Nieuwste recepten

Vlierbessengelei

Vlierbessengelei

Leer hoe u van nature antivirale vlierbessengelei kunt maken van wilde vlierbessen, inclusief foerageertips en stapsgewijze instructies

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Als je een bepaalde leeftijd hebt, is je primaire en misschien enige verwijzing naar vlierbessen waarschijnlijk een lied van Elton John, een scène uit Monty Python en de Heilige Graal, of, als je ouder bent, misschien een Cary Grant-film.

Dus het was tot mijn grote verbazing te horen dat vlierbessen overal langs de American River in het wild groeien, op minder dan een halve mijl van mijn huis.

We verhuisden naar Sacramento toen ik negen was; Ik heb talloze zomers doorgebracht met het vangen van minnows en het plukken van bramen bij de rivier.

Ik kan niet geloven dat deze vlierbessen er de hele tijd voor mijn neus zijn geweest!

Het kan een uitdaging zijn om ze te plukken, gezien de sterdistels die door je spijkerbroek prikken, constante waakzaamheid voor teken (die vind ik echt niet leuk) en ratelslangen (heb een paar keer ontmoetingen gehad met die bij de rivier).

Het goede nieuws is dat er tal van vlierbessenstruiken direct naast verschillende paden en paden rond de rivier zijn, dus je hoeft niet veel te struikelen om ze te bereiken.

In de meeste delen van het land rijpen ze in de nazomer; hier in Sacramento beginnen ze begin juli te rijpen en daarna rijpen nieuwe clusters de hele zomer.

Een van de vele vlierbessenstruiken die langs de American River groeien

Als je gaat plukken, draag dan een shirt met lange mouwen, een hoed en een spijkerbroek. Zorg ervoor dat je een plastic zak meeneemt, anders zal het sap van de breekbare bessen dat steevast geplet wordt, erdoor sijpelen en vlekken op je kleding maken. Breng een tondeuse mee.

In Noord-Californië heeft de variëteit aan vlierbessen die we hier krijgen vaak een witte blos die de rijpe blauw / zwarte bessen bedekt. U wilt het cluster van zijn basis afsnijden.

Verwerk de bladeren of stengels niet, deze kunnen problematische alkaloïden bevatten. Houd er rekening mee dat rauwe vlierbessen niet mogen worden gegeten, omdat ze ook enkele van die problematische alkaloïden bevatten, maar niet in de mate van de stengels.

Het echt tijdrovende deel van het verwerken van vlierbessen is het strippen van de bessen van hun stelen, nadat ze grondig zijn afgespoeld.

Het kostte me ongeveer 10 minuten om 4 pond bessen te plukken tijdens mijn laatste uitstapje, en ongeveer 1 1/2 uur om ze te verwijderen.

Dus, hoe smaken ze? Lijkt veel op bramen, hoewel ze een kenmerkende smaak hebben, en tenzij ze erg rijp zijn, zijn ze een beetje zuur.

Ze maken een gelei die veel lijkt op druivengelei, maar niet zo mollig en absoluut heerlijk. Ik maak al de hele week boterhammen met vlierbessengelei met pindakaas voor de lunch.

Wat volgt is een recept voor de gelei, maar je kunt ook vlierbessensiroop maken door sap te maken, suiker toe te voegen en het in te koken, of vlierbessenlikeur. Of je kunt wijn maken van de bessen.

Ik heb gewone vlierbessen genomen, er suiker over gestrooid en ze als bosbessen aan mijn ontbijtgranen toegevoegd. Volgens sommige onderzoeken zijn vlierbessen van nature antiviraal, dus de siroop of gelei is goed om te eten als je probeert te herstellen van verkoudheid of griep.

Vlierbessengelei Recept

Verdubbel dit recept niet. Maak één batch tegelijk.

Ingredienten

  • 3-4 lbs rijpe vlierbessen
  • 1/4 kopje vers geperst citroensap
  • 1 pakje MCP of SureJell pectine *
  • 4 1/2 kopjes witte kristalsuiker
  • 1/4 theelepel boter

* Als u een ander merk pectine gebruikt, volg dan de verhoudingen op de instructies op de verpakking voor het maken van bramengelei.

  • 5 tot 7 inmaakpotten van een halve pint

Methode

1 Spoel de vlierbessenclusters: Spoel vlierbessenclusters grondig af. De gemakkelijkste manier om dit te doen, is door ze in de bak van mijn aanrecht te doen en het met water te vullen.

Als je je eigen vlierbessen hebt geplukt, komen er vaak kleine pompoenbeestjes of spinnen naar de oppervlakte, dus houd ze in de gaten.

2 Haal de vlierbessen van de steeltjes: Werk boven een grote kom, werk aan een klein trosje tegelijk, hark voorzichtig met je vingers of de tanden van een vork over de trossen om de bessen van de stengels los te maken.

Gebruik meestal bessen die helemaal blauw of zwart zijn. Een paar onderrijpe groene bessen zijn prima; ze hebben meer pectine en als je ze opneemt, helpt dat de gelei uitharding.

Verzamel voor elke partij gelei 3 lbs vlierbessen zonder steel (ongeveer 8 tot 10 kopjes).

3 Doe de vlierbessen in een pan en breng aan de kook: Doe bessen in een grote pan en plet ze met een aardappelstamper om een ​​deel van de sappen vrij te maken. Zet het vuur middelhoog en blijf fijnmaken terwijl het mengsel aan de kook komt.

Zodra de bessen en hun sappen aan de kook komen, zet je het vuur laag en laat je de bessen 10 minuten sudderen. Haal van het vuur.

4 Zeef het sap van de vlierbessen: Plaats een grote fijnmazige zeef of 4 lagen kaasdoek boven een pan.

Breng de gepureerde bessen en het sap langzaam over de zeef om het sap in de pan te persen. Laat een uur inwerken.

5 Bereid potten voor inblikken: Je hebt 5-6 8-ounce inmaakpotten en deksels nodig. Spoel de potten uit en plaats ze op een bakplaat, bijvullen, in de oven. Verwarm gedurende 10 minuten op 200 ° F om de potten te steriliseren.

Om de deksels te steriliseren, brengt u een ketel met een paar kopjes water aan de kook. Plaats de deksels in een ondiepe kom en giet er kokend water overheen.

6 Meet het sap af:Je hebt 3 kopjes sap nodig om één partij gelei te maken als je MCP of SureJell pectine gebruikt. **

Elke hoeveelheid meer dan dat u kunt reserveren voor het maken van siroop, of toevoegen aan een andere batch voor gelei.

7 Voeg vlierbessensap, citroensap, pectine toe aan een grote pan, breng aan de kook: Plaats 3 kopjes sap in een grote, brede pan met hoge zijkanten (8 liter). Voeg het citroensap en de pectine toe. Breng op hoog vuur aan de kook.

8 Voeg suiker, boter toe, breng opnieuw aan de kook: Voeg 4 1/2 kopjes suiker en 1/4 theelepel boter toe. Roer met een houten lepel. Breng opnieuw aan de kook. Bekijk de pot, want het mengsel zal aanzienlijk schuimen. Mogelijk moet u het vuur een beetje lager zetten om te voorkomen dat het schuim over de pan kookt.

De reden dat we een kleine hoeveelheid boter toevoegen, is trouwens dat het helpt voorkomen dat het mengsel zo hoog kookt.

9 Kook het mengsel en giet het in weckpotten: Zodra het mengsel een rollende kook bereikt die u niet kunt verminderen door te roeren, let dan op de klok.

Na precies 2 minuten, haal van het vuur en giet het mengsel in inmaakpotten tot 1/4 inch vrije ruimte vanaf de rand.

10 veilige inmaakpotten met deksel: Veeg de velgen af ​​met een vochtige papieren handdoek. Plaats deksels op potten en ringen om ze vast te zetten.

Als je wilt, voor een goede afsluiting en ter bescherming tegen schimmel (eventuele potentieel schadelijke bacteriën worden al vernietigd door de suikerconcentratie van de gelei), kun je de potjes 5 minuten in een waterbad verwerken.

Zet hiervoor een stoomrek op de bodem van een grote, hoge pan. Vul de pot tot halverwege met water (genoeg om potten te bedekken met een paar centimeter water als ze in de pot zitten), breng aan de kook, plaats de potten voorzichtig in de pan (helpt bij het gebruik van een potlifter, tang of draag rubber handschoenen), kook gedurende 5 minuten en verwijder.

Laten afkoelen. Terwijl de gelei afkoelt, hoort u een ploffend geluid terwijl de deksels sluiten.

** Let op: dit zijn de richtlijnen uit de pectinebox-instructies. Ik ontdekte dat soms zelfs de helft van de hoeveelheid pectine ervoor zorgt dat de gelei hard wordt, hoewel misschien niet zo stevig als de hele hoeveelheid.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Vlierbessensiroop maken - gezond recept ideaal als je verkouden bent (Oktober 2021).