Traditionele recepten

Aubergine en rode paprika-terrine

Aubergine en rode paprika-terrine

Recept voor aubergine en geroosterde rode paprika, met gesneden aubergine, geroosterde rode paprika, peterselie, Brie of Mozzarella, in een verse tomatensaus.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Hoewel mijn vader over het algemeen niet van aubergines houdt, houdt hij van deze terrine van Jacques Pepin en we hebben hem meerdere keren gemaakt. Eens stond hij er zelfs op om het in de winter te maken, dus in plaats van het koud te serveren, bakten we het en serveerden het hele ding warm, werkte prima.

Deze aubergine-terrine is een perfect gerecht voor zomers entertainment - lagen geroosterde aubergine, mozzarellakaas, rode peper en peterselie, gekoeld in een terrine-vorm en bedekt met een gazpacho-achtige saus.

Aubergine en rode peper Terrine Recept

Gebruik zachte, verse mozzarella van hoge kwaliteit (het soort dat in het gekoelde gedeelte van de supermarkt in water wordt verpakt).

Ingrediënten

Terrine ingrediënten:

  • 3 grote rode paprika's (ongeveer 1 1/2 pond)
  • 2 grote, stevige aubergines (ongeveer 2 1/2 pond)
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 1/2 kopjes losjes verpakte bladpeterselieblaadjes
  • 3/4 theelepel zout
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 8 oz verse mozzarella, in plakjes van 1/8 inch gesneden, ongeveer 14 plakjes

Rauwe tomatensaus:

  • 3 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
  • 2 tot 3 rijpe tomaten (1 1/4 pond), elk in 6 tot 8 stukken gesneden
  • 1/4 kopje olijfolie van eerste persing
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1/4 theelepel Tabasco-saus

Methode

1 Zwart en schil de rode paprika's: Leg de rode paprika's op een grillpan en plaats ze onder een hete grill, zodat de bovenkant ongeveer 1/2 inch van het vuur verwijderd is.

Rooster 15 minuten, af en toe draaien, tot de paprika's aan alle kanten blaren en zwart zijn. (U kunt de paprika's ook direct boven de open vlam van een gaskookplaat zwart maken door ze vast te houden en met een tang om te draaien.)

Leg ze in een kom en dek de kom af met een bord. Laat de paprika's 10 minuten stomen op hun eigen restwarmte in de kom. Schil ze vervolgens (de schil zal eraf glijden) en verwijder de zaadjes.

Merk op dat Trader Joe's een uitstekende gebottelde gekookte rode paprika maakt die kan worden gebruikt als een snelkoppeling naar de bovenstaande stap.

2 Gril de aubergines: Verhit een grill of grillpan tot deze zeer heet is. Snijd de aubergines in plakjes van 1/2-inch en leg ze plat op een groot plat oppervlak, zoals een bakvorm. Bestrijk de plakjes aan beide kanten met olijfolie en bestrooi met zout.

Kook de plakjes aubergine op de grill, afgedekt, 4 minuten aan elke kant, tot ze mooi bruin en zacht zijn. Als je grill geen deksel heeft, maak dan een tentachtig deksel van aluminiumfolie en plaats deze tijdens het koken over de aubergine.

3 Blancheer de peterselie: Terwijl de aubergine grilt, maakt u de peterselie zacht door hem 5 tot 10 seconden in kokend water te blancheren. Verwijderen, afkoelen onder koud water, uitlekken.

4 Bouw de terrine: Bekleed een terrinevorm (broodvorm) met plasticfolie. Leg een laag aubergine op de bodem van de vorm en bedek deze met ongeveer een derde van elk van de stukjes rode peper, peterselie en kaas.

Herhaal, begin en eindig met een laag aubergine, totdat alle ingrediënten zijn gebruikt.

Dek af met plasticfolie en druk op de folie om het mengsel te verdichten. Koel.

Op dit punt kun je de terrine van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot je klaar bent om hem te serveren.

5 Bereid de saus voor: Doe de knoflook en tomaten in een blender en mix tot een gladde massa. Duw het mengsel door een voedselmolen (voorzien van een fijne zeef) boven een kom. Voeg de rest van de sausingrediënten toe. Meng goed.

6 Serveer: Giet voor het serveren wat saus op een grote schaal en maak de terrine in het midden uit de vorm. Snijd het in plakjes en serveer met de rest van de saus.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Eggplant (Oktober 2021).