De beste recepten

Curry-geurige gegrilde rundersla-wraps

Curry-geurige gegrilde rundersla-wraps

Sla en kruidenwraps maken gevuld met goed gekruide gegrilde stukjes is een typische Vietnamese manier om te eten. Het is ook leuk en gezond.

Voor mijn kookboek, Vietnamees eten elke dag, Ik wilde een simpele kijk op rundvlees gewikkeld in wild betelblad (bò nướng lá lốt), een klassieke favoriet. Overvloedig in Vietnam, maar zeldzaam buiten de Little Saigon-markten in Amerika, deze hartvormige, eetbare bladeren van de Piper sarmentosum (ook bekend als Piper lolot) laat op magische wijze een peperig, wierookachtig aroma los tijdens het koken.

Er waren vele experimenten nodig voordat ik de smaak van betelblaadjes kon oproepen door het vlees te kruiden met kerriepoeder (Sun-merk is mijn go-to-blend), vissaus, oestersaus en zwarte peper. Piper sarmensotum is een lid van de peperkorrelsfamilie, daarom voeg ik een flinke hoeveelheid zwarte peper toe aan het rundvlees.

Viet-voedsel wordt vaak gegeten met veel rauwe groenten en kruiden, die texturen, smaken en fytochemicaliën geven. Je kunt aan elke slawrap knutselen en deze samenstellen om de smaken naar wens aan te passen!

KOOP GEMALEN RUNDVLEES VOOR DEZE WRAPS

Gebruik voor de beste smaak goed rundergehakt, het soort waarmee je uitstekende hamburgers zou maken. Ik ben dol op het bereiden van dit recept met grasgevoerd rundvlees, dat prijzig kan zijn, maar je hebt niet veel nodig. Als je wilt, probeer dan gemalen lamsvlees of varkensvlees voor het rundvlees te gebruiken.

Water hydrateert het vleesmengsel om een ​​droge afdronk te voorkomen, en pinda's geven textuur. Als u allergisch bent voor pinda's, overweeg dan cashewnoten, die ook populair zijn in Vietnam.

HOE DE NUOC CHAM SAUS TE MAKEN

Ik heb ervoor gezorgd dat Vietnam alomtegenwoordig is nước cheenm decennialang, maar bereid het nog steeds in fasen om de smaak in te stellen. Net zoals het maken van een vinaigrette - smaak, proef, proef.

Volg dit recept en maak vervolgens uw eigen formule. Met de optionele toevoegingen, kies chili voor hitte, knoflook voor scherpte en / of wortel voor textuur.

Om vooruit te komen nước cheenm, combineer de suiker, het water en de vissaus om een ​​basis te maken, maar laat het limoensap weg (dat dof wordt en de saus een beetje bitter kan maken als je hem te lang laat staan). Bewaar maximaal twee weken in de koelkast. Voeg tot slot het limoensap, de azijn (indien gebruikt) en eventuele gewenste toevoegingen toe. (Bereid een dubbele batch voor als u nước cheenm veel.)

Voor een vegetariër nước cheenm, roer een halve theelepel fijn zeezout, 3 eetlepels lichtbruine suiker (of 4 tot 5 eetlepels ahornsiroop) en 3 eetlepels limoensap door elkaar. Proef en voeg zoetstof of maximaal 1 theelepel ongekruide Japanse rijstazijn toe om af te ronden. Voeg 2/3 kopje lauw water en 1 1/2 theelepel sojasaus toe en werk af met eventuele toevoegingen voor het serveren.

DE BESTE RIJSTNOEDELS OM TE KOPEN

Koop de gedroogde ronde rijstnoedels (maifun) in het Aziatische gedeelte van de supermarkt. Zoek naar degenen die ongeveer zo groot zijn als pasta met engelenhaar.

Als dat niet beschikbaar is, kijk dan in het gedeelte over glutenvrije pasta voor capellini die is gemaakt van alle rijst, zoals het merk Jovial. (Wanneer andere granen worden gemengd, is de smaak niet goed voor Vietnamese gerechten.)

Als het gaat om het koken van de noedels, Japanse en een handvol Chinese noedelbedrijven hebben directe kookinstructies, maar de meeste producenten niet. Bovendien zijn de noedels gemaakt voor meerdere doeleinden. Ga rogue en beoordeel zelf de timing en gaarheid, volgens mijn methode in de instructies. Je wordt een betere kok.

TIPS VOOR EENVOUDIGE VOORBEREIDING

Hier zijn een paar tips om de voorbereiding te versnellen:

  • Kook de noedels en maak van tevoren de sla, kruiden en saus klaar. Zet de noedels en groenten ruim drie dagen in de koelkast. Maak de saus tot acht uur van tevoren en zet hem in de koelkast of bewaar hem op kamertemperatuur.
  • Hak de pinda's en groene uien fijn in een kleine keukenmachine om tijd te besparen en voeg ze toe aan het vleesmengsel.
  • Om de noedels op te frissen, besprenkel ze met water en magnetron gedurende 60 tot 90 seconden op hoog vuur.
  • Voor extra kleur en textuur, snijd een stuk wortel van 5 cm in fijne lucifers (of rasp het grof) en voeg dan toe aan de dipsaus.

HOE LETTUCE WRAPS TE SERVEREN

Combineer de runderpasteitjes met groenten en rijstnoedels voor een maaltijd voor één gerecht. Sla als je wilt de noedels over voor een koolhydraatarm gerecht.

Dit recept levert 24 pasteitjes op, wat ongeveer zes ons vlees per persoon is. Als het te veel eten lijkt, bewaar dan de restjes voor later, of nodig een paar mensen uit en kook extra noedels en voeg meer groenten toe.

Carrie Havranek, de associate editor van onze site, verzon deze voor een maaltijd en dacht dat ze geweldige hamburgers zouden maken als ze een beetje groter waren. Ze zouden ook een goed aperitief zijn!

OF MAAK RIJSTKOMMEN!

In plaats van slawraps, maak je gegrilde rijstkommen met currygeur! Snijd de sla gewoon in linten, hak de kruiden grof en doe ze in soepkommen. Voeg op kamertemperatuur of licht warme gekookte rijst (ongeveer 3/4 kop per kom) en de gekookte runderpasteitjes toe en besprenkel met de saus. Eet met een vork en lepel.

Dit is een veelzijdig recept dat je in vele richtingen kunt nemen.

OP ZOEK NAAR MEER VIETNAMESE RECEPTEN?

Bekijk eerst mijn boek,Vietnamees eten elke dag! Probeer ook deze andere recepten hier op onze site:

  • Knapperige Zoete Aardappelsla Wraps
  • Char Siu Chicken
  • Snelle kip Pho
  • Kip Curry met Zoete Aardappel en Citroengras
  • Noedelkommen in Vietnamese stijl met kip


Bekijk de video: Crispy Curry Eggplant Tortilla Wraps (Oktober 2021).