De beste recepten

Kerrie Aardappel- en Groentesoep

Kerrie Aardappel- en Groentesoep

Curry-aardappelsoep met bloemkool, kurkuma, Yukon Gold-aardappelen, paprika, uien, wortelen, maïs en zomerpompoen.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Ik wilde een levendige, gele soep maken. Deze aardappelsoep met curry is gevuld met gele Yukon Gold-aardappelen, bloemkool, gele paprika, gele uien, maïs en gele zomerpompoen.

Kan iemand misschien meer geel worden dan dat?

Wacht, de boter is ook geel en kurkuma maakt alles wat het aanraakt geel. Dit recept maakt gebruik van een paar seizoensingrediënten in de zomer - mais en pompoen - maar je zou gemakkelijk een zoete aardappel kunnen vervangen (zet hem vroeg in met de Yukon Golds).

Mijn moeder en ik vonden het allebei geweldig, vooral met wat koriander erin. Mijn vader houdt niet van curry, dus zijn stem telt niet.

Kerrie Aardappel- en Groentesoep Recept

Hier is een tip, beknibbel niet op de boter.

Ingredienten

  • 4 eetlepels boter
  • 1 gele ui, gehakt
  • 1/2 gele paprika, gehakt
  • 1 grote wortel, gehakt
  • 1/2 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel kurkuma
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 1 theelepel geel mosterdzaad
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 lbs Yukon Gold-aardappelen, geschild, in vieren gedeeld, in plakjes van 1/2-inch gesneden
  • 4 kopjes kippenbouillon of groentebouillon (gebruik groentebouillon voor vegetarische optie)
  • 2 kopjes water
  • 2 kopjes grof gehakte bloemkoolroosjes (ongeveer 1/2 kop)
  • 1 1/2 theelepels zout (meer naar smaak)
  • 1 kopje maïskorrels (ingevroren is prima)
  • 2 kleine gele zomerpompoenen, grof gehakt
  • 1/2 kopje gesneden verse korianderblaadjes (of peterselie) voor garnering

Methode

1 Gebakken uien, paprika, wortel en komijn: Smelt de boter in een grote pan (6 liter) op middelhoog vuur. Voeg de ui, paprika, wortel en komijnzaad toe. Kook, af en toe roerend, tot de uien zacht zijn en de paprika lichtbruin is.

2 Voeg de kurkuma, mosterdzaad en kerriepoeder toe en kook nog een minuut.

3 Voeg knoflook toe en kook nog 30 seconden.

4 Voeg de aardappelen, de bouillon, het water, de bloemkool en het zout toe. Verhoog het vuur tot hoog om aan de kook te brengen, en verlaag vervolgens het vuur tot middelhoog of medium, genoeg om het te laten sudderen. Laat 20 minuten onafgedekt sudderen.

5 Voeg de maïs en de zomerpompoen toe, kook nog 10 minuten, tot de groenten gaar zijn.

6 Pureer de helft van de soep: Gebruik een staafmixer (of een gewone blender) om ongeveer de helft van de soep te pureren. Pas kruiden aan.

Garneer met gehakte koriander (of peterselie, hoewel koriander vooral lekker is bij deze soep).

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Surinaamse Roti gevuld met Aardappelen Surinaams Eten (Oktober 2021).