Ongewone recepten

Aubergine Caponata Pasta

Aubergine Caponata Pasta

1 Maak de aubergine klaar: Zet de grill aan en schuif een rek 10-inch onder het grillelement. Snijd de steel en de bodem van de aubergine en snijd deze in stukjes van 2,5 cm. Combineer de aubergine en ui in een kom en meng met zout, peper en 2 eetlepels olijfolie.

2 Gril de aubergine: Verdeel de aubergine en uien op een bakplaat met grote randen. Rooster gedurende 5 tot 6 minuten, keer om, of tot de aubergine aan de randen begint te verkolen.

3 Rooster de aubergine gaar: Plaats de aubergine en ui in het midden van de oven en zet de oventemperatuur op 450F. Blijf 20 minuten roosteren, meerdere keren draaien, of tot de aubergine en ui gaar zijn.

4 Maak de tomatensaus klaar: Verhit in een grote pan (groot genoeg om de aubergine later in te bewaren) de resterende 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en selderij toe en kook al roerend 1 minuut.

Plet de hele tomaten in een kom met je handen of een aardappelstamper tot je kleine, hapklare stukjes hebt. Voeg zowel de tomaten als het geroosterde auberginemengsel toe aan de pan met de knoflook en selderij. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek de pan af en laat 5 minuten sudderen.

5 Roer de rozijnen, azijn, kappertjes en suiker door de saus. Blijf 5 minuten koken, of tot de aubergine heel zacht is. Proef om op smaak te brengen en voeg eventueel meer zout en azijn toe.

6 Kook de pasta: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en laat hem, al roerend, een of twee keer 8 minuten koken, of tot hij gaar is maar toch een beetje beet. Voordat u de pasta uitlekt, gebruikt u een hittebestendige maatbeker om ongeveer 1 kopje water uit te scheppen; opzij zetten. Giet de pasta af en doe hem terug in de kookpot. Bestrooi met olijfolie en schud voorzichtig.

7 Combineer de pasta en saus: Giet de auberginesaus over de pasta, voeg dan 1/2 kopje van het pasta kookwater toe. Zet op laag vuur en roer tot de saus de pasta begint te bedekken. Voeg genoeg van het resterende kookwater toe om een ​​pittig mengsel te maken. Proef om op smaak te brengen en voeg eventueel meer zout en azijn toe.

8 Serveer de pasta: Schep de pasta en saus in 4 ondiepe kommen. Bestrooi met Parmezaanse kaas, olijven en peterselie.


Bekijk de video: Chicken Ragu Bianco. Gennaro Contaldo (Oktober 2021).