De beste recepten

Octopussalade (Ensalada de Pulpo)

Octopussalade (Ensalada de Pulpo)

Octopussalade in Mexicaanse stijl, met tomaten, groene en rode ui, komkommers en koriander.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Heb je ooit octopus geprobeerd? Het smaakt veel naar calamares, alleen vleziger, wat logisch is gezien het feit dat octopus een soort reuzeninktvis is.

Een van mijn favoriete gerechten in de hele wereld is Mexicaanse octopussalade, of "ensalada de pulpo", met verse tomaten, komkommers, koriander en chilipepers. Het is fantastisch als bijgerecht of over taco's of tostadas.

Ensalada de pulpo wordt vaak gemaakt als een ceviche, de octopus “gekookt” in een zure marinade, zonder warmte. Voor dit recept pakken we een andere benadering aan met een techniek die ik heb geleerd door Hank Shaw, die veel octopussen kookt en eet.

We koken de octopus, blancheren hem eerst en koken hem dan langzaam in zijn eigen sappen boven een bedje van aromatische kruiden. Het langzame koken zonder toegevoegde vloeistof concentreert de smaak van de octopus, terwijl de octopus de rijke smaak uit de kruiden absorbeert.

Het langzame koken helpt ook om de octopus te koken, zodat het vlees zacht is (een beetje taai, zoals kreeft), niet taai. Daarna hakken we het vlees fijn en mengen we het met de andere salade-ingrediënten en limoensap, ciderazijn, olijfolie-marinade en laten het een aantal uren afkoelen.

Octopussalade (Ensalada de Pulpo) Recept

Als je bevroren octopus gebruikt, pak hem dan uit en plaats hem in een grote rechthoekige schaal gevuld met koud water om te ontdooien.

Als je een bevroren octopus koopt, is deze al schoongemaakt. Als je een octopus vers uit de zee hebt, zijn er een paar stappen die je moet nemen om hem klaar te maken om te koken, namelijk het verwijderen van de snavel, de ogen en de inktzak. Zie deze video of deze blogpost voor een goede uitleg hoe je dat moet doen.

Ingredienten

  • Een octopus van 2 pond, schoongemaakt
  • Zout
  • Enkele grote takjes verse oregano
  • Enkele grote takjes verse peterselie
  • Enkele takjes verse koriander
  • 1 kopje gezaaide, gehakte komkommer (geschild als de schillen dik en bitter zijn, laat ze anders aan)
  • 1/2 kopje fijngehakte rode ui
  • 3 groene uien, in plakjes gesneden, inclusief enkele van de donkergroene uiteinden
  • 1 verse jalapeno, zonder zaadjes en fijngehakt (test op hitte, als het echt heet is, gebruik dan slechts een kleine hoeveelheid)
  • 1/2 kop (losse) gehakte verse koriander, inclusief zachte stengels
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 2 eetlepels limoensap
  • 2 eetlepels ciderazijn
  • 1/4 kopje olijfolie
  • 2 kopjes gehakte tomaten zonder zaadjes

Methode

1 Kook de octopus in gezouten water: Verwarm een ​​grote pan met licht gezouten water aan de kook. Plaats de rauwe octopus in het kokende water, breng het water aan de kook en kook gedurende 2 minuten. Haal vervolgens de octopus uit de pot en laat afkoelen op een bakplaat. Gooi het kookwater weg.

2 Snijd de octopus in grote stukken, gooi alles weg dat niet op vlees lijkt (ingewanden, snavel, enz.) dat op de een of andere manier is uitgegleden door het reinigingsproces. Leg de stukjes octopus op het kruidenbed.

3 Bak: Maak een bedje van kruiden (peterselie, koriander, verse oregano) in een kleine braadpan of een afgedekte stoofschotel. Leg de stukjes octopus op de kruiden, dek af en bak in een oven van 120 ° C gedurende 1 3/4 uur, tot ze gaar zijn (pas de kooktijd aan voor kleinere of grotere octopussen).

4 Bereid de gebakken stukjes octopus voor: Verwijder de stukjes octopus in een bakvorm om af te koelen. Als ze afgekoeld zijn om aan te raken, trek je gelatineuze stukjes los die de stukjes octopus omringen die je niet wilt eten. (Het is iets met textuur. Als je de textuur niet erg vindt, maak je er dan geen zorgen over, het smaakt goed.)

U kunt ook kleine ronde stukjes vlees opmerken die op oogbollen lijken. Het zijn geen oogbollen, maar stukjes van de zuignappen van de octopus op de tentakels. Ze smaken ook goed, net als de rest van de octopus.

Snijd het vlees in stukjes van 1/2-inch. Je zou bijna 2 kopjes gehakt octopusvlees moeten hebben.

5 Combineer met de overige ingrediënten (behalve tomaat) en zet af: Doe de gehakte octopus in een grote, niet-reactieve kom. Voeg de komkommers, rode ui, lente-uitjes, koriander, gedroogde oregano en jalapeño toe. Voeg het limoensap, de appelazijn, de olijfolie en een snufje zout toe en roer om te combineren. Dek af en zet 2 uur of een nacht in de koelkast.

6 Roer voor het serveren de gehakte tomaten erdoor.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: How to Make Octopus Salad - Recipes, Dishes and Healthy Italian Seafood (Oktober 2021).