Ongewone recepten

Komkommer Munt Quinoa Salade

Komkommer Munt Quinoa Salade

Snelle makkelijke quinoasalade met komkommers en munt. Perfect voor een zomerse picknicksalade!

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Ben je een tuinman? Wat voor soort komkommers kweek je?

Ik kweekte vroeger citroenkomkommers, maar gaf het op omdat ze te groot en louche werden.

Tegenwoordig kweek ik Perzische komkommers, die een mooie dunne schil hebben, met delicate zaden. Ik pluk ze meestal als ze nog aan de kleine kant zijn, maar zelfs als ze zo groot worden als gewone komkommers, zijn ze helemaal niet bitter.

De komkommers komen nu net binnen, wat betekent dat ik elke dag een kleine oogst heb die moet worden gebruikt (of weggegeven aan gelukkige buren).

Dit recept is geïnspireerd op een quinoa-komkommersalade die ik had tijdens een bezoek aan mijn mede-tuinman-foodbloggers Diane en Todd van White on Rice Couple.

Eenvoudige Komkommer Quinoa Salade

Het is wonderbaarlijk eenvoudig, gewoon gekookte rode quinoa gemengd met gehakte verse komkommers en munt, en aangekleed met gekruide rijstazijn.

Je kunt ook een gehakte avocado aan de salade toevoegen als je wilt dat deze iets steviger is.

Trouwens, quinoa ziet eruit en gedraagt ​​zich als een korrel, maar het is eigenlijk een zaadje en daarom eiwitrijker en minder zetmeel dan de meeste granen.

Komkommer Munt Quinoa Salade Recept

Als je geen gekruide rijstazijn hebt, voeg dan een beetje honing of suiker en wat zout en peper toe aan gewone rijstazijn tot je de balans tussen zoet en zuur krijgt die je lekker vindt.

Ingrediënten

  • 1 kopje quinoa (wij geven de voorkeur aan rode quinoa)
  • 2 kopjes water
  • 1/2 theelepel Kosjer zout
  • 1 grote komkommer, geschild indien dikke schil, ongeschild indien dunne schil (ongeveer 3/4 pond komkommer)
  • 1/4 kopje dun gesneden munt
  • 1 eetlepel in dunne plakjes gesneden groene ui of gehakte bieslook
  • 3-4 eetlepels gekruide rijstazijn
  • 2 theelepels extra vierge olijfolie
  • 1 avocado, geschild en gehakt (optioneel)

Methode

1 Kook de quinoa: Controleer je pakket quinoa. Als er staat om het uit te spoelen, spoel het dan uit. Zo niet, sla dan over. Plaats de quinoa in een pan van 1 1/2 tot 2 liter. Voeg het water toe. Voeg een halve theelepel zout toe. Aan de kook brengen. Laat sudderen.

Dek af en kook gedurende 15 minuten, tot de quinoa gaar is. Haal van het vuur.

2 Koel de quinoa: Laat de gekookte quinoa afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt de quinoa snel helpen afkoelen door hem uit te spreiden over een bakplaat.

3 Bereid komkommers voor: Snijd de komkommer in het midden doormidden. Snijd vervolgens elke helft in de lengte in vieren. Schep de meeste zaden eruit en gooi ze weg. Snijd de komkommerstukjes opnieuw, dit keer kruiselings in plakjes van 1/4-inch tot 1/2-inch dik.

4 Stel de salade samen: Als de quinoa is afgekoeld, doe je hem in een grote kom en voorzichtig met de stukjes komkommer, de munt en de groene ui.

Bestrooi met gekruide rijstazijn en meng opnieuw. Bestrooi met olijfolie en meng voorzichtig. Voeg naar smaak meer zout of gekruide rijstazijn toe. Voeg voor gebruik de gehakte avocado voorzichtig toe.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Recept:gezonde quinoa salade (Oktober 2021).