Traditionele recepten

Gemakkelijk Gesmoorde Varkenskarbonades

Gemakkelijk Gesmoorde Varkenskarbonades

Deze gesmoorde varkenskarbonades raakten echt de plek. Maak er een maaltijd van en serveer het over aardappelpuree!

Krediet voor fotografie: Marta Rivera

Mijn familie zal nooit een stuk vlees afwijzen dat in jus is gedrenkt! Deze klassieke gesmoorde varkenskarbonades zijn slechts het geruststellende gerecht waar mijn gezin naar hunkert tijdens de koudere maanden.

Stevige, dikgesneden varkenskarbonades (want, laten we eerlijk zijn, groter is beter) worden gekruid en vervolgens aangebraden in een gietijzeren koekenpan, waardoor knapperige, gebruinde stukjes smaak ontstaan ​​die later worden gebruikt om een ​​robuust gearomatiseerde jus te ontwikkelen.

WAT IS HET BESTE GESNEDEN VOOR VARKENSKOPPELINGEN?

Een in het midden gesneden ribkotelet is het beste stuk varkensvlees om in dit recept te gebruiken. Omdat het afkomstig is van de lendenen van het varken, het minst gebruikte deel van het lichaam van het dier, betekent dit dat het vlees uit dit gebied malser is dan stukken van delen van het varken die vaker worden gebruikt.

De in het midden gesneden ribkotelet geeft je het beste van het varken: een mals stuk vlees met net genoeg vet rond de randen om het gerecht te kruiden, plus een bot dat vocht vasthoudt terwijl je het vlees kookt (maar dat gemakkelijk te verwijderen is) later).

Kies karbonades die een felroze kleur hebben met roomwit vet aan de randen.

  • Bot erin of eruit? Een karbonade met been heeft de voorkeur boven been, omdat de botten zijn omgeven door een kleine hoeveelheid vet die helpt om vocht in het vlees vast te houden. Het bot fungeert ook als warmtegeleider om een ​​gelijkmatige temperatuur te behouden tijdens het koken van de karbonades.
  • Dik of dun? In de loop der jaren heb ik er een punt van gemaakt om vriendschap te sluiten met de slagers in mijn stad. Ik bedoel, wie kan je beter je meest prangende vleesgerelateerde vragen stellen? Ik volg het advies van de experts en gebruik voor dit gerecht 1 inch dik gesneden varkenskarbonades. Dik gesneden varkenskarbonades worden meestal direct naast hun dunnere, in het midden gesneden tegenhangers in de vleeskist gevonden. Omdat we een dikker stuk vlees gebruiken, moeten we de karbonades in de jus gaar maken om het op een veilige interne temperatuur te brengen.

HOE TE VERTELLEN WANNEER VARKENSVLEES WORDT GEKOOKT

De USDA raadt aan om je varkensvlees te koken tot minstens 145 ° F, en ik raad aan om ze niet hoger dan 165 ° F te koken. De karbonades blijven 5-10 minuten koken nadat ze van het fornuis zijn gehaald, wat betekent dat ze uitdrogen als ze te lang koken. Probeer ze niet boven de 170 ° F te laten komen.

PROBLEEMOPLOSSING GRIJS

Jus aan uw smaak aanpassen is vrij eenvoudig. Hier zijn een paar tips:

  • Te Thick: Voeg gewoon een paar eetlepels runderbouillon (of water) toe om de jus naar behoefte te verdunnen.
  • Te dun: Combineer 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden met 1 1/2 eetlepel koud water om een ​​losse pasta te vormen. Klop dit een paar druppels per keer door de jus tot de jus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
  • Te zout: Klop nog 1 of 2 eetlepels slagroom erdoor om de zoutigheid tegen te gaan.
  • Te flauw: Een paar druppels Kitchen Bouquet, een bruinings- en smaakstof die het meest wordt gebruikt in jus en bruine sauzen. Het is in wezen een sterk gecondenseerde groentebouillon die wordt gecombineerd met karamel. Het heeft een kruidachtige smaak en is ondanks de karamel niet zoet. Het gebruik ervan zal niet alleen je jus donkerder maken, maar zal ook nog meer smaak toevoegen van de geconcentreerde groenten en aromaten aan deze toch al smaakvolle saus.

HOE GRAVY GLUTENVRIJ TE MAKEN

Er zijn tegenwoordig zoveel glutenvrije verdikkingsmiddelen op de markt. Ik gebruik graag een mengsel van 2 theelepels maizena gemengd met een eetlepel koud water om de jus dikker te maken. Deze brij wordt gebruikt in plaats van de bloem en toegevoegd aan de pan met de runderbouillon.

WAT KAN IK GEBRUIKEN IN PLAATS VAN ZWARE ROOM?

Als je dit gerecht wat minder rijk wilt maken, laat dan de slagroom in de jus weg of gebruik in plaats daarvan volle melk.

WAT TE DIENEN MET SMOTHERED PORK CHOPS?

Aardappelpuree is voor mij de favoriete begeleider van gesmoorde karbonades. Spuds zijn een geweldig vat om deze rijke jus naar je mond te vervoeren. Een makkelijke groene salade maakt de maaltijd compleet.

BEWAAR EN VERWARM DE LINKERKANTEN

Restanten kunnen 72 uur in de koelkast worden bewaard en in de magnetron worden opgewarmd tot ze zijn opgewarmd.

MEER VARKENSRECEPTEN VOOR HET DINER

  • Varkenskoteletten met Dijonsaus
  • Feijoada, Braziliaanse zwarte bonenstoofpot
  • Snelkookpan Mexicaans Pulled Pork (Carnitas)
  • Gebakken varkenskarbonades met knoflook en groenten
  • Varkenskoteletten met gember-perensaus
  • Gepekelde varkenskoteletten met gremolata

Gemakkelijk Gesmoord Varkenskarbonades Recept

Ingredienten

  • 2 eetlepels plantaardige olie of reuzel
  • 4 in het midden gesneden varkenslende karbonades, 1 inch dik gesneden (ongeveer 3 pond)
  • 2 theelepels koosjer zout
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 grote gele ui, gehalveerd en 1/2-inch dik gesneden
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 3 kopjes runderbouillon
  • 1/4 kopje slagroom
  • 2 takjes verse rozemarijn

Methode

1 Kruid en schroei het varkensvlees: Voeg de olie toe in een grote (12 tot 14-inch) koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi, terwijl de olie aan het opwarmen is, een kant van de karbonades met peper en zout.

Leg de karbonades in de hete pan, met de gekruide kant naar beneden, en schroei ze 4 minuten of tot ze donker, goudbruin zijn. Kruid de bovenkant met meer zout en peper terwijl de eerste kanten dichtschroeien. Draai de karbonades om en bak nog 4 minuten. Leg de karbonades uit de pan op een schaal. Mogelijk moet u dit in batches doen voor een goede schroei.

2 Fruit de groenten: Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en kook ze op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren gedurende 3-4 minuten of tot ze zacht zijn en een diep gouden kleur krijgen.

3 Maak de roux: Als de uien en knoflook gaar zijn, maar nog steeds een beetje glanzend, strooi dan bloem over de groenten. Als de uien niet glanzend zijn, voeg dan 1 eetlepel olie toe voordat u de bloem toevoegt. Kook de bloem een ​​minuut om de rauwe, zetmeelrijke smaak eruit te halen.

Voeg 1/4 kopje runderbouillon toe aan de pan en gebruik je lepel om de gebruinde stukjes van de bodem van de pan te schrapen. Het mengsel ziet er op dit punt uit als een erg dikke pasta.

4 Maak de jus af: Combineer de room met de rest van de runderbouillon en giet dit vocht in de pan. Voeg de takjes rozemarijn toe en breng het mengsel onder regelmatig roeren zachtjes aan de kook tot het ingedikt is.

5 Leg de karbonades terug in de pan om het koken te beëindigen: Leg de karbonades in de sudderende jus en dek de pan af. Laat de karbonades 10 minuten sudderen in de ingedikte jus, of tot hun interne temperatuur minstens 145 ° F en niet hoger dan 165 ° F bereikt.

6 Serveer de koteletten: Leg de karbonades op een bedje van aardappelpuree en smeer ze in de uienjus.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Ketjap Karbonade uit de oven (Oktober 2021).