De beste recepten

Filet Mignon met rode wijnsaus

Filet Mignon met rode wijnsaus

Filet mignon steak, in de pan aangebraden en geserveerd met een saus van een rode wijnreductie met boter.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Is het je ooit opgevallen hoe druk restaurants het zijn op Valentijnsdag? Elke tafel is een two-top, de menu's staan ​​vaak vast en het personeel heeft het hectisch druk.

Na verschillende mislukkingen in de afgelopen jaren, ben ik die avond gestopt met uitgaan en concentreer ik me op heerlijke gerechten die we thuis kunnen maken. Hier is een klassieke avondmaaltijd - filet mignon in een reductie van rode wijn.

Wat is filet mignon?

Filet mignon is een biefstuk gesneden uit de ossenhaas, een raketvormige spier die onder de ribben ligt, precies langs de ruggengraat.

De ossenhaas-spier wordt "ossenhaas" genoemd omdat het precies dat is, zacht. Het krijgt niet de oefening die het moeilijk zou maken, zoals een schacht of schouder. Het is ook relatief mager.

Zo bereidt u filet mignonsteaks van een ossenhaas

Om filet mignon te bereiden, ga je ofwel filet mignon-steaks kopen die al klaar zijn, of een grote ossenhaas, waarvan je de steaks snijdt.

Als u steaks van een hele ossenhaas snijdt, moet u eerst beslissen of u de ketting spier of niet. De kettingspier is een kleinere spier die langs de ossenhaas loopt.

Om een ​​klassieke medaillonvorm van filet mignon te maken, snijden de meeste mensen dit stuk weg, maar het maakt nog steeds deel uit van de haasbiefstuk en smaakt heerlijk, hoewel niet zo mals als de rest van de ossenhaas, dus bewaar het als je wilt. De biefstuk die we hier hebben bereid, is inclusief de ketting. (Hier is een uitstekende tutorial van Fine Cooking over het bijsnijden van de ketting en de zilveren huid.)

De kettingspier van een ossenhaas

Snijd de uiteinden van de ossenhaas weg en snijd eventuele zilvervliesjes weg. Het dikkere uiteinde van de ossenhaas is het beste voor filet mignon-medaillons. Naarmate je dichter bij het dunne uiteinde komt, kan dat deel worden gevouwen en vastgebonden voor een braadstuk.

Bedenk hoe goed u uw steaks wilt hebben en hoe dik ze zijn. Als je een dikke biefstuk wilt en je houdt van rare of medium rare, dan heb je geluk, dit zal gemakkelijk zijn.

Snijd de ossenhaas in steaks van 1 tot 2 inch breed.

Hoe maak je een dikke filet mignon steak vlinder

Als je een dikke biefstuk hebt (5 cm of meer) en je wilt je biefstuk medium of medium goed, dan wil je misschien eerst vlinder maken. Als de kettingspier nog vastzit, kun je met de biefstuk een mooie hartvorm maken.

Hier is een voorbeeld van hoe je een dikke filet mignon in een hartvorm smeert. Romantisch!

Elke snit werkt met het volgende recept: medaillons met of zonder ketting, of hartvormig botervlies.

Filet Mignon met rode wijnsaus Recept

Zoals bij elk recept waarvoor een aanzienlijke hoeveelheid wijn nodig is, moet u een wijn gebruiken die u graag drinkt. De saus in dit recept is slechts een geconcentreerde versie van de wijn met wat boter en pannensap. Dus als je de wijn niet lekker vindt om te beginnen, zal hij geen goede saus maken. Kies een wijn die je lekker vindt.

Ingrediënten

  • 2-4 filet mignon-steaks, 1 tot 2 inch dik *
  • Zout
  • Extra vierge olijfolie of koolzaadolie
  • 3-4 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
  • 2 kopjes volle rode wijn (we gebruikten een favoriete Zinfandel)
  • Zwarte peper naar smaak

* Als je dikkere biefstukken hebt, kun je ze vlindervormig maken en op het fornuis koken zoals hier aangegeven, of je kunt ze op het fornuis aanbraden en ze 10 minuten of langer in een oven van 350 ° F bakken, totdat het midden van de biefstukken gaar is. gedaan naar wens.

Methode

1 Bereid de steaks voor: Uw steaks zouden al van de taaie zilveren schil moeten zijn afgesneden. Als dit niet het geval is, snijd dan eventuele kraakbeenachtige stukjes weg. Als je biefstuk de ketting heeft en je wilt hem niet serveren, snijd hem dan weg en bewaar hem voor een ander doel.

2 Op kamertemperatuur laten staan: Laat de steaks minimaal 30 minuten en maximaal 90 minuten op kamertemperatuur komen, afhankelijk van de dikte van de steaks. Dep het vlees vlak voordat u het gaat koken droog met keukenpapier en bedek het met olie. Goed zout.

3 Schroei de steaks aan één kant dicht: Verhit 2 eetlepels olie in een gietijzeren pan op hoog vuur gedurende 1 minuut. Wervel om de pan te bedekken. Leg de steaks in de hete pan en zet het vuur onmiddellijk laag tot middelhoog tot middelhoog (afhankelijk van je kookplaat, gemiddeld op een hoog BTU-gasbereik is ongeveer gemiddeld hoog op de meeste elektrische fornuizen). Schroei minstens 3 minuten onaangeroerd, tot 6 minuten voor een biefstuk van 2 inch dik.

4 Kook de andere kant: Draai de biefstukken om en bak nog eens 2-5 minuten, afhankelijk van hoe dik de biefstuk is en hoe zeldzaam of doorbakken je vlees lekker vindt.

U kunt de vingertest gebruiken om de gaarheid van uw biefstuk te testen. Of u kunt een vleesthermometer gebruiken die in het dikste deel van de steak wordt gestoken (120 ° F tot 125 ° F voor rare, 130 ° F tot 135 ° F voor medium rare, 140 ° F tot 145 ° F voor medium).

Haal uit de pan, tent losjes met folie en laat rusten terwijl je de saus maakt.

5 Maak de wijnsaus met pannensap: Giet de wijn in de pan en zet het vuur hoog. Kook dit woedend totdat het met 3/4 is verminderd, ongeveer 10 minuten. Voeg eventuele sappen toe die de steaks tijdens het rusten hebben vrijgelaten.

Zet het vuur uit en wacht tot de wijn niet meer borrelt. Als het klaar is, voeg je de eetlepels boter toe, een eetlepel per keer. Wervel elke eetlepel door de saus totdat deze volledig is verwerkt voordat u de volgende eetlepel boter toevoegt.

Voeg zout naar smaak toe en serveer de saus bij de biefstuk. Strooi bij het serveren versgemalen zwarte peper over het vlees.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Tot op de Graat - Kabeljauw met rode wijnsaus (Oktober 2021).