Nieuwste recepten

Salade van venkel, radicchio en andijvie

Salade van venkel, radicchio en andijvie

Een knapperige salade van radicchio, andijvie en gesneden venkel geserveerd met een venkeldressing en geraspte parmezaanse kaas.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Geschoren venkel met Parmezaanse kaas is een van mijn favoriete combinaties. Hank gaat nog een stapje verder met de toevoeging van radicchio en andijvie. Genieten! ~ Elise

Dit is een van mijn favoriete salades. Het is mooi om naar te kijken, knapperig en heeft iets zoet-zuur-bitter waar ik echt van geniet.

Radicchio, dat eruitziet als een kropje rode kool, en witlof, dat een bleek witgeel ding is dat eruitziet als een speerpunt, zijn beide witloof, wat betekent dat ze altijd zo licht bitter zijn.

De venkel, dun geschoren, brengt dat in evenwicht met zijn anijszoetheid. Een vinaigrette op basis van mosterd rondt het geheel af. Het is een verkwikkende begeleiding bij rijk vlees en stoofschotels.

Ik at voor het eerst een versie van deze salade in een Italiaans restaurant genaamd La Grotta in Richmond, Virginia. De chef-kok daar serveerde deze salade met dik geschoren stukjes parmezaanse kaas, maar ik heb liever dat de kaas geraspt wordt door een grove rasp, waardoor de kaas beter integreert met de rest van de salade.

Hoewel radicchio en andijvie misschien als esoterische groenten klinken, heb ik ze in supermarkten over het hele land gezien; ze zullen meestal in de buurt zijn waar de markt zijn verse kruiden bewaart.

Als u een overgebleven salade heeft, kunt u deze afgedekt 3-4 dagen in de koelkast bewaren.

Salade met venkel, radicchio en andijvie

Hoewel ik een saladedressing voor dit recept voorzie die echt goed werkt, kun je hier elke hoogwaardige Italiaanse dressing gebruiken.

Ingredienten

Salade:

  • 1 kop radicchio
  • 2-3 witloof
  • 1 grote venkelknol
  • 1 kopje parmezaanse kaas, grof geraspt

Dressing:

  • 3 eetlepels venkelbladeren, gehakt
  • 1/2 theelepel mosterd
  • 2-3 theelepels sjalot of ui, fijngehakt
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1/3 kopje extra vierge olijfolie

Methode

1 Bereid de radicchio, andijvie en venkel voor: Snijd de radicchio-kop doormidden en vervolgens in vieren. Neem elk kwart en snijd plakjes van ongeveer 1/2 inch dik kruiselings op de radicchio vanaf het einde naar de kern. Gooi de kernen weg.

Snijd de witloof in plakjes van 1/2-inch dik en gooi ook de harde binnenpitten weg.

Snijd de stelen en bladeren van de venkel en zet apart. Snijd de venkelknol doormidden en dan in vieren. Snijd dunne plakjes van elk kwart naar de kern. Knip de kern uit en gooi deze weg.

2 Gooi alle gesneden groenten in een grote kom met de geraspte Parmezaanse kaas.

3 Maak de vinaigrette: Om de vinaigrette te maken, hak je de venkelblaadjes fijn, snijd je de bol eraf en doe je 3 eetlepels in de kom van een blender.

Voeg de mosterd, sjalot of ui, citroensap, zout en suiker toe. Pulse om te combineren. Schraap de zijkanten van de blenderkom naar beneden en plaats het deksel er weer op zonder de middelste stop. Bedek de stop met uw hand terwijl u de blender weer start.

Sprenkel de olijfolie erdoor en pureer de dressing gedurende 30-45 seconden.

4 Giet de dressing over de radicchio, andijvie en venkel en gooien om te combineren.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: witlof salade (Oktober 2021).