Traditionele recepten

Gevulde Delicata-pompoen met quinoa en champignons

Gevulde Delicata-pompoen met quinoa en champignons

Op zoek naar een gemakkelijk vleesvrij diner? Deze geroosterde delicatapompoen gevuld met champignons en quinoa is zo smaakvol en bevredigend. Delicata is een snelkokende pompoen, dus dit is een geweldige doordeweekse maaltijd!

Krediet voor fotografie: Sheryl Julian

Ik draag een kaart bij de Delicata Squash Club. Als ik hopen delicatapompoen op de markt zie, maak ik een rechte lijn.

Deze pompoen doet het zo goed om te roosteren - het zoete vruchtvlees heeft nauwelijks versiering nodig omdat het zoveel smaak heeft. De schil is ook eetbaar, dus schillen is niet nodig. Na het roosteren snijd je met een vork dwars door de schil!

Ik hou ook van die delicatapompoen die sneller kookt dan sterkere winterpompoenen zoals eikel- en flespompoenen. Dit maakt het gemakkelijk om doordeweeks te koken.

Voor dit recept heb ik de delicata in de lengte gesneden, de zaadjes eruit gehaald en de helften in hun geheel geroosterd. Na het roosteren vulde ik de geroosterde helften met rode quinoa en gebakken champignons en besprenkelde ik een makkelijke citrus-yoghurtsaus erover.

De timing werkt goed: terwijl de helften aan het braden zijn, kun je de vulling maken. Je kunt zelfs de champignons en de quinoa vulling allemaal in dezelfde pan maken - je hoeft niet meer gerechten te maken.

Serveer deze gevulde pompoen naast kip of vis, of als er vegetariërs aan tafel zijn, bied ze dan twee helften aan als voorgerecht. Het feloranje vruchtvlees met de rode korrel voelt aan als een feest.

Gevulde Delicata Pompoen met Quinoa en Champignons Recept

Ik gebruik rode quinoa voor dit recept omdat ik denk dat de kleur opvallend is met de sinaasappel van de pompoen, maar het is prima om een ​​ander soort quinoa te vervangen. De kooktijden zullen hetzelfde zijn.

Als je geen shiitake-paddenstoelen kunt vinden of als ze te duur zijn, is het prima om een ​​andere soort paddenstoel te vervangen.

Ingredienten

Voor de saus:

  • 1 kopje yoghurt
  • 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
  • 1 eetlepel sinaasappelmarmelade

Voor de pompoen:

  • 4 middelgrote delicatapompoen (ongeveer 3 1/2 pond)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel peper
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel gemalen koriander

Voor de vulling:

  • 1/2 pond shiitake-paddenstoelen, stengels verwijderd en doppen in dunne plakjes gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
  • 1 kopje rode quinoa
  • 2 kopjes water
  • 1/4 theelepel zout
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie
  • Olijfolie, om te serveren

Methode

1 Maak de sinaasappel-yoghurtsaus: Klop in een kom de yoghurt, sinaasappelschil en sinaasappelmarmelade; opzij zetten.

2 Maak de delicatapompoen klaar: Verwarm de oven tot 400 ° F. Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier. Snijd elke pompoen in de lengte doormidden en gebruik een lepel om de zaadjes te verwijderen.

Leg de pompoen op de bakplaat en bestrijk de binnenkant en snijvlakken met olijfolie. Meng zout, peper, komijn en koriander in een kom en strooi gelijkmatig over de pompoenhelften.

3 Rooster de helften van de delicatapompoen: Breng over naar de oven en rooster gedurende 30 tot 40 minuten, of tot de helften gaar zijn als ze met een vork worden doorboord en aan de randen goudbruin zijn.

Als de helften niet bruin zijn, schuif ze dan 1 minuut onder de grill en bekijk ze goed om te voorkomen dat ze aanbranden.

4 Kook de champignons: Verhit in een kleine steelpan (je gebruikt het later om de quinoa te koken) 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en kook, vaak roerend, ongeveer 5 minuten, of tot ze gaar zijn. Voeg de sojasaus en sinaasappelschil toe en roer goed. Doe de shiitakes in een kom.

5 Rooster en kook de quinoa: Voeg de quinoa toe in dezelfde pan als waarin je de champignons kookt (wassen of meer olie toevoegen). Rooster op middelhoog vuur en schud de pan vaak gedurende 3 tot 4 minuten of tot de quinoa donkerder begint te worden.

Giet het water erbij - ga achteruit want het gaat spatten - en zet het vuur direct laag. Voeg de resterende 1/4 theelepel zout toe. Dek de pan af en kook 15 minuten, of tot de quinoa al het water heeft opgenomen.

Als er water in de pan is achtergebleven, dek het af en kook nog 2 tot 3 minuten, of totdat de vloeistof is verdampt of is opgenomen.

6 Monteer de quinoa: Met een vork, de quinoa pluizen. Roer de champignons, eventueel vocht in de kom en 1 eetlepel peterselie erdoor. Proef om op smaak te brengen en voeg eventueel meer zout en peper toe.

7 Vul de pompoen en serveer: Vul elke delicatahelft met wat van het quinoamengsel. Bestrooi met een beetje olijfolie (ongeveer 1 eetlepel) en de rest van de peterselie. Sprenkel er een paar lepels van de yoghurtsaus overheen en serveer er extra bij

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Gevulde champignons - (Oktober 2021).