Nieuwste recepten

Knapperige vistaco's met rode koolsla

Knapperige vistaco's met rode koolsla

Als voedsel dat wordt omgezet in schuim en wordt geserveerd op porseleinen borden een bolwerk is van de moderne haute cuisine, dan zijn vistaco's het beste strandfeest waar je ooit bent geweest.

Ze worden uit de hand gegeten, aan tafel verzameld en kunnen elke bijeenkomst van respectabele mensen veranderen in een feest vol weerbarstige vrienden en losbandig gelach. Er is hier geen voorwendsel. Schop gewoon je schoenen uit, pak een drankje en laten we ons amuseren!

Ik bedoel, echt, wat is er niet zo leuk aan vistaco's? Een knapperige paneermeel, boordevol chili en citrus, omhuld met malse, schilferige witte vis? Nee, het is perfect.

En de knapperige smaak van limoen-honing koolsalade die de zwaarte van gefrituurd voedsel in evenwicht houdt? Alles wat ik kan zeggen is: "Ik neem er meer van, alsjeblieft!" En de komijn-, knoflook- en citruscrème die elke hap een beetje romig maakt? Ik hou van alles, en ik wil dat jij er ook van houdt.

BATTER VS. BROOD

Er is een verschil tussen gehavende vistaco's en gepaneerde vistaco's.

  • Beslag is op vloeistof gebaseerd - vaak bier. Snel dompel je de vis in een biermeelbad en bak je hem dan.
  • Paneren is wanneer je de vis in een vloeistof dompelt, meestal melk of karnemelk, en hem vervolgens in een droge laag panko, broodkruimels of een bloemmengsel drukt.

Vistaco's in Baja-stijl worden meestal gemaakt met een beslag. Ik heb dat geprobeerd met dit recept, en ik vond de textuur en het knapperigheid van de gepaneerde vis gewoon beter. Ik vond ook dat de paneermeel beter op de vis bleef dan het beslag.

TIPS VOOR BETER GEBRADEN VIS

Voor dit recept bedek ik de vis in melk, bak het en bak het. Ik vind het leuk om alle vis te bakken voordat ik hem ga bakken. Ik doe dit om twee redenen:

  1. Door het paneermeel een paar minuten op de vis te laten rusten voordat u gaat frituren, helpt het paneermeel beter aan de vis te hechten.
  2. Paneren maakt je vingers rommelig. Het is gemakkelijker om alle vis te bakken, mijn rotzooi op te ruimen en dan te bakken.

WAT IS DE BESTE VIS VOOR VIS-TACOS?

Witvis met stevig vlees is meestal de beste keuze voor gepaneerde vistaco's. Ze zijn mild van smaak en kunnen goed worden gebakken. Twee van mijn favorieten zijn kabeljauw en snoekbaars.

Bij het testen van dit recept heb ik twee verschillende merken diepvriesvis gebruikt die ik thuis heb ontdooid. Ik merkte een behoorlijk significant verschil in de kwaliteit van de vis tussen de merken. Ik gebruikte het winkelmerk van zowel mijn regionale kruidenierswinkel als Whole Foods in de omgeving.

De kabeljauw van mijn regionale kruidenier was niet zo dik of stevig; het viel een beetje uit elkaar toen ik erop drukte, en het plakte niet goed aan elkaar toen ik het bakte. De 365 Wild Caught Cod Fillets van Whole Foods waren stevig, behielden hun vorm wanneer ze zachtjes werden ingedrukt en hielden vast om te braden.

Als je in het verleden gehavende of gepaneerde vis hebt gemaakt en het is niet gelukt zoals je dacht dat het zou moeten, dan is het misschien het merk geweest. Probeer de volgende keer bij een ander bedrijf te kopen en u zult misschien aangenaam verrast zijn.

HOE DE VIS TE BEREIDEN

Ik snij de visporties graag schuin (een diagonale snede). Deze snit zorgt voor langere stroken die goed passen in de tacoschelp. Maak elke snede ongeveer 2,5 cm dik en je hebt elke keer het perfecte stuk.

WAT IS DE BESTE OLIE OM TE FRITUREN?

Olie op hoog vuur is het beste om voedsel te braden. Goede keuzes zijn koolzaadolie, saffloerolie en zonnebloemolie.

WAT TE SERVEREN MET VIS TACOS?

Eerlijk gezegd zijn twee tot drie taco's behoorlijk vullend, zelfs voor grote eters, maar als je je vrienden en familie graag een feestmaal presenteert, serveer deze taco's dan naast een van deze smakelijke bijgerechten.

  • Jicama-salade
  • Mango Avocado Salsa
  • Watermeloensalade met Cotija, Jicama en Limoen
  • Mexicaanse Fruitcocktail

Vergeet de drankjes niet! Ik serveer vaak feestelijke non-alcoholische drankjes op feestjes, maar ik geef altijd een selectie sterke dranken zoals wodka, gin of tequila naast die drankjes. Op die manier kunnen mijn niet-alcoholconsumerende vrienden genieten van een nul-proof cocktail en toch het gevoel hebben dat ze deel uitmaken van het feest, en degenen die een beetje drank aan hun drankje willen toevoegen, kunnen dit naar hun zin drinken! Ik maak maar één drankje en iedereen heeft opties. Het is een win-win.

  • Aardbei Watermeloen Agua Fresca
  • Komkommer Limoen Munt Agua Fresca

Als je echter de hele tijd dronken bent, probeer dan een van deze smakelijke brouwsels.

  • Blender Piña Colada
  • Klassieke Margarita
  • Panaché

KAN IK VIS-TACOS VOORUIT DE TIJD MAKEN?

Stel dat je een feestje wilt geven, en vistaco's staan ​​op het menu. Je kunt bijna elk onderdeel minstens twee tot drie dagen van tevoren maken, dan het laatste brood bakken en vlak voor het serveren bakken.

Voor de crema, meng alles door elkaar en bewaar het maximaal drie dagen in een afgedekte bak in de koelkast. Een deel van de vloeistof kan in die tijd loskomen, maar maakt u zich geen zorgen. Je kunt het gewoon even roeren.

Voor de taco-slawIk geef er de voorkeur aan om alles fijn te hakken en de verse ingrediënten in een bakje te bewaren, dan de dressing te maken en in een ander bakje te bewaren. Dit komt omdat de kleur van de paarse kool in de andere ingrediënten zal bloeden. Doe dit tot twee dagen voor het feest. Schud dan, vlak voor het serveren, de dressing goed door elkaar en meng met alle groenten en kruiden.

Voor de vissen, ontdooi en snijd het 24 uur voor het feest op maat, en maak het bloemmengsel tot een week van tevoren. Een half uur voordat je de taco's wilt serveren, brood en bak ze. Het eten is klaar!

MEER TACO'S NODIG IN JE LEVEN?

  • Sous Vide-vistaco's met Fall Apple Slaw
  • Bang Bang Garnalen Taco's
  • Gegrilde vistaco's met aardbeienananassalsa
  • BBQ Pulled Jackfruit Tacos
  • Hawaiiaanse SPAM-taco's met ananas
  • Rundvlees Tacos de Lengua


Bekijk de video: Koolsalade (Oktober 2021).