De beste recepten

Geroosterd varkensvlees in Cubaanse stijl

Geroosterd varkensvlees in Cubaanse stijl

Als je nog nooit het genoegen hebt gehad om een ​​hap van met mojo gemarineerd Cubaans geroosterd varkensvlees te nemen, sta ik op het punt peetmoeder te worden van je toekomstige kinderen.

Als ik mojo zeg, bedoel ik niet de sfeer die verloren gaat als je ouder wordt, ik bedoel mojo (spreek uit als mo-HO) de citrusachtige, knoflookachtige marinade / saus die geliefd is bij veel Hispanics in het Caribisch gebied en, snel genoeg, zal het geliefd zijn ook door jou!

Mensen van Caribische afkomst, of ze nu Cubaans, Puerto Ricaans of Jamaicaans zijn, zijn gepassioneerd door gedurfde smaken en overvloedige kruiden. Dit geroosterde varkensvlees geeft je een insider-blik op onze liefde voor smaakvol eten. De mojo-marinade, met zijn zware hand van knoflook en zure mix van citroensap, creëert een sappig stuk vlees en verdubbelt als saus wanneer het over het afgewerkte gebraad wordt geschept.

WAT IS HET BESTE GESNEDEN VOOR GEBRADEN VARKENSVLEES?

Cubaans geroosterd varkensvlees kan worden gemaakt met varkensschouder of Boston-kont. Het verschil tussen de twee stukken vlees is minimaal. Boston-peuken komen gewoon van de bovenkant van de voorpoten van het varken bovenstaande de varkensschouder.

Ik heb liever een botten Boston kont, omdat het sneller kookt en malser is dan de schouder. De schouder is taaier, dus het heeft nog eens 30 minuten kooktijd nodig om het zacht te maken.

Ondanks dat schoudervlees iets taaier is, ga ik ermee akkoord als ik varkensschouder in de uitverkoop vind, want, ik bedoel, je meisje houdt ervan om geld te sparen.

Bot, of geen bot? Dat is de vraag! Als het erom gaat of u vlees met been moet kopen en braden, doe dit dan altijd met been.

De waarheid is dat hoe meer vlees wordt verwerkt, hoe meer het gaat kosten. Mijn supermarkt rekende $ 2,69 per pond voor een Boston-kont zonder botten en zonder vel en slechts $ 1,49 per pond voor botten met een minimale dikke dop. Ja, ik heb een tweeling om te studeren, dus die twintig dollar is waardevol voor mijn bankrekening.

Als u kiest voor een gebraad met bot, bespaart u niet alleen een paar munten, het bot helpt ook om een ​​deel van het sap vast te houden dat anders tijdens het kookproces verloren zou gaan. Hoe meer spieren worden blootgesteld aan hitte (zoals gebeurt wanneer vast vlees wordt opengesneden om het bot te verwijderen), hoe sneller het tijdens het koken uitdroogt. Kosten en sappigheid zijn genoeg om het bot de moeite waard te maken, toch?

VET = SMAAK

Boston-kont heeft vet door het vlees gemarmerd en heeft meestal een dikke dop op het oppervlak. Zorg ervoor dat je een kolf kiest met die dikke dop erop en snijd hem niet bij voordat je gaat braden. Het vet smelt in de kont, voegt smaak toe en bedruipt het vlees terwijl het kookt, wat ook de kans verkleint dat het eindigt met een kurkdroog gebraad.

WAT IS MOJO MARINADE?

Ik heb mijn vrienden en familie ondervraagd, en er is geen Engelse vertaling voor mojo. Sorry, ik heb het geprobeerd.

Maakt niet uit! De uitleg is simpel: Mojo is gewoon een marinade op basis van knoflook en bittere sinaasappel met veel oregano.

Mojo wordt gebruikt om een ​​grote verscheidenheid aan vlees in de Caribische keuken op smaak te brengen voordat het wordt gekookt. Als het lang genoeg wordt gestoofd om de beet van die rauwe knoflook te doorsnijden, kan mojo ook worden gebruikt als saus op afgewerkte gerechten.

We dopen soms gebakken bakbananen in rauwe mojo, maar je moet echt op je gemak zijn in je persoonlijke relaties om aan die beweging te komen - de knoflook is zo sterk in rauwe mojo dat het vampierafstotend is.

HOE MOJO ZONDER BITTERE SINAASAPPELEN TE MAKEN

Mojo wordt traditioneel gemaakt met het sap van bittere sinaasappels. Als je er toegang toe hebt, is het de moeite waard om de moeilijk te vinden bittere sinaasappel te zoeken om 'authentieke' mojo te maken.

Maar de bittere sinaasappel is niet gemakkelijk te vinden in de aangrenzende Verenigde Staten, en ik wil niet dat je de smaakbijdrage van dit gerecht mist, alleen maar omdat je ze niet kunt vinden.

Dus voor dit recept Ik liet het bittere sinaasappelsap weg, verhoogde de hoeveelheid limoensap en voegde grapefruitsap toe om te eindigen met niet helemaal authentieke, maar toch geweldige resultaten. Hé, soms moet je werken met wat je hebt!

HOE LANG MOET HET CUBAANSE VARKENSBRAADJE MARINEREN?

Mojo is een sterk zure marinade, wat betekent dat hoe langer het varkensvlees mag marineren, hoe meer de enzymen in de marinade het vlees zullen afbreken, waardoor het uiteindelijk een papperige puinhoop wordt.

Ik raad aan om het gebraad minimaal vier uur te marineren en voor de zoete plek 12 uur (of een nacht).

Marineer het varkensvlees niet langer dan 24 uur, anders riskeer je papperig vlees.

HOE MOJO VARKENSVLEES TE MAKEN IN HET LANGZAAM FORNUIS

Als je weinig tijd hebt en dit gebraad zijn ding wilt laten doen terwijl je aan het werk bent of druk bezig bent met het leven, gooi het dan acht uur lang in de slowcooker op laag of vier uur op hoog vuur. Aan het einde van het roosteren heb je geen gekarameliseerde korst, maar qua smaak wil je niets.

WAT TE SERVEREN MET CUBAN PORK ROAST?

Maak het als een eilandbewoner en serveer dit Cubaanse varkensgebraad met witte rijst en gestoofde bonen, Spaanse rijst of gebakken bakbananen. Een koele, knapperige slaw is ook een geweldige aanvulling op plakjes geroosterd varkensvlees. Zorg ervoor dat u ook een ruime hoeveelheid mojo-saus overgiet.

WAT TE DOEN MET LEFTOVER PORK ROAST?

Restjes zijn een van de zegeningen die dit recept biedt. Cubaans varkensgebraad kan ongeveer drie dagen worden bewaard en opgewarmd door het te sauteren totdat je het hebt opgewarmd.

Maar, mijn favoriete manier om Cubaans varkensgebraad te hergebruiken is in sandwiches of quesadilla's.

Als je restjes hebt, moet je wat fijnhakken om erin te gebruiken Cubano sandwiches. Cubaanse (ook wel Cubano) sandwiches combineren Cubaans geroosterd varkensvlees, ham, Zwitserse kaas en augurken op zacht brood om een ​​heel hoger niveau van verbazing te vormen. Er is geen als, en of maar over!

In feite, Ik heb dit Cubaanse varkensgebraad gemaakt met als enig doel Cubanen te maken!

Een andere manier om restjes opnieuw te gebruiken, is door het vlees met kaas tussen de bloemtortilla's te leggen om een ​​Cubaanse quesadilla te maken. Zorg ervoor dat je mojo-saus bij de hand hebt om in te dippen!

MAAK TIPS VOORUIT VOOR CUBAANSE VARKENSBRAAD

Als u een menigte moet voeren, marineer en rooster dan uw varkensvlees; snijd of rasp vervolgens het vlees van het bot. Bewaar het gekookte, versnipperde varkensvlees maximaal twee maanden in diepvrieszakjes. Wanneer u klaar bent om het te serveren, ontdooit u het in de koelkast en verwarmt u het indien nodig opnieuw.

Je kunt de marinade ook maken tot een dag voordat je het varkensvlees wilt marineren.

MEER VARKENSVLEES RECEPTEN NODIG?

  • In Spek Verpakt Varkensvlees
  • Langzaam geroosterde varkensschouder met hartige appeljus
  • Gestoofde gevulde varkensschouder
  • Slow Cooker Cider Pulled Pork
  • Slowcooker Chinees getrokken varkensvlees


Bekijk de video: Hollands Next Babi Pangang Eter (Oktober 2021).