Ongewone recepten

Knapperige Hash Browns

Knapperige Hash Browns

Wat is het geheim van de knapperigste hash browns ooit? Pers zoveel mogelijk extra vocht uit na het raspen en voor het frituren. Hier leest u hoe u ze elke keer perfect bruin en extra knapperig kunt maken.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Mijn vader, die van solide Duitse afkomst is, is natuurlijk een kenner van alles wat met aardappel te maken heeft. In het bijzonder houdt hij van niets liever dan zeer knapperige, geraspte zelfgemaakte hash browns als ontbijt met zijn eieren.

Er zijn veel manieren om aardappelen voor het ontbijt te bakken, en ik denk dat we ze allemaal doen.

Maar de versnipperde variant van hash browns heeft een speciaal plekje in zijn hart (ook het mijne!) En om die reden heeft hij de manier geleerd om ze extra knapperig te maken.

Crispy Hash Browns (papa) vs. Mushy Hash Browns (mama)

Hij legde me op een dag zijn benadering uit, terwijl mijn moeder in de kamer was en niet anders kon dan het horen:

ME: Pap, hoe zorg je ervoor dat je hash browns zo knapperig worden?
VADER: gebruik een aardappelrijder. Het is het enige dat ik heb gevonden dat het vocht echt uit de aardappelen haalt. De truc van deze hash browns is om zoveel mogelijk vocht kwijt te raken voordat je ze kookt.
MOEDER: Ik heb altijd papieren handdoeken gebruikt om het vocht eruit te persen.
VADER: Je hash browns zijn papperig.
MAMMA: Ik heb deze familie hash browns veertig jaar gemaakt en je hebt nooit geklaagd. Ze zijn perfect in orde.
VADER: Ze waren papperig.
MAMMA: Je hebt ze opgegeten!
VADER: Ja, dat deed ik. En ze waren papperig.
(En het debat gaat verder terwijl ik stilletjes de kamer verlaat ...)

De hash browns van mama zijn papperig. Lekker, eetbaar, lekker, maar toch papperig. Ze zijn niet zo goed als die van papa, en dat is gewoon een feit.

Welke aardappelen werken het beste voor opgebakken aardappelen?

Zetmeelrijke aardappelen zoals Russets werken het beste voor hash browns. Vastkokende aardappelen zoals rode krielaardappelen hebben een hoger vochtgehalte en hebben de neiging om hun vorm beter vast te houden dan zetmeelrijke aardappelen, en ontwikkelen als zodanig niet de knapste randen tijdens het bakken.

Tips voor de knapperigste Hash Browns

  • Knijp vocht eruit: Gebruik een aardappelrijder, sinaasappel- of citroenpers of een theedoek om overtollig vocht uit de geraspte rauwe aardappel te wringen. Sommige mensen vinden dat een slacentrifuge ook goed kan werken.
  • Verhit eerst de olie in de pan: Zorg ervoor dat je genoeg olie gebruikt om de pan goed te bedekken, en zorg dat de olie glinstert voordat je de aardappelen toevoegt.
  • Verdeel de aardappelen in een dunne laag: Een dunne laag geraspte aardappelen in de pan helpt de hash browns beter knapperig te worden en gelijkmatiger te koken.
  • Wacht met het omdraaien van de aardappelen tot ze aan één kant bruin zijn: Piek eronder om te zien of ze goed bruin worden, en als de ene kant goudbruin is gebakken, draai je de aardappelen naar de andere kant.

Wat volgt is de manier waarop mijn vader hash browns maakt die perfect knapperig en absoluut heerlijk blijken te zijn. Heeft u een favoriete manier om knapperige hash browns te maken? Laat het ons weten in de comments.

HOU VAN ONTBIJT AARDAPPELEN? PROBEER DEZE

  • Zoete Aardappel Hash Browns
  • Ham en Aardappel Hash
  • Rode Flanel Hash
  • Huisgemaakte friet
  • Gerookte Zalm Hash

Bijgewerkt op 10 december 2019: we hebben dit bericht opgefrist om het te laten schitteren. Geen wijzigingen in het originele recept.

Knapperig Hash Browns Recept

Ingredienten

  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 pond roodbruine bakaardappelen
  • Zout en peper
  • Grote koekenpan (minstens 23 cm diameter)
  • Aardappelrijder

Methode

1 Schil en rasp de aardappelen: Schil de aardappelen en rasp ze met behulp van de grote gaten van een bakrasp.

2 Knijp het vocht eruit: Knijp zoveel mogelijk vocht uit de geraspte aardappelen. Een gemakkelijke manier om dit te doen met een aardappelrijstmachine (of een sinaasappel- of citroenpers), gebruik deze net als een knoflookpers, behalve dat je de aardappelen niet door de rijstpers forceert. Je drukt gewoon het overtollige vocht eruit.

Werk in batches en vul de ricer slechts halverwege met de rauwe geraspte aardappelen.

Als je geen ricer hebt, wikkel de rauwe, geraspte aardappelen dan in een schone theedoek en knijp erin tot je zoveel mogelijk vocht eruit hebt geperst. Werk in batches om het beter beheersbaar te maken. Merk op dat de aardappelen soms vlekken kunnen maken op een stoffen handdoek, dus gebruik er een waarvan je het niet erg vindt om wat slijtage te vertonen.

Je kunt ook stevige papieren handdoeken gebruiken om het vocht eruit te persen, hoewel ze niet zo goed werken als een doek of een rijstmachine.

3 Kook de hash browns: Verhit 3 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de geraspte aardappelen toe als de olie glinstert maar niet rookt en verdeel ze gelijkmatig over de bodem van de pan. De aardappelen mogen op geen enkele plaats te dik zijn - ongeveer 1/4 tot 1/2-inch dik.

Strooi wat peper en zout over de aardappelen.

4 Draai de hash browns om: Til na een paar minuten een rand van de aardappelen op en kijk hoe gaar ze zijn. Als ze goudbruin zijn gebakken, zijn ze klaar om om te draaien.

Gebruik een grote metalen spatel (of twee spatels) om de aardappelen in één keer om te draaien, of verdeel de grote aardappelkoek in helften of in vieren en draai om.

Blijf koken tot ze aan de onderkant goudbruin zijn.

5 Serveer Gebruik een metalen spatel om in vieren te snijden en serveer.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Has browns de patata, estilo fast food!! Easy (Oktober 2021).