Traditionele recepten

Knapperige Zoete Aardappel Pannenkoek Sla Wraps

Knapperige Zoete Aardappel Pannenkoek Sla Wraps

Deze Vietnamese zoete aardappelpannenkoekjes zijn een uitstekend tussendoortje of aperitief geserveerd in slawraps. Verdubbel het recept en maak er een maaltijd van! Gemaakt van geraspte zoete aardappelen en wortelen, ze zijn een veelzijdig gerecht voor elk moment van de dag.

Krediet voor fotografie: Alison Conklin

Tot de klassieke Hanoi-gerechten behoren gefrituurde zoete aardappel en garnalenbeignets. Gebeld bánh tôm, worden ze gegeten als wraps met kruiden en sla, ondergedompeld nuoc cham dipsaus.

Als ik niet de energie heb om het lastige origineel aan te pakken, dat inhoudt dat ik beignets van gehavende zoete aardappelstaafjes met hele garnalen frituur, zonder dat er dingen vallen, maak ik mijn gestroomlijnde oplossing: deze subtiel knapperige zoete aardappelpannenkoekjes.

Ik mix geraspte zoete aardappel met geraspte wortel. Kruiden met groene ui en vissaus geeft de pannenkoeken een deel van de pittigheid en umami-diepte van het origineel. Ze komen handig samen met weinig gedoe.

HOE EEN PERFECTE ZOETE AARDAPPEL TE KIEZEN

Kies uw zoete aardappelen verstandig in de winkel. Witte zoete aardappelen zijn droog-achtig en bakken krokanter dan hun oranjevlezige vrienden, dus deze hebben de voorkeur. Dit gezegd hebbende, het is prima om zoete aardappelen met oranje vruchtvlees te gebruiken als uw supermarkt de witte niet verkoopt; je pannenkoeken worden net wat minder krokant.

Als er geen zoete aardappelen verkrijgbaar zijn, of als je liever een meer hartige pannenkoek hebt, gebruik dan een roodbruine aardappel, hoewel de resulterende pannenkoeken minder knapperig en niet zoet-hartig zullen zijn, wat deel uitmaakt van de allure van deze stukjes.

Omdat je de aardappel en wortel gaat schillen en raspen, kun je tijdens het bereiden wat ingrediëntenverspilling verwachten. Om de juiste hoeveelheid voor het recept te vinden en om te voorkomen dat u met uw vingers over de rasp schraapt terwijl u probeert om alles te pakken te krijgen, koopt u iets meer dan nodig is.

Gebruik de grootste gaten op een doosrasp om de aardappel en wortel te raspen. (Of snijd de groenten in grote stukken en doe ze door de grote raspschijf van een keukenmachine.) Je wilt dat ze wat karakter en textuur behouden. Door zout in de groenten te masseren, wordt vocht snel verdreven, de vijand van knapperigheid van pannenkoeken.

DE BESTE LETTUCE VOOR LETTUCE WRAPS

Koop zachte bladsla, zoals boter (Boston) of rood blad of groen blad. Hun bladeren zijn zacht en gemakkelijk te manipuleren (als de bladeren enorm zijn, snijd of scheur ze dan in stukjes ter grootte van een handpalm). Romaine en ijsberg zijn te knapperig om gemakkelijk al het lekkers dat je inpakt te vouwen.

MAKE-VOORUIT TIPS

Deze wraps zijn inherent vrij snel en gemakkelijk te maken. Hier zijn echter een paar tips om u wat tijd te besparen:

  • De sla en kruiden kunnen tot een week van tevoren worden gewassen, gecentrifugeerd en gekoeld in aparte zakken met ritssluiting.
  • Op de dag dat je het gerecht wilt serveren, kun je de saus tot acht uur voor het serveren maken, afdekken met plasticfolie en op kamertemperatuur zetten. Als je de heldere chili-hitte wilt behouden, voeg het dan voor het serveren toe aan de saus.
  • Ofwel de avond ervoor of een paar uur voor het koken, je kunt ook de groenten klaarmaken, afdekken en afkoelen. Meng vervolgens met de overige ingrediënten en bak.
  • Om de pannenkoeken tot vier uur voor het serveren te maken, bak ze lichtjes onder en laat ze afkoelen op een rooster. Dek ze gedeeltelijk af met aluminiumfolie en laat ze op kamertemperatuur uithangen. Bak de pannenkoeken ongeveer 15 minuten voor het serveren op middelhoog vuur knapperig en eindig.

Of ze nu van tevoren worden gemaakt en aan tafel worden genoten, of ter plekke worden bereid en aan het aanrecht worden gegeten, deze pannenkoeken zijn een geweldige manier om van Viet-smaken te genieten. Ze zijn geweldig als tussendoortje, of in combinatie met rundvlees met currygeur voor een wikkelfeest met sla! Of verdubbel het recept en eet ze op voor het avondeten!

WILT U MEER GEWELDIGE VIETNAMESE RECEPTEN?

Bekijk Andrea's nieuwste kookboek Vietnamees eten elke dag voor eenvoudigere Vietnamese recepten, of probeer deze recepten:

  • Char Siu Chicken
  • Kip Curry met Zoete Aardappel en Citroengras
  • Snelle kip Pho
  • Noedelkommen in Vietnamese stijl met kip
  • Garnalen Loempia's met Pindasaus

Knapperige Zoete Aardappel Pannenkoek Sla Wraps Recept

Als je geen witte zoete aardappelen kunt vinden, ruil dan voor zoete aardappelen met oranje vruchtvlees.

Dit recept kan gemakkelijk worden verdubbeld om een ​​groter publiek te voeden of als maaltijd te dienen.

Ingredienten

Voor de nuoc cham dipsaus:

  • 1 eetlepel plus 1 theelepel suiker
  • 1 1/2 tot 2 eetlepels vers limoensap
  • 1/4 kopje warm water, of indien nodig
  • 1 theelepel ongekruide Japanse rijstazijn (optioneel)
  • 1 1/2 tot 2 eetlepels vissaus
  • 1 Thaise of serrano-chili, in dunne plakjes gesneden (houd de zaden intact); of 1 tot 1 1/2 theelepels chili knoflooksaus of sambal oelek (optioneel, goed voor warmte)
  • 1 teentje knoflook, gehakt (optioneel, goed voor scherpte)

Voor de pannenkoeken en garnituren:

  • 3 kopjes (12 ons) geraspte witte zoete aardappel (koop een ponder voor gemakkelijke bereiding)
  • 1 kop (3 1/2 ounce) geraspte wortel (begin met een wortel van 4 ounce)
  • Afgeronde 1/2 theelepel fijn zeezout
  • 3 eetlepels licht verpakte, fijngehakte groene ui (groene en witte delen)
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 2 theelepels vissaus
  • 1 eetlepel maizena
  • 3 eetlepels witte of bruine rijstmeel, zoals Bob's Red Mill (of bloem voor alle doeleinden)
  • 1 groot ei
  • Ongeveer 1/3 kopje canola of andere neutrale olie
  • Bladeren van 1 krop zachte bladsla, zoals boter, Boston of rood blad
  • 6 tot 8 bossige takjes munt, basilicum of andere zachte bladkruiden
  • 10 tot 12 takjes koriander

Methode

1 Maak de nuoc chamsaus: Combineer 1 eetlepel suiker, 1 1/2 eetlepel limoensap en het water.

Proef de limeade en voeg indien nodig de resterende 1 theelepel suiker en / of 1 1/2 theelepel limoensap toe; verdun met water als je te ver gaat. Als er een onaangenaam scherp bitter randje is, voeg dan de azijn toe om het geheel af te ronden.

Voeg ten slotte de vissaus toe om een ​​gedurfde, voorwaartse afdronk te creëren. Voeg desgewenst de chilipepers en / of knoflook toe. Opzij zetten. U zou een halve kop nuoc cham moeten hebben, en dit kan tot 8 uur voor het serveren worden gemaakt en gekoeld.

2 Zout en pers de zoete aardappel en wortel uit: Meng in een grote kom de geraspte zoete aardappel, wortel en zout. Masseer met beide handen tot ze nat en zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Leg de geraspte groenten op een stuk mousseline of een niet-badstof theedoek en wikkel de groenten in de handdoek. Sta boven de gootsteen, knijp stevig en draai om vocht te verdrijven.

Dump de groenten in een droge kom.

3 Stel het pannenkoekenbeslag samen: Voeg de groene ui toe en meng met een vork om goed te verdelen. Meng de peper, vissaus, maizena en rijstmeel erdoor. Voeg het ei toe, verdeel het met een vork en meng goed. Druk het mengsel naar beneden om het te verdichten en verdeel het vervolgens in 8 porties als een taart met een maatschepje van 1/4 kop.

4 Bak de pannenkoeken: Verwarm een ​​grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur en voeg dan ongeveer 2 eetlepels olie toe om de bodem te filmen. Bak in twee porties, 4 pannenkoeken per keer.

Gebruik voor elk een vork en je vingers om de 1/4 kop porties van het aardappel-en-wortelmengsel op te scheppen (een stukje van de "taart"). Giet in de pan, spreid het mengsel uit en maak het plat met de bodem van de maatbeker en de vork om een ​​pannenkoek van 3 1/2-inch breed te maken (de mijne ziet er vaak uit als Australië).

Bak ongeveer 3 minuten, tot de stukjes van de randachtige randen rijkbruin en knapperig zijn. Sprenkel 2 tot 3 theelepels olie over de pannenkoeken en gebruik 2 spatels om ze voorzichtig om te draaien. (De pannenkoeken zijn delicaat, dus 2 spatels zijn superhandig.)

Bak ongeveer 3 minuten langer, tot ze krokant en bruin zijn. Koel op een rek. Bak de resterende batch.

5 Verzamel en serveer de slawraps: Serveer met de sla, kruiden en saus. Nodig gasten uit om hun eigen slablaadjes te maken met daarin een stuk pannenkoek (geef een schaar door of gebruik vorken / vingers om de pannenkoeken in kleinere stukken te breken die geschikt zijn om in te pakken), met 2 of 3 kruidenblaadjes en / of gescheurde koriander takjes. Doop in de saus en eet. Deze zijn echt het beste op de dag dat ze worden gemaakt.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Het geheim van krokante ovenaardappel (Oktober 2021).