Nieuwste recepten

Fish Chowder

Fish Chowder

Romige vissoep! Met kabeljauw of stevige witvis, Yukon Gold-aardappelen, uien, mosselsap en room.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Mijn eerste baan na mijn studie was in Boston, in het financiële district in het centrum. Mijn plaatselijke vrienden deden hun best om deze Californiër met grote ogen kennis te laten maken met allerlei tradities van New England, vooral eten.

We genoten van zoveel menu-items als we ons konden veroorloven in het Union Oyster House en het No Name Restaurant, en $ 5 / lb kreeften die ik zou kopen bij de Italiaanse visboer aan de overkant van waar ik woonde in North End.

Een gerecht waar ik nooit genoeg van kon krijgen was "chowdah". Clam chowder, fish chowder, seafood chowder, wat dan ook, ik vond het geweldig.

Men denkt dat het woord chowder afkomstig is van het Franse "chaudiere", wat in feite een grote pan of ketel is die wordt gebruikt om stoofschotels op deze manier te koken. Er zijn veel regionale soorten chowder.

De chowder in New England-stijl is wit, met room en aardappelen. Traditionele recepten uit New England vragen om te beginnen met het maken van vet van gezouten varkensvlees en vervolgens het maken van een roux met bloem.

Andere recepten slaan het gezouten varkensvlees over, maar gebruiken veel boter. De meeste recepten vroegen om een ​​zeer smaakvolle visbouillon.

Voor deze specifieke vissoep, die we allemaal buitengewoon goed bleken te zijn, gebruiken we extra vierge olijfolie en boter in plaats van spek of gezouten varkensvlees. We slaan de bloem over en gebruiken in plaats daarvan room en het zetmeel van de aardappelen om de stoofpot dikker te maken. In plaats van visbouillon gebruiken we in plaats daarvan smaakvol mosselsap.

Fish Chowder Recept

Ingrediënten

  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel boter
  • 2 middelgrote gele uien, gehakt (ongeveer 2 kopjes)
  • 1/2 kopje droge witte wijn (optioneel)
  • 3 grote Yukon Gold-aardappelen (ongeveer 1 1/4 pond), geschild, in blokjes van 3/4-inch gesneden
  • 2 kopjes mosselsap
  • 1 laurierblad
  • 1 eetlepel verse tijm, of 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 theelepel Old Bay (optioneel, kan een beetje paprikapoeder en een scheutje cayennepeper gebruiken)
  • 1 1/2 tot 2 pond kabeljauw *, of andere stevige witvis, pinbones verwijderd, filets in stukken van 2 inch gesneden
  • 1 1/2 kopjes slagroom
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie

* Hier in het westen krijgen we Pacific Cod, door Seafood Watch als een duurzame vis beschouwd. Kies de beste, meest duurzame optie die voor u beschikbaar is.

Methode

1 Fruit uien in olie en boter, voeg wijn toe: Verhit olie en boter op de bodem van een grote pan (6 qt) op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Voeg eventueel de wijn toe en zet het vuur hoger, kook zonder deksel tot de wijn met de helft is ingekookt. (Als u geen wijn gebruikt, voeg dan in de volgende stap een kwart kopje water toe met het clam-sap.)

2 Voeg aardappelen, kokkelsap, kruiden toe en laat sudderen: Voeg de aardappelen, mosselsap, laurierblad, tijm, zout en peper en Old Bay-kruiden toe. (De aardappelen moeten net onder de vloeistof in de pan vallen. Zo niet, voeg dan water toe zodat ze dat wel zijn.)

Breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium en kook, afgedekt, tot de aardappelen bijna gaar zijn, ongeveer 10-15 minuten.

3 Warmte room: Verhit de room in een aparte pan tot hij dampig is (niet kokend).

4 Voeg vis toe aan soep, voeg hete room toe: Voeg de vis toe aan de pan met aardappelen en voeg de verwarmde room toe. Ga terug naar de kachel. Kook op laag vuur, onbedekt, tot de vis net gaar is, ongeveer 10 minuten.

Houd de hitte in de gaten! Als u pure slagroom gebruikt, kunt u gemakkelijker stremmen voorkomen, zelfs als de soep begint te koken. Maar als u lichte room, half en half of melk vervangt, zal het mengsel waarschijnlijk schiften als het bijna het kookpunt bereikt (een van de redenen waarom ik graag pure room gebruik).

Houd de temperatuur zo dat het nauwelijks dampend wordt, maar niet suddert.

Haal van het vuur als de vis net gaar is.

Meng de peterselie erdoor. De smaken zullen verbeteren als de soep 30 minuten rust voor het serveren.

Serveer met knapperig brood of oesterkrakers (niet voor glutenvrije versie).

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Irish Seafood Chowder. Market Choice Chefs Kitchen with Chef Greg (Oktober 2021).