Ongewone recepten

Feestelijke bieten-citrussalade met boerenkool en pistachenoten

Feestelijke bieten-citrussalade met boerenkool en pistachenoten

Gezonde en kleurrijke bieten- en boerenkoolsalade! Paleo en veganistisch, met rode en gouden bieten, bloedsinaasappelschijfjes, boerenkool en geroosterde pistachenoten.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Is het tijdens de donkere winterdagen niet verfrissend om feestelijke kleuren op een bord te zien?

Deze bieten-citrussalade bevat een mengsel van levendige rode, roze en gouden bieten, bloed- en navelsinaasappelen, reepjes donkergroene boerenkool en kruimels limoengroene pistachenoten.

Het is als een kerstboom! Dat je te eten krijgt.

Mijn vriendin Katie heeft vorige week deze salade gemaakt voor een vakantiefeestje en ik vond het zo leuk dat ik er een versie van maakte voor mijn familie voor ons kerstdiner.

Het recept is voldoende voor een klein publiek, dus schaal het indien nodig terug en speel met de verhoudingen naar jouw smaak. De boerenkool blijft goed in de tijd, dus de restjes zijn dagen goed.

Feestelijke bieten-citrussalade met boerenkool en pistachenoten Recept

Bespaar tijd door de ingrediënten voor te bereiden terwijl de bieten koken.

Omdat de boerenkool niet verwelkt, houdt deze salade opmerkelijk goed stand, enkele dagen in de koelkast.

Ingrediënten

  • 6-10 grote bieten (ongeveer 4 tot 5 pond), een mix van rood, roze en goudkleurig
  • 2 - 3 bloedsinaasappelen (of cara cara of navelsinaasappelen of een mengsel)
  • 1 bosje boerenkool (lacinato of dinosauruskool indien beschikbaar), middenribben verwijderd, blaadjes dun gesneden
  • 1 kopje geroosterde pistachenoten, grof gehakt
  • 1/4 kopje gehakte verse muntblaadjes
  • 3 eetlepels gehakte Italiaanse peterselie

Dressing:

  • 2 eetlepels citroensap
  • 1/2 kopje extra vierge olijfolie van goede kwaliteit
  • 6 eetlepels gekruide rijstazijn (of ongekruide rijstazijn plus 2 theelepels suiker)
  • Zest van een sinaasappel
  • Zest van een citroen
  • 2 eetlepels kappertjes, grof gehakt
  • 1/2 theelepel zout
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak

Methode

1 Kook de bieten: Boen de bieten schoon en laat de schil zitten. Je kunt de bieten koken of roosteren om ze te koken.

Kook bij het koken de bieten apart op kleur (anders lopen de rode bieten in de sinaasappel, waardoor de oranje bieten rood worden). Plaats elke partij bieten in een pot en bedek ze met ongeveer 2,5 cm met water. Voeg een paar theelepels zout toe. Breng aan de kook en laat sudderen. Laat sudderen tot je gemakkelijk kunt doorprikken met een vork, 30 tot 60 minuten, afhankelijk van de grootte van de bieten. Giet af. Laten afkoelen. Wrijf de huiden eraf.

Om de bieten te roosteren, wikkel ze in folie en rooster ze 1 tot 1 1/2 uur in een oven van 400 ° F, tot ze gaar zijn. Koel af en pel. Zie ons recept voor geroosterde bieten.

2 Bereid de dressing terwijl de bieten koken en bereid de rest van de ingrediënten voor. Doe alle dressingingrediënten in een pot, dek af en schud tot alles goed gemengd is.

3 Marineer bieten in dressing: Snijd de bieten in stukjes van 1/2-inch tot 1-inch. Scheid op kleur en doe in aparte kommen en meng met een beetje van de dressing (gebruik ongeveer een derde van de dressing). Koel een uur of maximaal twee dagen.

4 Bestrooi de gesneden boerenkool met wat dressing: Doe 15 minuten tot een uur of twee voor het serveren de in dunne plakjes gesneden boerenkool in een serveerschaal. Strooi de helft van de resterende dressing over de gesneden boerenkool en meng om de bladeren licht te coaten.

5 Serveer: Maak een samengestelde salade door de bieten, citrusvruchten, munt, peterselie over de boerenkool te leggen, besprenkeld met de gehakte geroosterde pistachenoten en besprenkel met de resterende dressing, OF meng alles door elkaar en bestrooi met pistachenoten op het einde.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: René Pluijm - Bietensalade met de Bieten uit Weel van COOP (Oktober 2021).