Traditionele recepten

Farro-salade met groene bonen, maïs en kerstomaatjes

Farro-salade met groene bonen, maïs en kerstomaatjes

Farro-salade met maïs, sperziebonen en tomaten! Geweldig bijgerecht of een lichte lunch op doordeweekse dagen. Top met kip of gepocheerd ei voor een volledige maaltijd.

Krediet voor fotografie: Sheryl Julian

Heb je ooit eerder met farro gekookt? Deze tarwekorrel is taai, nootachtig en vullend. Het is ook niet veel moeilijker te bereiden dan bruine rijst.

Meng gekookte farro met wat groenten, zoals we hier hebben gedaan, en je hebt een gemakkelijk bijgerecht voor het avondeten of zelfs een lichte lunch voor de week! Voeg gewoon wat kip of een gepocheerd ei toe voor een complete maaltijd.

Dit tarwekorrel is een hoofdbestanddeel sinds de Romeinse tijd en het is gewoon leuk om iets ouds te nemen en het voor de moderne tafel voor te bereiden.

Als je op zoek bent naar farro, zoek dan naar 'gepareld' of 'semi-gepareld' op het label, wat betekent dat de romp is verwijderd. Zonder de romp kookt het graan snel en hoeft het niet 's nachts te worden geweekt, zoals sommige andere oude granen.

Laat farro ook niet verwarren met spelt en denk niet dat de ene kan worden vervangen door de andere. De namen worden soms door elkaar gebruikt, wat niet helpt bij de verwarring, maar het zijn eigenlijk twee verschillende granen.

Het kan lang duren voordat spelt gaar is, maar farro kookt snel in kokend water. Als het lijkt alsof je "farro" een eeuwigheid duurt om te koken, ben je waarschijnlijk per ongeluk gespeld!

De beste manier om farro te koken is met de "pastamethode" - kook het graan in ruim kokend, gezouten water in ongeveer 10 minuten gaar en laat dan het extra water weglopen.

Na het sudderen van de farro in ruim water, giet je hem af en gebruik je de techniek die Perzische koks doen voor hun rijstgerechten: doe de farro in een zeef en doe de zeef terug in de kookpot. Dek de zeef af met een schone handdoek en het deksel van de pan en laat de farro 10 minuten op het vuur stomen. Dit helpt bij het voorkomen van gomachtige, papperige granen.

Breng de farro op smaak met olijfolie en voeg dan verse maïskolf en geblancheerde, rode en gele kerstomaatjes, knapperige geblancheerde sperziebonen, lente-uitjes, sjalot en verse kruiden toe.

Met deze kleurrijke salade passen oergranen helemaal thuis in de moderne wereld!

Farro-salade met sperziebonen, maïs en kerstomaatjes Recept

Als u wat tijd wilt besparen, kook de farro in een aparte pan terwijl je de sperziebonen en maïskorrels blancheert.

Ingredienten

  • 1/2 pond sperziebonen, bijgesneden en in stukken van 1 inch gesneden
  • 2 kopjes maïskorrels, vers of bevroren
  • 1/2 kopje geparelde of semi-geparelde farro
  • 3 eetlepels olijfolie, of meer naar smaak
  • 1 bosje lente-uitjes, bijgesneden en gehakt
  • 1 sjalotje, heel dun gesneden
  • 1/2 pint gemengde gele of rode kerstomaatjes, gehalveerd of in vieren gedeeld indien groot
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 2 eetlepels gehakte verse oregano, marjolein of peterselie

Methode

1 Blancheer de sperziebonen: Breng een middelgrote pan met water aan de kook. Voeg een eetlepel zout en de sperziebonen toe.

Kook de sperziebonen 3 minuten of tot ze heldergroen en nauwelijks gaar zijn. Schep de bonen eruit met een schuimspaan en doe ze in een zeef.

Spoel de bonen af ​​onder koud water tot ze afgekoeld zijn. Dep ze droog met keukenpapier en zet apart.

Laat het water niet weglopen; laat het op hoog vuur weer aan de kook komen.

2 Bereiden de maïs: Als je verse maïskorrels gebruikt, laat dan de pan met water die voor de sperziebonen is gebruikt weer aan de kook komen en blancheer de korrels dan 1 minuut. Giet af en spoel af met koud water tot het afgekoeld is.

Als u bevroren maïs gebruikt, hoeft u niet te blancheren; doe de bevroren korrels in een zeef en laat ze onder water lopen tot de maïs is ontdooid. Verspreid over een bord, dep ze droog met keukenpapier en zet apart.

Laat het water niet weglopen; laat het op hoog vuur weer aan de kook komen.

2 Rooster de farro: Rooster de farro in een droge gietijzeren of andere zware koekenpan, onder voortdurend roeren, gedurende 5 minuten of tot hij nootachtig en geroosterd ruikt.

3 Kook de farro:Giet de farro in het kokende water - de korrels zouden moeten sissen als ze het water raken. Laat het water weer koken.

Kook de farro, af en toe roerend, gedurende 12 minuten, of tot hij gaar is maar nog steeds een beetje beet.

2 Giet de farro af: Giet de farro af in een middelgrote zeef en plaats de zeef terug in de pan. Bedek de farro met een schone theedoek of keukenpapier en plaats het deksel erop. (Volg deze instructies als u geen zeef heeft die in uw pan past.)

Zet 10 minuten opzij om het graan te laten stomen.

3 Breng de farro op smaak:Breng de korrels over in een grote kom. Bestrooi met 1 eetlepel olijfolie. Proef voor kruiden en voeg eventueel meer zout en peper toe.

Koel kort af tot het niet meer gloeiend heet is.

5 Meng de salade: Voeg de sperziebonen, mais, lente-uitjes, sjalot, kerstomaatjes, resterende 2 eetlepels olijfolie, azijn en verse kruiden toe aan de farro. Gooi voorzichtig.

Proef voor kruiden en voeg desgewenst meer zout, olijfolie, azijn of kruiden toe. Deze salade is het lekkerst op de dag dat hij wordt gemaakt, maar restjes vormen een geweldige lichte lunch.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Prei kweken DIY nooit meer prei kopen. Preppers food (Oktober 2021).