De beste recepten

Gemakkelijke Mexicaanse kip- en rijstsoep

Gemakkelijke Mexicaanse kip- en rijstsoep

Deze Mexicaanse kip- en rijstsoep brengt klassieke kippensoep naar een pittige, tomatensoep. Serveer met koriander, limoenpartjes en tortilla's aan de zijkant.

Krediet voor fotografie: Sally Vargas

Uitgelicht in 13 snelle en gemakkelijke doordeweekse maaltijden met kippenbouillon

Dit is de kippensoep van mijn schoonmoeder. Ze is van Mexicaanse afkomst en haar soep staat bij ons in hoog aanzien.

Zodra het koude weer aanbreekt, gaat deze soep de wekelijkse rotatie in. We worden het nooit beu om het op het menu te hebben!

Ik heb het recept van mijn schoonmoeder een beetje vereenvoudigd en gestroomlijnd. Ze begint meestal met het pocheren van een hele kip en maakt dan Spaanse rijst om toe te voegen aan de soep, maar in onze drukke wereld is het fijn om binnen 20 minuten het avondeten op tafel te krijgen.

Een belangrijk onderdeel om dit een 'snel' diner te maken, is het hebben van voorgekookte kip die je als basis kunt gebruiken. Ik heb bijna altijd wat overgebleven kip in de buurt, en als ik dat niet doe, zorg ik ervoor dat ik het doe door het toe te voegen aan mijn wekelijkse maaltijdbereiding. Ik zal ofwel een hele kip roosteren voor het zondagse avondmaal en een deel van het vlees speciaal voor dit recept opzij zetten, of ik kook snel een paar kipfilets zodat ze klaar zijn om in deze soep te gaan.

Met je kip al klaar, ben je op een gemakkelijke straat. Kook wat in blokjes gesneden ui in olijfolie, voeg een blikje met vuur geroosterde tomatenblokjes, wat bevroren maïs en een beetje rijst toe en roer er wat kippenbouillon door. Wacht 20 minuten en het eten is klaar. U heeft net genoeg tijd om uw e-mail te lezen of dat artikel te lezen dat u heeft opgeslagen.

Wat deze soep van saai tot verleidelijk maakt, zijn de garnituren, dus laat ze niet weg. Een scheutje limoen, wat korianderblaadjes en een stapel warme tortilla's zullen je bijna net zo gelukkig maken als mijn wederhelft als hij deze soep op het fornuis ruikt.

HOE TORTILLAS OPWARMEN

Ik serveer deze soep graag met warme maïstortilla's om tussendoor te dippen en te knabbelen. Er zijn twee manieren waarop u ze kunt opwarmen:

1 Verwarm boven een gasbrander: Zet een gasbrander op middelhoog. Als het branderrooster heet is, plaats je een tortilla ongeveer 20 seconden direct op het rooster, of totdat het licht begint te blazen. Draai het met een tang om en laat het nog een paar seconden opwarmen aan de andere kant. Een beetje verkolen aan de randen voegt smaak toe.

2 Verhit in een koekenpan: Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur en verwarm tot hij heet is. Leg een tortilla per keer op de hete pan en draai, zoals hierboven.

Eenmaal opgewarmd, wikkel je de tortilla's in een theedoek of stoffen servet om ze warm te houden aan tafel en laat iedereen tortilla's van de stapel nemen zoals ze willen.

Eenvoudig Mexicaans kip- en rijstsoeprecept

Ingredienten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1/4 theelepel zout, of naar smaak
  • 1/8 theelepel zwarte peper, of naar smaak
  • 1 (15-ounce) kan geroosterde in blokjes gesneden tomaten, met sappen in de brand vliegen
  • 6 kopjes natriumarm kippenbouillon
  • 1 kopje verse of bevroren maïskorrels
  • 1/3 kopje middelgrote of langkorrelige witte rijst (niet gekookt)
  • 2 kopjes gekookte en versnipperde kip (zie receptnota)
  • Bladeren van 1/2 bosje verse koriander takjes, voor garnering
  • 1 tot 2 limoenen, in vieren gedeeld, voor garnering
  • Maïs- of bloemtortilla's, om te serveren

Methode

1 Kook de ui: Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en oregano toe. Kook, vaak roerend gedurende 3 tot 4 minuten, of tot de ui zacht begint te worden. Roer het zout en peper erdoor.

2 Laat de soep sudderen: Voeg de tomaten, kippenbouillon, maïs en rijst toe. Breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat 18 tot 20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is.

3 Voeg de kip toe: Voeg de kip toe en laat 1 à 2 minuten sudderen, of tot de kip heet is. Proef en breng op smaak met meer zout en peper, als je wilt.

4 Serveer de soep: Schep de soep in kommen en serveer warm met de koriander en limoenpartjes erop en warme tortilla's erbij.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: 24Kitchen. Wat Eten We Vandaag? Afl. 35: Miljuschkas Mexicaanse tortillasoep met kip (Oktober 2021).