Traditionele recepten

Komkommersalade met Druiven en Amandelen

Komkommersalade met Druiven en Amandelen

Komkommersalade met druiven, geroosterde amandelen en een beetje knoflook - in wezen een gedeconstrueerde witte gazpacho! Perfect uitgebalanceerde, koele en verfrissende zomersalade.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Goedemorgen zomer en hallo komkommers! Wat is je favoriete komkommer? Citroen komkommer? Engels? Armeens? Hoe zit het met beitsen?

Ik heb jarenlang citroenkomkommers gekweekt, die geel zijn en zo groot als een grote citroen als ze rijp zijn. Ze zien er best gaaf uit, maar ze kunnen louche worden en kunnen wat lastig te hanteren zijn.

Dit jaar besloot ik in plaats daarvan Perzische komkommers te planten, die delicater zijn dan de normale tuinvariëteit en met een dunne huid, perfect voor salades.

Ik hoop dat je van komkommers houdt, beste lezers, want de zomer is net begonnen en mijn plant neemt nu al het zonnige hoekje van de tuin over. Het wordt gek als courgette, maar met kleinere bladeren en een meer wijnachtige benadering van het leven.

Voor ons eerste komkommerrecept van het seizoen hebben we besloten om een ​​gedeconstrueerde witte gazpacho te maken minus het brood. Klinkt mooi, maar het zijn eigenlijk komkommers die worden gemengd met geroosterde geblancheerde amandelen en in plakjes gesneden groene druiven, met wat azijn en oliedressing.

De amandelen geven het een heerlijke crunch, de druiven wat zoet, azijn een vleugje zuur. De ingrediënten vormen toevallig de kern van een Spaanse favoriete koude soep. Dus hoe raar de combinatie ook mag klinken, het werkt. Ik had op een gegeven moment zelfs geen druiven meer en maakte in plaats daarvan een batch met wat gouden rozijnen. Dat was ook goed!

We raden een komkommer met een dunne schil aan voor deze salade, zodat je de schil erop kunt laten zitten. Maar als je gewone komkommers met een dikke schil hebt, zouden die ook goed moeten werken, schil ze gewoon eerst.

Komkommersalade met Druiven en Amandelen Recept

Voor dit recept gebruiken we Perzische komkommers met een dunne schil. Deze komkommers zijn mild en de schil is niet bitter, zodat we ze kunnen laten zitten. Als je komkommers met een dikke schil of komkommers met een bittere schil gebruikt, wil je ze voor dit recept schillen.

Komkommers bevatten veel water. Wanneer je ze aankleedt, zal het zout in de dressing een deel van dit vocht uitlogen, wat resulteert in veel overtollig vocht. Een manier om dit te omzeilen, is door de komkommers eerst te zouten, ze een tijdje te laten staan ​​zodat het zout zijn magie laat werken, dan het zout eraf te spoelen en de komkommers af te tappen. Dit is stap één in dit recept. Je kunt het overslaan als je geen tijd hebt, maar het resultaat zal dan veel wateriger zijn.

Ingrediënten

  • 1/4 kopje geschaafde en geblancheerde amandelen
  • 1 pond komkommers, geschild als de schil bitter is, ongeschild zo niet
  • Kosjer zout
  • 1 theelepel gehakte knoflook
  • Ongeveer 20 groene druiven, in tweeën gesneden
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel sherry of witte wijnazijn
  • 2 theelepels gehakte bieslook, ter garnering

Methode

1 Bereid de komkommers voor: Snijd de komkommers in de lengte doormidden. Gebruik een lepel om de zaadjes in het midden eruit te scheppen, gooi de zaadjes weg. Als u vrij grote komkommers gebruikt, snijd ze dan opnieuw in de lengte. Snijd ze vervolgens kruiselings in plakjes van 1/4 inch tot 1/2 inch.

Doe in een grote kom en besprenkel met een theelepel koosjer zout. Gooi om het zout gelijkmatig over de stukjes komkommer te verdelen.

Laat 20 tot 25 minuten staan, terwijl het zout helpt om overtollig vocht uit de komkommers te trekken.

Spoel vervolgens het zout af, laat de komkommers uitlekken en pers overtollig vocht uit met keukenpapier.

2 Rooster de geschaafde amandelen in een kleine pan op middelhoog vuur, vaak schudden tot ze bruin beginnen te worden en lekker ruiken. Ga naar een kom om af te koelen.

3 Combineer: Meng de komkommers, amandelen, knoflook, druiven, olijfolie en azijn samen in een grote kom en voeg meer zout naar smaak toe. Garneer met bieslook en serveer.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Zomersnoei van druiven - (Oktober 2021).