De beste recepten

Crème Brûlée Cheesecake

Crème Brûlée Cheesecake

Cheesecake is een favoriet dessert in mijn familie. Ik bedoel, wat is er niet zo leuk aan een toetje gemaakt van kaas?

Deze cheesecake is een klassieke versie van een vanille-cheesecake, alleen heb ik hem gecombineerd met het beste deel van de klassieke crème brûlée - de brosse suikertop. Er is gewoon iets aan het tikken op de suikerschaal en luisteren naar die spleet van broze, gekarameliseerde suiker. De satijnzachte vulling is bespikkeld met vanillebonenzaadjes en het geheel komt samen als je de knapperige, boterachtige basis opschept.

HOE DE BESTE KAAS TE MAKEN

Volg een paar eenvoudige stappen om je cheesecake rijk, romig en barstvrij te maken.

  • Klop je cheesecake-beslag altijd op lage snelheid. Cheesecakes barsten vaak omdat er te veel lucht in wordt geslagen - hetzij door te kloppen of door hoog te slaan. Langzaam en gestaag wint de race.
  • Gebruik roomkaas op kamertemperatuur en schraap de kom vaak af. Vet (ook wel kaas genoemd) kleeft graag aan de zijkanten en bodem van de kom. Voor een romige, zijdezachte cheesecake zonder klontjes, vertrouw je op je spatel en laat je roomkaas een paar uur zitten. Al dat lage slaan en schrapen van de kom lijkt misschien vervelend, maar het maakt een groot verschil in het eindresultaat.
  • Gebruik een waterbad. Ik weet dat ze zich een beetje riskant voelen, maar je hebt dit. Waterbaden maken echt de meest romige taarten met de meeste vlakke bovenkant.

WAT IS EEN WATERBAD?

Een waterbad, ook wel au bain-marie genoemd, is gewoon een pan met water waarin een andere pan, schaal of pot staat.

In het geval van cheesecake, wikkel de springvorm driemaal in folie, voeg de cheesecake-vulling toe en zet de cake in het midden van een braadpan. Als je geen braadpan hebt, werkt een grote braadpan met brede bodem ook. Vul de braadpan tot halverwege de zijkanten van de springvorm met water en plaats deze in de oven.

HOE WATER UIT UW KAAS TE HOUDEN

  1. Wikkel het goed in met behulp van drie lagen extra lange, stevige aluminiumfolie. Ik gebruik een springvorm van 23 cm en een standaard rol folie is niet lang genoeg om alle kanten van de pan op te gaan.
  2. Sara Bir, een van de receptontwikkelaars voor onze site, heeft een geweldige truc. Sla de folie over en gebruik de ovenveilige nylon zakken die worden gebruikt om kalkoenen te pekelen. Het goede nieuws is dat je de zak kunt wassen en opnieuw kunt gebruiken, en hem kunt bewaren als je cheesecake-panzak.

WAT ALS IK GEEN ZURE CRÈME HEB?

Als je geen zure room voor deze cheesecake hebt, kun je deze weglaten. De cake zal niet zo luchtig zijn, maar hij zal nog steeds rijk en heerlijk zijn. Je kunt de 1/2 kopje zure room ook vervangen door 1/3 kopje zware slagroom.

HOE TE VERTELLEN WANNEER KAASECAKE IS GEDAAN

Cheesecake is eigenlijk een vla. Het houdt van langzaam, gelijkmatig koken en tijd. Alle ovens zijn anders, dus het is het beste om af en toe eens een kijkje te nemen bij je cheesecake om er zeker van te zijn dat het bakken volgens plan verloopt. Je cake is gaar als hij er aan de bovenkant glad uitziet en een beetje schudt, maar geen klodder in het midden.

HOE DE TOP TE BRENGEN

Zodra de cheesecake is gebakken en gekoeld, is het tijd om de bovenkant te bruinen. Dit houdt in dat het oppervlak van de gekoelde custard met een beetje suiker wordt bestrooid en een creme brûlée-fakkel wordt gebruikt om de suiker te smelten tot een stevige, broze korst.

Als er te veel suiker is, zal de korst beginnen te verbranden voordat deze gelijkmatig smelt. Te weinig, en je zal de bovenkant van de cheesecake roosteren.

Ik heb dat gevonden het strooien van de suiker in twee stappen leidt tot een gelijkmatiger smelten van de suikerkorrels en een mooie egale karamelkleur. Het verlaagt ook het risico van oververhitting van de suiker tijdens het karamelliseren, wat kan leiden tot bittere, gebrande suiker.

Culinaire fakkels zijn echt de beste route. Ze zijn gebruiksvriendelijk, betaalbaar en nemen weinig ruimte in beslag in uw keuken. Het is de investering waard. Degene die ik leuk vind, is deze Micro Butane Torch van JB Culinary.

KUNT U DEZE CHEESECAKE DE TIJD VOORUIT MAKEN?

Als je de cheesecake eenmaal hebt gebakken, maar voordat je de bovenkant hebt aangestoken, blijft hij onbedekt in de koelkast gedurende 24 uur (nadat je hem 24 uur hebt afgekoeld).

Als je de suikerlaag eenmaal hebt gebrand, is cheesecake op zijn best binnen 20 minuten opgediend. Als je langer wacht, loop je het risico dat de suiker vocht opneemt en dat de broze bovenkant zacht wordt. Helaas werkt het niet goed om de bovenkant opnieuw te fakkelen om te proberen hem weer op te kraken.

Als je langer dan 20 minuten hebt gewacht, is niet alles verloren! De bovenkant zal nog steeds hard zijn, maar niet zo hard als het was, en de gebrulde suiker zal een stillere kraak hebben als je erop tikt met een vork.

HOE LANG DUURT KAASKAART?

Cheesecake duurt ongeveer 3,7 seconden nadat je de eerste plak hebt gesneden. Grapje!

Ik merk dat de korst na ongeveer dag drie begint te huilen. Het is nog steeds prima om te eten, maar de korst is niet meer wat het was.

Zorg ervoor dat je het in de koelkast bewaart.

KUNT U KAASKAART BEVRIEZEN?

Je kunt cheesecake absoluut invriezen. Ik bevries het liever heel, maar je kunt individuele plakjes invriezen en ervan genieten als dat nodig is. Je kunt hier alles lezen over het invriezen van cheesecake:

  • Hoe cheesecake te bevriezen

Voor deze cake, vries hem in voordat je de bovenkant brult. Als het helemaal ontdooid is en je bijna klaar bent om het te serveren, voeg je de suiker toe en brand je het.

OP ZOEK NAAR MEER CHEESECAKE RECEPTEN? WIJ HEBBEN U GEDEKT!

  • Perfecte cheesecake
  • No-Bake Cheesecake
  • Citroen Cheesecake
  • Snelkookpan Pompoen Cheesecake
  • Cheesecake-repen met chocoladeschilfers

Crème Brûlée Cheesecake Recept

Ingrediënten

Voor de korst:

  • 8 crackervellen uit Graham, geplet (ongeveer 1 1/4 kopjes)
  • 1/3 kopje suiker
  • Snufje koosjer zout
  • Snufje vers geraspte nootmuskaat (optioneel)
  • 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

Voor de vulling:

  • 4 grote eieren, kamertemperatuur
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1/4 theelepel koosjer zout
  • 4 (8 ounce) pakjes roomkaas, kamertemperatuur
  • 1/2 kopje zure room
  • 1 vanilleboon, opengespleten en zaadjes geschraapt
  • 1 1/4 kopsuiker

Voor de crème brûlée-topping:

  • 3 eetlepels suiker
  • 9-inch springvorm
  • Lange aluminiumfolie voor zwaar gebruik
  • Braadpan
  • Brûlée fakkel

Methode

1 Verwarm de oven voor op 350 ° F.

2 Maak de korst: Voeg de crackers van Graham toe in de kom van een keukenmachine die is uitgerust met het metalen S-mes-opzetstuk. Pulseer totdat ze fijn zijn gemalen als zand. Voeg de suiker, het zout en de nootmuskaat toe (indien gebruikt). Pulseer 3 of 4 keer tot gecombineerd.

Giet gesmolten boter in een cirkel rond de kom; pulseer 4 of 5 keer om te combineren. Het mengsel moet een beetje klonteren, maar ziet er misschien nog een beetje droog uit. (Je kunt de crackers van Graham ook in een zak met ritssluiting doen en ze met een deegroller kapot maken. Giet de kruimels in een kom, voeg de suiker en het zout toe, giet de boter in de kom en meng met een vork om te combineren) .)

Giet het mengsel op de bodem van je springvorm. Gebruik je vingers of de onderkant van een kopje om het mengsel op de bodem van de pan te drukken, zodat het zo gelijkmatig mogelijk wordt. Plaats de korst in de oven en bak ongeveer 8 tot 10 minuten. Haal uit de oven om af te koelen. (Lees meer over het maken van een Graham Cracker Crust.)

3 Verlaag de oventemperatuur: Zodra de korst is gebakken, verlaagt u de oven tot 300 ° F.

4 Maak de vulling: Klop in een kleine kom de eieren, het vanille-extract en het zout voorzichtig los met een vork. Zet het opzij.

Voeg de roomkaas toe met een mixer / keukenrobot met peddel (of een grote kom en een handmixer die te laag staat). (Als je bent vergeten je roomkaas zacht te maken, lees dan hier een kleine truc.)

Klop de roomkaas op lage of roersnelheid tot een romig, ongeveer 2 minuten. Schraap de zijkanten en bodem van de kom naar beneden. Voeg de vanillestokjes toe en klop opnieuw ongeveer 1 minuut op laag vuur. Schraap de zijkanten en bodem van de kom naar beneden.

Voeg de zure room toe met de keukenrobot op laag, klop een minuut en schraap dan langs de zijkanten van de kom. Voeg langzaam de suiker toe. Stop de mixer. Schraap de bodem en zijkanten van de kom naar beneden. Klop nog een minuut of 2 tot het licht en luchtig is. Voeg het eimengsel in 2 toevoegingen toe en schraap de kom tussen elke toevoeging door. Klop op laag tot volledig gecombineerd.

5 Maak het waterbad klaar en voeg de vulling toe: Wikkel de buitenkant van je springvorm in 3 lagen aluminiumfolie. Pas op dat u de folie niet scheurt of doorboort. Breng de folie helemaal langs de zijkanten. Zet het in een braadpan of een grote Nederlandse oven. Giet de vulling in de springvorm.

Vul de braadpan ongeveer halverwege de zijkanten van de springvorm met warm water. (Ik verwarm het meestal gewoon in een theeketel.) Pas op dat er geen water in de cheesecake-pan of in de folie valt.

Zet de pan in de oven en bak tot de cheesecake nog maar net in het midden staat, 55-65 minuten. Het zal nog steeds een beetje schudden, maar mag niet in het midden klotsen als het wordt verplaatst.

6 Laat het afkoelen: Haal de braadpan uit de oven. Laat de cake ongeveer een uur afkoelen in het waterbad, haal hem dan uit het waterbad en leg hem nog een uur op een koelrek op het aanrecht. Bewaar de cake tot slot in de springvorm en laat hem een ​​nacht zonder deksel afkoelen in de koelkast.

7 Brûlée de top: Haal de cheesecake uit de springvorm. Strooi ongeveer 10 minuten voor het serveren 1 1/2 eetlepel suiker gelijkmatig over het oppervlak van de cake.

Gebruik een culinaire fakkel om de suiker op het oppervlak te karamelliseren. Plaats de fakkelvlam ongeveer 10 cm boven de cake en breng directe hitte op de suiker aan. Verplaats de fakkel in kleine cirkels totdat deze een egale, gouden kleur krijgt.

Wacht ongeveer een minuut, strooi er dan de resterende 1 1/2 eetlepel suiker over en herhaal het brandproces.

8 Om te dienen: Serveer de cake binnen 20 minuten nadat de bovenkant is gebrulé. Om de cake van de bodem van de springvorm te verwijderen, laat je een lang mes voorzichtig tussen de korstlaag en de bodem van de pan lopen. Schuif het vervolgens voorzichtig op uw serveerschaal.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Freak-in-the-Sheets Chai Crème Brûlée Cheesecake. Just Jen (Oktober 2021).