Ongewone recepten

Feijoada, Braziliaanse zwarte bonenstoofpot

Feijoada, Braziliaanse zwarte bonenstoofpot

Een stevige stoofpot van zwarte bonen en gemengd vlees die vaak het nationale gerecht van Brazilië wordt genoemd.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Hank stelde me een paar maanden geleden voor aan deze Braziliaanse stoofpot met zwarte bonen en ik kon niet stoppen met eten. Het is buitengewoon. En perfect voor het koude weer dat we tegenwoordig hebben. ~ Elise

Dit is weer zo'n grote, hartige stoofpot met vlees en bonen die het nationale gerecht van het ene of het andere land lijken te zijn. In dit geval is het land Brazilië en is de stoofpot feijoada (fay-ZHWA-dah).

Feijoada heeft evenveel versies als koks, maar in Brazilië heeft het bijna altijd zwarte bonen en altijd een mengsel van gezouten, gerookt en vers vlees.

Sommige versies zijn een beetje pittig van de worsten, andere helemaal mild. De feijoada van sommige mensen zijn dikke 'eet-met-een-vork'-versies, andere, zoals deze, meer als een traditionele stoofpot.

Hoe dan ook, het is traditioneel om deze stoofpot met witte rijst te serveren, en misschien wat gesauteerde boerenkool.

Een veelgebruikt ingrediënt is carne seca, een gezouten, gedroogd rundvlees dat vaak verkrijgbaar is op Latijns-Amerikaanse markten. Corned beef is een behoorlijke vervanger voor carne seca, en het is wat we hier in dit recept gebruiken.

Wat het andere vlees betreft, het moet een mix zijn van varkensvlees en rundvlees, met een beetje zwaarder varkensvlees. Authentieke feijoada bevat allerlei soorten stukjes, zoals staarten, dravers, oren, enz. Deze versie houdt echter vast aan het soort vlees dat je in een typische Amerikaanse supermarkt vindt.

Feijoada, Braziliaanse zwarte bonenstoofpot Recept

Zwarte bonen zijn een must in dit recept als je wilt dat het authentiek Braziliaans is. Een Portugese versie gebruikt echter witte bonen.

Ingrediënten

  • 1 pond (450 gram) droge zwarte bonen
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 pond (450 gram) varkensschouder, in stukjes gesneden
  • 2 grote uien, in plakjes
  • 1 kop knoflook, geschild en in stukjes gesneden
  • 1 pond (450 gram) carne seca of corned beef, in stukjes gesneden
  • 225 gram verse worstjes, zoals chorizo ​​of Italiaanse worst
  • 1 pond (450 gram) rookworst, zoals linguica of kielbasa
  • 1 gerookte ham sprong of schenkel
  • 3-4 laurierblaadjes
  • Water
  • 1 blik van 14,5 ounce (411 gram) geplette tomaten
  • Zout

Methode

1 Week bonen in heet water: Giet kokend water over de zwarte bonen en laat ze staan ​​terwijl je de rest van de stoofpot klaarmaakt.

2 Varkensschouder bruin: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de varkensschouder bruin. Als het vlees bruin is, haal het vlees dan uit de pan en zet het apart.

3 Uien aanbraden, knoflook toevoegen: Voeg de uien toe aan de pot. Bak ze bruin, af en toe roerend, en schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan.

Strooi een beetje zout over de uien en voeg de knoflook toe. Roer goed en fruit nog 2 minuten.

4 Voeg vlees, laurierblaadjes toe, bedek met water, laat sudderen: Voeg de varkensschouder en het andere vlees toe en voeg voldoende water toe om te bedekken. Voeg de laurierblaadjes toe, dek af en breng aan de kook. Kook zachtjes gedurende 1 uur.

5 Voeg geweekte zwarte bonen toe, laat sudderen: Giet de zwarte bonen uit hun weekvloeistof en voeg ze toe aan de stoofpot. Laat zachtjes sudderen, afgedekt, tot de bonen gaar zijn, ongeveer anderhalf uur.

6 Tomaten toevoegen en laten sudderen: Voeg de tomaten toe, roer goed en proef naar zout, eventueel toevoegen. Laat dit onbedekt sudderen totdat het vlees van de ham sprong begint te vallen, wat waarschijnlijk 2-3 uur zal duren.

Serveer met witte rijst en hete saus. Een klassiek bijgerecht is gebakken boerenkool.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Koken met Serena - Saté Ajam voor 3 (Oktober 2021).