Ongewone recepten

Gemakkelijke Wok-Kissed Beef Pho

Gemakkelijke Wok-Kissed Beef Pho

Zelfgemaakte beef pho op een doordeweekse avond? JA! Met een paar snelkoppelingen is deze snelle Vietnamese rundvlees-pho binnen een uur klaar. Het aanbraden van het rundvlees in een hete koekenpan geeft ook een geweldige smaak!

Krediet voor fotografie: Alison Conklin

Toen ik opgroeide met het eten van pho, dacht ik dat ik het kende als een kom met zachte, taaie platte rijstnoedels, omringd door geurige bouillon en gegarneerd met gekookt en / of zeldzaam vlees en aromaten.

Maar toen ik recepten voor onderzoek deed Het Pho Cookbookvertelde mijn moeder, een 80-jarige vrouw met een precies voedselgeheugen, me over een pho-noedelsoep met daarop een rijk, gewokt rundvlees. Het is een Noord-Vietnamees gerecht, gevonden in en rond Hanoi, de hoofdstad van het land. Het is belachelijk goed en heet pho ap chao (ook bekend als pho tai lan) in het Vietnamees.

Ik heb een traditioneel recept voor het boek ontwikkeld, maar geniet ook van deze snelle versie als ik geen tijd heb om bouillon helemaal opnieuw te laten sudderen.

Wat "Wok-Kissed" betekent

Mam is niet erg lichtgeraakt, maar toen ze me het gerecht uitlegde, drukte ze zachtjes haar wang tegen de mijne. "Ap betekent licht aanraken, 'zei ze. "Chao verwijst naar een wok of koekenpan. "

Toen beschreef ze het gerecht uit haar jeugd uit de jaren veertig: de straatverkoper verwarmde even verse rijstnoedels in zijn hete wok om ze een beetje wok hei essentie en vetrijkdom. Nadat hij de noedels in een kom had geleegd, roerbakte hij snel rundvlees, ui en knoflook en voegde ze toe aan de noedels. De bouillon werd in de kom geschept of apart geserveerd, als de klant dat wilde. Het was eenvoudig en smakelijk, herinnerde ze zich met een weemoedige glimlach.

Haar beschrijving inspireerde me om het gerecht een naam te geven Wok-Kissed Pho. U kunt het bereiden met bouillon die u helemaal zelf wilt bereiden (gebruik de snelkookpan of kookplaat om pho-recepten voor rundvlees te laten sudderen in Het Pho Cookbook), maar deze snelle versie bevat bouillon uit blik, waardoor het extra gemakkelijk en snel is om op een doordeweekse avond op te zwepen. In de kom doordrenkt de bouillon het rundvlees met extra umami-goedheid.

Pho Ingredient Pointers

Bij je plaatselijke supermarkt vind je het Aziatische voedselpad voor de specerijen en de noedels (Annie Chun's pad Thai-noedels zijn geweldig). Het specerij- of bulkkruidgedeelte bevat de steranijs, kaneel en kruidnagel.

Om pho-aromaten en kruiden te laten schijnen, gebruikt u een combinatie van runder- en kippenbouillon, wat een lichter, geschikter canvas oplevert voor het schilderen van een pho-profiel. Swanson is mijn go-to-merk voor bouillon, omdat het een goede vlezige of kipachtige smaak biedt en niet veel anders. Als u andere merken gebruikt en het natriumgehalte lager is dan dat van Swanson (controleer de voedingsetiketten), heeft u meer zout en vissaus nodig dan in het recept wordt voorgesteld.

In vergelijking met bouillon van nul is deze vluggerversie een beetje troebel. Het is natuurlijk en geen dealbreaker, maar als je wilt, kun je de afgewerkte bouillon door mousseline persen voor een beetje extra duidelijkheid.

Voor delicate zoetheid, breng de bouillon op smaak met biologische suiker of ahornsiroop; ze hebben een rondere, complexere smaak dan gewone witte suiker.

Stappen vooruit

Laat je niet afschrikken door het vrij lange recept. Verdeel het in fasen:

  • Je kunt de bouillon tot drie dagen van tevoren maken.
  • Het rundvlees kan tot een dag van tevoren worden gemarineerd en voor het roerbakken op kamertemperatuur gebracht.
  • De noedels kun je het beste koken op de dag dat je ze gebruikt, omdat gekookte rijstnoedels eenmaal gekoeld uitdrogen, hard worden en gemakkelijk kunnen breken wanneer ze weer tot leven komen.

Als noedels moeten worden opgewarmd tegen de tijd dat u klaar bent om te monteren en te serveren, verdeel ze dan in kommen en zet elke kom in de magnetron voor 30 seconden stoten. Of je kunt alle noedels in de pan op middelhoog vuur opwarmen met een beetje olie en ze vervolgens over de noedelsoepkommen verdelen. Verwarm vervolgens de koekenpan om het rundvlees te roerbakken.

Tweaks voor Tinkerers

Er zitten vaak lekkers aan de pan na het roerbakken van het vlees. Gooi de taugé in de hete pan en roerbak ze kort om de hartige stukjes op te rapen. Als de spruiten een beetje zacht zijn geworden, haal je na ongeveer 90 seconden de pan van het vuur en verdeel je de spruiten over de kommen. Het recept hier gebruikt een koekenpan, maar als je een goed gekruide wok hebt, ga ervoor!

Waar wacht je op? Met de ingrediënten binnen handbereik, kunt u op een gewoonweg heerlijke moderne manier een prachtige old school pho maken.

WILT U MEER VIETNAMESE RECEPTEN?

Bekijk allereerst mijn boeken,Vietnamees eten elke dag en Het Pho Cookbook! Probeer ook deze andere recepten hier op onze site:

  • Snelle kip Pho
  • Vietnamese Char Siu Chicken
  • Kip Curry Met Zoete Aardappel En Citroengras
  • Sticky Chicken Spiesjes in Vietnamese stijl
  • Vietnamese stijl noedelkommen met kip

Gemakkelijk Wok-Kissed Beef Pho Recept

Ingredienten

Voor de bouillon:

  • Mollige gember van 1 inch (1 ounce)
  • 3 middelgrote groene uien
  • 1 1/2 tot 2 steranijs (12 tot 16 robuuste punten in totaal; gebruik de max als je van specerijen houdt)
  • Slank 3-inch kaneelstokje, in tweeën gebroken
  • 3 hele kruidnagels
  • 4 kopjes natriumarm rundvleesbouillon, bij voorkeur Swanson
  • 4 kopjes natriumarm kippenbouillon, bij voorkeur Swanson
  • 2 kopjes water
  • 1 theelepel fijn zeezout
  • 1 1/2 eetlepels vissaus
  • 1 theelepel biologische suiker, of 2 theelepels ahornsiroop (optioneel)

Voor de foto:

  • 10 ons gedroogde middelgrote platte rijstnoedels (ook bekend als pad Thai noedels)
  • 2 eetlepels canola of andere neutrale olie, plus meer indien nodig
  • 12 ons goed bijgesneden biefstuk (zoals biefstuk van de biefstuk, tri-tip of zijsteak), snijd over het graan in hapklare reepjes van een kleine 1⁄4 inch dik (eetbare stukken, ongeveer 2,5 cm x 7,5 cm x karig 1/4 "dik)
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper, plus meer indien nodig
  • 3/4 theelepel witte of bruine suiker
  • 1 theelepel maizena
  • 2 theelepels vissaus
  • 2 theelepels sojasaus
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/2 kleine (2 ounce) gele of rode ui, snijd langs het graan in smalle partjes
  • 1/4 kopje gesneden verse koriander, alleen bladtoppen

Optionele invoegtoepassingen (kies geen, enkele of alle):

  • 4 handenvol taugé
  • 1 of 2 Thaise of serrano-chilipepers, of 1 in plakjes gesneden jalapeño of Fresno, in dunne plakjes gesneden met intacte zaden
  • 4 tot 6 takjes munt
  • 4 tot 6 takjes Thaise basilicum
  • 4 tot 6 limoenpartjes
  • Hoisinsaus
  • Sriracha-saus

Methode

1 Maak de snelle bouillon: Schil en snijd de gember in 6 tot 8 munten. Smak de munten met de platte kant van een mes om ze lichtjes te pletten en leg ze opzij.

Snijd de groene delen van de groene ui in dunne plakjes tot 1/4 kop; apart zetten voor garnering. Snijd de overgebleven delen in stukjes van een pink, sla met de platte kant van het mes en voeg dan toe aan de gember.

Rooster de steranijs, kaneel en kruidnagel in een pan van 4 liter op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, 1 tot 2 minuten. Voeg de delen van gember en groene ui toe. Roer 30 seconden tot aromatisch. Schuif de pan van het vuur, wacht ongeveer 15 seconden om een ​​beetje af te koelen en giet dan de runder- en kippenbouillon erbij.

Zet de pan terug op de brander en voeg het water en zout toe. Breng op hoog vuur aan de kook en zet vervolgens het vuur laag om zachtjes, zonder deksel, 30 minuten te laten sudderen.

2 Zeef de bouillon: Als de bouillon gaar is, giet je deze door een fijnmazige zeef die boven een pot van 3 liter is geplaatst; gooi de vaste stoffen weg. Je zou ongeveer 8 kopjes moeten hebben; als de opbrengst ver weg is, voeg dan water toe om te verdunnen of laat inkoken om te concentreren.

Breng de bouillon op smaak met vissaus en suiker om een ​​sterk hartig-zoete toon te creëren. Houd de bouillon warm op middelhoog vuur. Als het aan de kook komt, zet dan het vuur lager en dek af.

3 Kook de noedels: Terwijl de bouillon suddert, kook je de noedels in een grote pan met water gedurende 5 tot 7 minuten, tot ze zacht en taai zijn (of gebruik de aanwijzingen op de verpakking, indien beschikbaar). Giet af, spoel af onder koud water om achtergebleven zetmeel te verwijderen, laat goed uitlekken en verdeel over 4 noedelsoepkommen.

4 Bereid het rundvlees en de add-ins voor: Meng in een kom het rundvlees met de peper, suiker, maizena, vissaus en sojasaus. Zet het vlees bij het vuur met de knoflook, ui, groene ui en koriander. Zorg voor eventuele optionele invoegtoepassingen aan de tafel.

5 Kook het rundvlees: Verhit een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Roer de 2 eetlepels olie erdoor. Voeg de knoflook en ui toe. Eenmaal aromatisch, ongeveer 30 seconden, duwt u de aromaten naar een kant van de pan.

Verhoog het vuur tot hoog en voeg het vlees toe, verdeel het over een enkele laag. Laat het ongeveer 1 minuut ongestoord koken. Wanneer het vlees bruin begint te worden, draai het dan met een spatel en roer gedurende 1 tot 2 minuten, tot het nog steeds een beetje zeldzaam is.

6 Serveer de pho: Verdeel het rundvlees over de kommen. Garneer met groene ui en koriander. Bestrooi met wat peper. Proef de bouillon opnieuw, breng eventueel aanpassingen aan, breng aan de kook en schep in de kommen. Serveer onmiddellijk.

Nodig gasten uit om hiervan te genieten zoals andere pho-noedelsoep - met twee handen om eetstokjes en een soeplepel te hanteren. Ze moeten zoveel invoegtoepassingen bevatten als ze willen!

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: PHO BO VIETNAMESE BEEF NOODLE SOUP. AUTHENTIC BEEF PHO RECIPE (Oktober 2021).