Traditionele recepten

Farro, Champignons en Spinaziesoep

Farro, Champignons en Spinaziesoep

Snel en eenvoudig vegetarisch diner met granen, champignons en spinazie. Ook geweldig voor de lunch! Eenpansmaaltijd van 30 minuten.

Krediet voor fotografie: Sally Vargas

Als je farro nog niet hebt ontmoet, laat me je dan voorstellen.

Farro is een oud graan met een lang geleden oorsprong in West-Azië. Het heeft een aardse, nootachtige smaak en een taaie textuur die goed werkt in alles, van wintersoepen tot stevige salades.

Italiaanse koks genieten al jaren van dit graan, en het begint hier ook aan te slaan. Probeer het eens in deze stevige, maar gemakkelijke maaltijd van gekookte farro, gebakken champignons en groenten!

Naarmate de populariteit van farro is toegenomen, is het gemakkelijker geworden om het in winkels te vinden. Zoek naar geparelde farro (perlato), dit is snel koken.

Zorg ervoor dat u de verpakking zorgvuldig leest bij het kopen. Andere graansoorten zijn slechts half-gepareld of heel, en deze behouden de taaie schillen en het duurt langer om te koken, waarbij soms een nacht in water moet worden geweekt. (Verwar farro ook niet met spelt, die erg op elkaar lijkt.)

Als u de snelkookvariant niet kunt vinden, volg dan de aanwijzingen op de verpakking en pas de kooktijden dienovereenkomstig aan.

Ter informatie: farro is een soort tarwe en daarom niet geschikt voor iedereen met tarwe-gevoeligheden.

Op naar dit recept! Een verwarmende kom farro met champignons is een van mijn favoriete gerechten als de sneeuw zich buiten opstapelt. Ik maak het een beetje soepachtig, als een kruising tussen een stoofpotje en een risotto.

Ik vind het heerlijk als lunch, of als een eenvoudig avondmaal met daarop een gepocheerd of gebakken ei. Je kunt het ook naast gebraden kip serveren.

Recept voor Farro, Champignons en Spinaziesoep

Ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 pond gemengde champignons, in plakjes (zoals witte champignons, crimini, portobello of shiitake)
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 2 eetlepels natriumarme sojasaus
  • 2 bosjes lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
  • 1 1/4 kopjes geparelde (snelkokende) farro (ongeveer 6 gram)
  • 1/2 kopje witte wijn
  • Zout en peper naar smaak
  • 3 kopjes kippenbouillon of groentebouillon
  • 4 grote handenvol babyspinazieblaadjes
  • 1/2 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 1/2 kopje gehakte verse peterselie
  • Extra Parmezaanse kaas (voor garnering)

Methode

1 Kook de champignons en lente-uitjes: Verhit de olie in een soeppan of grote sauspan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en kook, vaak roerend, gedurende 10 minuten, of tot de champignons hun sappen vrijgeven en goudbruin worden.

Roer de tijm, sojasaus en lente-uitjes erdoor en kook 2 minuten langer.

2 Voeg de farro, wijn, zout en peper toe en laat 5 minuten sudderen, of tot de wijn is ingekookt.

3 Roer de bouillon erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en kook 10 minuten, of tot de farro gaar is (proef een van de granen om te controleren). Haal het deksel eraf, zet het vuur hoog en laat 2 tot 3 minuten koken om de vloeistof te verminderen tot de dikte van een dikke stoofpot. (Als de farro er droog uitziet, voeg dan wat meer bouillon toe.)

4 Roer de spinazie en peterselie erdoor. Kook gedurende 30 seconden, of tot de spinazie verwelkt. Roer de 1/2 kop Parmezaanse kaas erdoor.

Proef en breng op smaak met meer zout en peper, als je wilt. Schep in kommen en strooi er een beetje Parmezaanse kaas over.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Vegan Christmas Dinner: Herbed Farro (Oktober 2021).