zachte pieken ontstaan.

5 Vouw het losgeklopte eiwit tot een amandelmengsel: Roer een derde tot de helft van het losgeklopte eiwit door het amandelmengsel om het los te maken en lichter te maken.

Spatel vervolgens voorzichtig de resterende opgeklopte eiwitten door het beslag, een grote schep per keer.

6 Schep het beslag in de pan, bak: Schep het beslag voorzichtig in de voorbereide springvorm en plaats het in de oven. Bak gedurende 30 minuten op 350 ° F (175 ° C).

Haal uit de oven en laat afkoelen. Haal een scherp mes langs de rand van de cake en help hem los te maken van de zijkant van de pan.

Maak de zijkanten van de springvorm los en verplaats de cake (op perkament) voorzichtig naar een taartplateau. Bestrooi met een beetje poedersuiker voor het serveren.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Lemon Curd maken is Snel en Makkelijk - Baking 4 Fun (Oktober 2021).