Ongewone recepten

Makkelijk gekonfijte eend

Makkelijk gekonfijte eend

Methode

1 Dep de eendenbouten droog met keukenpapier.

2 Prik overal in de huid van de eend: Zoek een naald of een heel puntig mes en prik overal in de huid van de eend. Focus op de huid die vet bedekt. Doe je best om te voorkomen dat je het vlees zelf doorprikt door de huid schuin over de drumstick en het midden van de dij te prikken.

Dit doe je om het vet dat onder de huid ligt een plek te geven om naar buiten te sijpelen. Als u dit niet doet, wordt het veel moeilijker om een ​​knapperige huid te krijgen.

3 Zout de eendenbouten en laat rusten op kamertemperatuur: Zout je eendenbouten goed, meer dan je denkt dat je eigenlijk zou moeten doen. Laat ze minimaal 20 minuten en maximaal een uur rusten bij kamertemperatuur. Maak je geen zorgen, ze komen wel goed.

4 Leg de eendenbouten in een kleine braadpan, met het vel naar boven. Hoe klein? Je wilt dat het net groot genoeg is om de benen vast te houden. Doe een dun laagje olie of gesmolten eendenvet op de bodem van de pan en leg de eendenbouten dicht bij elkaar, maar niet overlappend.

5 Verwarm de eend langzaam in de oven: Zet de braadpan in de oven en verwarm hem tot 300 ° F (150 ° C); als je een digitale oven hebt, zou je zelfs kunnen dalen tot 285 ° F (140 ° C). Verwarm de oven niet voor. U wilt de eend zo voorzichtig mogelijk koken.

Loop weg en kijk voetbal, ga winkelen, lees een boek of zoiets. Hoe lang? Elke eend heeft een ander vetgehalte, dus ik kan het je niet precies vertellen. Maar het duurt minstens 90 minuten, en twee uur is beter. Controleer na 90 minuten of de eend: hij moet gedeeltelijk ondergedompeld zijn in gesmolten vet en de huid moet knapperig worden.

6 Verhoog de ovenwarmte om de schil bruin te maken: Als de schil knapperig begint te lijken, zet je het vuur hoger tot 190 ° C (375 ° F). Controleer na 15 minuten. Je bent op zoek naar een licht goudbruin. Als je wat plekken met de naald hebt gemist en er zijn plaatsen waar de huid niet knapperig wordt, is dat oké - beter dan een verbrande huid ergens anders.

7 Laat afkoelen en zeef het vet: Haal uit de oven en laat 10-15 minuten afkoelen voordat je gaat eten. Bewaar het opgehoopte vet om groenten en ander vlees te koken of om uw huid glanzend te houden. Ik zeef het vet door kaasdoek, maar je hoeft dit eigenlijk alleen te doen als je het vet enkele weken of maanden bewaart; gespannen, 6 maanden goed afgedekt in de koelkast houdbaar. Goed ingepakt gaat het eendenvlees zelf tot wel 2 weken mee in de koelkast.

Wat te doen met je mooie eendenbouten? Waarom ze opeten? Je kunt gewoon aan de poten knagen en het weelderige vet langs je kin laten druipen, of de huid eraf halen en opeten - het is moeilijk om het later opnieuw te krokant - en dan het vlees van de botten halen en het in een salade gebruiken , met bonen of rijst, of in met pasta.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: How to Cook: Slow cooking - Confit de Canard (Oktober 2021).